兩個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)故事
創(chuàng)業(yè)故事，既是講述創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷，也是告訴大家創(chuàng)業(yè)當(dāng)中的技巧，經(jīng)驗(yàn)和點(diǎn)子，讓后來者學(xué)習(xí)和借鑒，針對(duì)自身情況，來進(jìn)行結(jié)合或者借鑒達(dá)到創(chuàng)業(yè)目的。下面給大家介紹兩個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)故事。
餐飲創(chuàng)業(yè)成功故事：開牛肉館起死回生年收入突破50萬元
現(xiàn)在開餐飲店競爭很大，要想在競爭中存活下來，經(jīng)營的餐飲店必須要有自己的特色，下面這個(gè)故事能讓你從中得到一些啟示，開牛肉館起死回生年收入突破50萬元。
現(xiàn)在開餐飲店競爭很大，要想在競爭中存活下來，經(jīng)營的餐飲店必須要有自己的特色，下面這個(gè)故事能讓你從中得到一些啟示，開牛肉館起死回生年收入突破50萬元。
李大江在貴州興義市開了一家“滿城香”牛肉館，主要經(jīng)營牛肉干巴、鹵牛肉等，兼賣米粉和面條。開業(yè)近兩年，一直生意慘淡。
閑來無事，李大江坐在門可羅雀的店門口，打量旁邊的幾家餐館，這一看就看出了自己的問題：一是經(jīng)營內(nèi)容沒有特點(diǎn)。“滿城香”牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館，不遠(yuǎn)處是當(dāng)?shù)赜忻挠嘤浥Ｈ夥垧^，專賣牛肉米粉、拉面等風(fēng)味小吃。消費(fèi)高一些的顧客去兩家清真牛肉館，想吃風(fēng)味小吃的大眾消費(fèi)者去了老牌“余記”，“滿城香”牛肉館高不成低不就。二是服務(wù)上不去，拉不住回頭客，顧客來過一回很少再來。
如何重振“滿城香”?
主打牛背筋
沒有資金，擴(kuò)大規(guī)模不可能，因此只能在小吃店的基礎(chǔ)上進(jìn)行策略上的調(diào)整，尋找既有特色又是市場冷門的經(jīng)營項(xiàng)目。經(jīng)過調(diào)查，李大江發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)馗鞣N規(guī)模、各種風(fēng)味的牛肉館不少，卻沒有經(jīng)營牛背筋的。牛背筋是牛蹄和牛脊上的大筋，營養(yǎng)豐富，是一種尚未被完全開發(fā)的食療產(chǎn)品。李大江決定把牛背筋作為“滿城香”牛肉館的主營項(xiàng)目，改經(jīng)營炒菜為經(jīng)營火鍋，以精心調(diào)制的“泡椒牛背筋”為招牌菜，再配制出豆腐、蘑菇等二十幾種輔菜，火鍋的型號(hào)分大、中、小三類，每個(gè)火鍋根據(jù)牛背筋的用量訂出價(jià)格，一斤底料的小鍋30元、兩斤的中鍋60元、三斤的大鍋100多元。他還高薪聘請(qǐng)了一個(gè)手藝不錯(cuò)的大廚，努力提高牛背筋火鍋底料的配制技術(shù)，確保菜香味美，
讓顧客吃得滿意。
火鍋容易受季節(jié)影響，夏天天熱，吃的人就少。為了使生意淡季不淡，李大江和大廚一起對(duì)傳統(tǒng)的牛背筋吃法做了創(chuàng)新，制作出爆炒牛背筋、鹵牛筋、辣熗牛筋等特色炒菜，并根據(jù)牛背筋特有的滋補(bǔ)作用，配上中藥煲成靚湯，既營養(yǎng)好吃，又不上火。李大江又對(duì)店面內(nèi)外重新裝修設(shè)計(jì)，招聘了幾位年輕漂亮的服務(wù)員，并加強(qiáng)了員工培訓(xùn)。改頭換面的“滿城香”牛肉館在2009年冬至重新開業(yè)了，不出所料，人們對(duì)這家專營牛背筋的餐館感覺耳目一新，都想到這里換換口味。顧客品嘗后對(duì)牛背筋的口感、質(zhì)量和店里的服務(wù)態(tài)度都非常滿意，在大家的宣傳下，到“滿城香”吃飯的人漸漸多了起來。
所謂差異化經(jīng)營，就是自己要有與眾不同的一招來吸引消費(fèi)者。餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營者進(jìn)入的形式各有不同，但要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對(duì)特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步。所以，經(jīng)營小餐館時(shí)，不論是經(jīng)營項(xiàng)目還是經(jīng)營方式，應(yīng)盡量保持自身獨(dú)有的風(fēng)格和特色。
主菜平價(jià)賣輔菜把錢賺
在火鍋店，顧客通常關(guān)注的是主菜的價(jià)格，而對(duì)配菜價(jià)格并不關(guān)心，李大江利用人們這種心理，巧妙地玩了一招“招徠定價(jià)”：他把主菜價(jià)格定得很低，接近成本價(jià)，而把不被顧客關(guān)注的配菜價(jià)格適當(dāng)?shù)囟ǜ咭恍?，這樣既提高了餐館的吸引力，又保證了利潤。李大江拿著店里的菜譜說：“我?guī)缀趺總€(gè)月都做生產(chǎn)成本核算，以定價(jià)為30元的小鍋泡椒牛背筋為例，這道菜的主料牛背筋控制在6兩左右，輔料牛肉、雞肉等控制在3兩到4兩，泡制的小辣椒根據(jù)顧客口味要求控制在0.5至2兩左右。根據(jù)近期原料采購市場的價(jià)格，在保證菜量和口味滿足顧客要求的情況下，這道菜的成本控制在25元上下，每鍋只有5元的毛利潤。做餐飲低于20%的毛利就不賺錢，但我這樣做卻不會(huì)虧本。火鍋除了以上底料外，還需要點(diǎn)一些蔬菜搭配著吃，土豆片每盤5元，豌豆苗每盤5元，海帶、木耳等每盤8元，十幾種配菜，毛利率均在40%以上，加上酒水的利潤，平均毛利率在30%左右，雖然不算高，但是有了穩(wěn)定的顧客群，店里的生意反倒比別的店要紅火。”
餐飲創(chuàng)業(yè)故事：求職處處碰壁的時(shí)候，就該及時(shí)調(diào)整就業(yè)方向。在了解自己的能力和興趣的情況下，做個(gè)有心人，善于無中生有，漸漸就柳暗花明。
大學(xué)生找工作越來越難，都是從零開始，但總有人脫穎而出。因?yàn)樗麄冊(cè)诖煺劾飳W(xué)會(huì)思考，即使沮喪也從不放棄希望，放低心態(tài)，塌實(shí)做事，最終成就自己的事業(yè)。
26歲的何詠儀，西安柒彩虹餐飲有限公司的開創(chuàng)者，立志打造“中國第一快餐中介”，2007年底利潤突破百萬。回首幾年的風(fēng)雨，她笑容燦爛：“當(dāng)初看來是困境的日子，走過來才覺得微不足道。以我的經(jīng)驗(yàn)，求職處處碰壁的時(shí)候，就該及時(shí)調(diào)
自己畢竟是名牌大學(xué)畢業(yè)，找份工作有什么難?何詠儀把西安某著名電信單位作為首選，然而遭到對(duì)方當(dāng)面拒絕，嫌她沒有工作經(jīng)歷，薪水要求又高。這個(gè)開頭不太好，之后的半個(gè)月，何詠儀一直沒有找到合適的工作，互相不滿意。
西安還是那個(gè)西安，夾著簡歷走在路上的女孩，卻憂慮了很多。兜里不到500塊錢了，她又不愿意找父母求援，怎么辦?還是大學(xué)生呢，卻為生計(jì)發(fā)愁，真丟人。不知道走了多久，覺得累了，何詠儀拐到一家快餐店，無精打采地要了碗面。
女老板一眼就看到她的求職簡歷，笑著搭訕：“找到工作了嗎?”何詠儀搖頭。老板笑著說：“姑娘，現(xiàn)在大學(xué)生太多，如果要求太高，很難找到滿意的工作。”說完，她指著一位正在門口支單車的服務(wù)員說：“你不相信吧，她也是一位大學(xué)生，剛送快餐回來。”
走的時(shí)候，女老板遞給何詠儀一張名片，讓她有困難可以聯(lián)系。回到住處，何詠儀捏著那張名片，猶豫了很久，終于撥通號(hào)碼，怯怯地問：“您的快餐店，還需要人手嗎?”“你隨時(shí)可以來上班!”
終于工作了，心情卻是尷尬的。何詠儀換好工作裝，忸怩了半天，才開始端盤送菜。進(jìn)來一個(gè)人，她就心跳半天，怕是熟人，魂不守舍的，還出過幾次小差錯(cuò)。另一個(gè)大學(xué)生，卻非常熟練，禮貌周到，讓顧客如沐春風(fēng)。
第一天挨過去了，何詠儀告誡自己：就業(yè)沒有大學(xué)生小學(xué)生之分，在哪行就得專哪行，架子面子，都免談!
無中生有，打造快餐中介
何詠儀聰明肯干，很快羸得老板的信任。
不久，何詠儀開始給西安高新區(qū)一些寫字樓的白領(lǐng)送餐。才去第一家公司，她就受到炮力轟擊，白領(lǐng)們紛紛發(fā)牢騷：“你們店做的飯?zhí)珱]特色，總是老三樣，再不改觀，我們就另外訂餐。”在第二家，何詠儀一邊擱下飯盒，一邊聽著同樣的埋怨，郁悶極了。
剛進(jìn)電梯間，何詠儀就看見一位年紀(jì)相仿的女孩，穿著同樣快餐店的服裝，正用手抹淚。何詠儀關(guān)切地問她，原來她的客戶一打開飯盒就罵，說又?jǐn)R辣椒了，每次叮囑都白費(fèi)力氣……女孩委屈地說：“我每次轉(zhuǎn)告客戶意見，老板都不理會(huì)，還說今后不給他們送快餐了。”
從此，何詠儀每次送快餐，都會(huì)詳細(xì)地記下對(duì)方的電話、用餐口味和個(gè)人禁忌。自己收集的信息還不夠，她又在寫字樓門口等待其他的同行，上前搭訕，詢問各種細(xì)節(jié)，一一記在心里。另找工作的想法暫時(shí)擱置了，她一門心思想把“快餐”做好。
幾天考察下來，每天天黑才能回家，何詠儀瘦了，但是心里更有譜了，醞釀著新的快餐運(yùn)作模式：“我完全可以做一個(gè)快餐中轉(zhuǎn)站，收集各種風(fēng)味快餐，提供給各家公司的白領(lǐng)，從中賺取差價(jià)。既幫快餐店拓寬了業(yè)務(wù)，又讓白領(lǐng)選擇更多，何樂而不為?”
說干就干，而且春節(jié)期間的業(yè)務(wù)需求旺盛，很多快餐店放假，白領(lǐng)們只能放棄訂餐，自己買飯。就抓住這個(gè)機(jī)會(huì)!
何詠儀很快就在東桃園村找到了一間20平米的門面房，月租400元，但老板堅(jiān)持要一次交清三個(gè)月的房租。何詠儀手上只有1000元，捉襟見肘啊。她三番五次地懇求，房東終于同意月付。
一出門，何詠儀馬上去人才市場，找了兩個(gè)口齒伶俐的打工仔，提出包吃包住工資500元，任務(wù)就是送餐。何詠儀同時(shí)附帶條件，每人先交500塊押金。對(duì)方有些猶豫，她拿出自己的大學(xué)畢業(yè)證保證，第一個(gè)月發(fā)工資一定退還。他們答應(yīng)了，何詠儀松了口氣。
她精打細(xì)算，把店面簡單粉刷了一下，又做了三套統(tǒng)一的送餐服裝。接下來，她開始打電話給各個(gè)寫字樓，尋找業(yè)務(wù)。很多都是老客戶，也熟悉這個(gè)耐心細(xì)致的姑娘，加之很多快餐店還沒上班，很快，她就拿到100份訂單。
可以看得到曙光了。何詠儀掛掉電話，高興得跳了起來。
野心勃勃，夢想快餐中介連鎖
事先有過調(diào)查，何詠儀很快根據(jù)訂單的要求，找到了需要的快餐店。老板一聽何詠儀要50份，答應(yīng)給個(gè)優(yōu)惠價(jià)格。何詠儀當(dāng)即交了訂金。隨后，她又去另外一家飯館，預(yù)訂了50份特色菜。飯菜送到，何詠儀自己也穿上工作服，和兩名員工一起外送。
當(dāng)天，除去各種費(fèi)用，何詠儀凈賺150元錢。初戰(zhàn)告捷，使何詠儀信心十足。第二天，她多預(yù)訂了50份，很快又送完了。
春節(jié)過后，快餐店的競爭日益激烈，何詠儀的訂單不如以往多了。她干脆親自上門，到公司推銷。面對(duì)質(zhì)疑的目光，她從容地拿出自己記錄的快餐店手冊(cè)，說，“你們想吃任何口味，我都可以滿足。送餐及時(shí)，保證營養(yǎng)，還能經(jīng)常變換花樣!”
不少公司抱著懷疑的態(tài)度，接受了何詠儀的提議，覺得果然不錯(cuò)，紛紛取消原來的快餐盒飯。一個(gè)月下來，何詠儀外送的盒飯達(dá)到了3600多份，月收入達(dá)到2000多元。此時(shí)的何詠儀信心更足，下個(gè)月的純收入也許就能變成4000元，甚至是8000元!
第二個(gè)月，何詠儀又招聘了兩位工作人員，自己則主動(dòng)出擊，到更多的公司聯(lián)系送餐業(yè)務(wù)。同時(shí)，她不斷想出各種花招，吸引白領(lǐng)。
一方面，她尋找到更多各具風(fēng)味、干凈又便宜的小飯館，讓快餐店手冊(cè)日益豐富，白領(lǐng)有更多選擇。一方面，她又到各公司發(fā)放調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)白領(lǐng)最愛吃的飯菜和最想吃的飯菜，然后自己設(shè)計(jì)新菜單，交給飯館去做。
何詠儀漸漸被寫字樓的白領(lǐng)們熟悉。一年后，何詠儀外送的快餐盒飯每月上千，到2007年底，年利潤已經(jīng)突破100萬元，并從小店面升級(jí)為“西安柒彩虹餐飲有限公司”。
現(xiàn)在，工作已經(jīng)步上正軌，何詠儀駕輕就熟，為了不荒廢專業(yè)，她又應(yīng)聘到某知名電信公司上班，身兼兩職。
每天，她9點(diǎn)打電話給各個(gè)快餐店，預(yù)訂特色菜，11點(diǎn)整，公司的工作人員統(tǒng)一著裝往各個(gè)公司送飯。
打造成功西安第一快餐中介，何詠儀的夢想更大：“將來時(shí)機(jī)成熟，我想把快餐中介做成中國連鎖!沒有不可能，就看你敢不敢想!”