沙縣小吃創(chuàng)業(yè)計劃書
沙縣小吃創(chuàng)業(yè)計劃書
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風味獨特和經(jīng)濟實惠著稱。中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于沙縣小吃創(chuàng)業(yè)計劃書，給大家作為參考，歡迎閱讀!
沙縣小吃創(chuàng)業(yè)計劃書篇1
沙縣小吃營銷策劃書
策劃目的
沙縣小吃歷史悠久，是中國人早已熟知的食品，它以價康物美，品種繁多，鄉(xiāng)土菜味，天然綠色，營養(yǎng)健康，風味獨特而聞名遐邇，符合現(xiàn)代人對美食的一慣追求?，F(xiàn)在大江南北的大街小巷里，星羅棋布著無數(shù)沙縣小吃。沙縣小吃的經(jīng)營戶，涉足的地域已經(jīng)遠遠不止沿海城市了，就連中國最北的黑龍江，中西部欠發(fā)達的城市也有很多沙縣小吃店了，在不知不覺中沙縣小吃就占據(jù)了全國市場，幾乎有城鎮(zhèn)就有沙縣小吃。
市場狀況：
目前，在我國30多個省市中，小吃美食，正以前所未有的速度，迅速向全國拓展，充分展現(xiàn)和折射出一個朝陽產(chǎn)業(yè)的強大生命力。小吃美食的觸角，幾乎深入到所有的地級和縣級城市。小吃美食的網(wǎng)點發(fā)展以幾何級數(shù)持續(xù)增長，甚至偏遠地區(qū)也呈現(xiàn)出蓬勃生機，如云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等。
多樣化特色，是小吃美食業(yè)態(tài)最顯著的特點。高檔，中檔，低檔，傳統(tǒng)小吃，便餐，茶餐等等，幾乎以目不暇接的態(tài)勢，如雨后春筍，快速星羅棋布于市場。多業(yè)態(tài)齊頭并進式發(fā)展，給小吃美食行業(yè)注入了極其豐富的發(fā)展養(yǎng)分。值得注目的是，幾乎與小吃美食的多業(yè)態(tài)發(fā)展所同步，各小吃美食業(yè)態(tài)的追星消費群體也同時顯現(xiàn)市場，使小吃美食的消費進一步展現(xiàn)多層次、多品種的可喜局面，其發(fā)展和創(chuàng)業(yè)魅力又吸引更多的投資人群前赴后繼加入到小吃美食行業(yè)。
市場數(shù)據(jù)顯示，連鎖化和加盟化是推進小吃美食業(yè)品牌效應的決定性因素。連鎖企業(yè)達到30%以上的份額，表現(xiàn)出小吃美食企業(yè)一進入市場，便以現(xiàn)代化的風格與形式快速推進。特許或連鎖經(jīng)營企業(yè)一般具有良好的品牌效益，龐大的經(jīng)營網(wǎng)絡，經(jīng)得起市場的考驗和沖擊，中國小吃美食業(yè)的這種品牌化、連鎖化、規(guī)?；陌l(fā)展之路，為以后的發(fā)展壯大奠定了堅實的基礎(chǔ)。品牌化、連鎖化、加盟復制化的另一個重要作用是使小吃美食行業(yè)直接越過了初級階段很快進入相對成熟階段，這使企業(yè)在經(jīng)營過程中能及時得到可貴的發(fā)展動力，使企業(yè)所經(jīng)營品牌的附加值在此過程中顯示出光彩奪目的品牌魅力?？梢哉f，小吃美食行業(yè)的品牌包裝效應，其成熟度，和對消費者的吸引力已超越了傳統(tǒng)中高檔中餐。
小吃美食業(yè)的快速發(fā)展還要歸功于改革開放使人們的消費觀念發(fā)生了重大變化。更異樣、更特殊、更高檔的文化和飲食享受的追求，使小吃美食消費群幾乎是呼之欲出。生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求多樣化土壤的形成。對外開放所形成的大量商務往來，使海外人士的來華旅游和居住，在沿海開放城市顯得尤為突出，增加了小吃美食的需求;海歸人士的大量增加，其生活習慣也是促成小吃美食市場健康發(fā)展的重要因素和動力。
我們可以看出，也完全可以確信，小吃美食業(yè)的蓬勃興起是整個社會改革開放的必然結(jié)果，只要改革開放不斷深化，小吃美食業(yè)的發(fā)展就會不斷地深入。
產(chǎn)品狀況
沙縣小吃燉罐
燉罐是傳統(tǒng)沙縣小吃里的重要品種。隨著經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，人們越來越遠離山珍海味和大魚大肉而傾向健康飲食，而以多種滋陰補血補氣中藥為重要輔料的沙鄉(xiāng)燉罐與都市白領(lǐng)的健康飲食傾向真可謂心有靈犀，珠聯(lián)壁合。小小燉罐，大放異彩，成為大量沙縣小吃店的主營品種，而拌面扁肉反成配角。百合鵪鶉湯，天麻豬心湯，干香菇燉雞，黨參烏雞湯，茶樹菇排骨湯，當歸豬肚湯，西洋參鴿子湯，等等等等，一一進入市場，令人目不暇接，顯示了極強的市場生命力;美味極致的燉罐，被琳瑯滿目裝在一個蒸桶里保溫，隨要隨取。
沙鄉(xiāng)燉罐(盅)湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水(內(nèi)臟)腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、干貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加草藥和菌類蔬菜作為輔料一同燉制，具有多種強身健體的功效，自然大受都市白領(lǐng)的青睞。
沙縣燉罐的具體制作屬于秘方，各家口味都有一些區(qū)別，從而形成一些不同流派。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補保健的作用。
中國僑鄉(xiāng)亭沙縣小吃，依托中國六朝秦淮飲食文化傳播集團自身強大的調(diào)味料開發(fā)能力，再添加各種特定的中草藥，所調(diào)出的湯，可謂千年秘作，香透八方;鮮而不膩，醉香濃郁;微微入口，毫無油膩之感;嫩而微脆，舌底發(fā)津，舌面生滑，片片鮮口，絲絲清爽，真是備足有余，淋漓盡致!
扁肉和飄香拌面
一提起沙縣小吃總是離不開兩大當家名角：扁肉和拌面。在全國各地的許多沙縣小吃店，扁肉和拌面就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。其中扁肉制作方法較復雜，也因此形成不同的市場流派;但是對于拌面，卻由于其外觀的簡單讓多數(shù)人誤以為制作容易，其實大錯特錯了!什么是正宗的拌面?首先要面條口感筋道，其次花生醬要保持原汁香味。要做到清香而不油膩，其中大有學問和講究呢!
拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的?；ㄉu就更是奧妙盡在不言中：首先是用中火燒熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀而成。
宏觀環(huán)境狀況
據(jù)市場調(diào)查顯示，同行業(yè)的小吃專營點，存在以下幾個問題：
一，衛(wèi)生狀況，大多數(shù)小吃店都是幾平米的小店面，里面擺滿了各種各樣雜亂無章的用品，叫人怎能吃的放心，人們在堆滿煤渣，碳灰的環(huán)境中怎能下咽，因此，衛(wèi)生情況是首要解決得到問題之一。
二，店面裝飾，店面的環(huán)境裝飾能讓人吃的舒心，沙縣小吃是傳統(tǒng)的風味小吃，店面的裝飾可以裝飾城具有復古風味的裝飾。更能體現(xiàn)小吃的歷史悠久。
三，菜肴搭配，沙縣小吃的品種繁多，各種民俗風味小吃就多達一百種，所以菜肴的搭配有利于更好的銷售產(chǎn)品，小吃不在吃的量多，而在于吃的品種，這樣，才能跟好的留住老顧客，招了新的顧客。
Swot分析
1、 優(yōu)勢
(1)文化底蘊優(yōu)勢文化是品牌創(chuàng)建、 品牌經(jīng)營的精神動力。把文化與品牌結(jié)合,有利于增強地方特色產(chǎn)業(yè)的文化品位。 “ 沙縣小吃 ”是繼蘭州拉面之后中國又一個風味小吃品牌。 ‘ 沙縣小吃 ’ 最初只在鄰近的三明市區(qū)里以這個字號出現(xiàn)的。1996年三明市舉辦 6·16招商會,在系列活動中特別策劃了一個“ 小吃展 ” ,各縣小吃爭奇斗妍,其中又以沙縣小吃花色最多,口味最美。一時食者如云,贊不絕口。自此,沙縣小吃名聲一下傳揚開來,于是,該縣到全省各地經(jīng)營的人一下多了起來?，F(xiàn)在北至福建,南至深圳,甚至包括在新加坡和美國的太平洋旅游勝地— — — 塞班島也有“ 沙縣小吃 ” 的蹤跡,足見沙縣小吃影響之大、 推廣之廣。到2007年底沙縣外出經(jīng)營小吃業(yè)的達到14 000多戶, 48000多人,占沙縣農(nóng)村勞動力總數(shù) ( 74 719人 )的一半以上。保守統(tǒng)計,沙縣小吃業(yè)每年能為沙縣農(nóng)村創(chuàng)造 5億元的收入。
(2)產(chǎn)品定位優(yōu)勢隨著生活節(jié)奏的加快,人們面對著更加激勵的競爭環(huán)境,社會交往和活動日益增多,經(jīng)常大魚大肉之后,人們還懷念具有地方特色的小吃。而近年來沙縣的發(fā)展,引起了各界的矚目,一個小小縣城,因其獨具特色的飲食服務業(yè)而揚名天下。而這特色不是“ 大” 菜,卻是“ 小 ”吃。而今這“ 沙縣小吃不僅是沙縣啟動經(jīng)濟的支點。更被注為本行業(yè)集體商標。成了全縣的一筆無形財富。
2、 劣勢
(1)區(qū)位劣勢地處偏遠地區(qū)的沙縣,由于地理、 歷史原因,經(jīng)濟發(fā)展相對滯后,投資環(huán)境也比較差,取得經(jīng)濟效益的難度非常大。受這種條件的制約,沙縣地區(qū)的地方特色產(chǎn)品品牌創(chuàng)建相對較難,并且在沙縣這個較小的地區(qū),有多種不同品牌的同質(zhì)產(chǎn)品,在諸多品牌的混戰(zhàn)中,做不大、做不強、 做不好的現(xiàn)象時有發(fā)生。
(2)信息劣勢
由于區(qū)位偏遠、 經(jīng)濟落后、 基礎(chǔ)設(shè)施差等所決定,沙縣地區(qū)的信息化水平明顯低于東部及中部地區(qū),這種差距及其影響更甚于經(jīng)濟上的差距。地方特色產(chǎn)品品牌創(chuàng)建在相當大程度上取決于信息化水平,因而信息劣勢是沙縣特色產(chǎn)品牌創(chuàng)建的主要障礙之一。
(3)市場劣勢
沙縣的市場體系尚不健全,市場觀念落后,品牌意識不強,對全國及國際市的開拓起步較晚,加之當?shù)厥袌龅娜萘坑邢?商品率低,導致沙縣地方特色產(chǎn)業(yè)品牌的創(chuàng)建處于滯后狀態(tài)
(4)員工文化素質(zhì)偏低劣勢
地方特色產(chǎn)業(yè)員工普遍文化素質(zhì)偏低, 99%都是失業(yè)人員或農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動力的人經(jīng)營的小本生意。文化素質(zhì)的低下還是對整個地方特色產(chǎn)業(yè)的管理進一步提升造成了不利影響。地方特色小吃的營銷活動缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃,一定程度上帶有隨意性。
3、 機會
1998年以來,我國政府采取擴大內(nèi)需的方針,實施積極的財政政策和穩(wěn)健的貨幣政策,保持了中國經(jīng)濟的持續(xù)快速增長。國民經(jīng)濟的持續(xù)增長,為地方特色小吃行業(yè)帶來更廣泛、 更豐富的客源。2002年,中共中央、 國務院《關(guān)于進一步加快發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的決定 》 中進一步明確旅游業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重點,應該大力發(fā)展。這些政策都是促進地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有益因素。隨著人們收入的增加,出門旅游的休閑方式已經(jīng)成為一種時尚。尤其是我國休假制度改革后,“ 五一” 、 “ 十一” “ 中秋節(jié)” 己經(jīng)成為繼春節(jié)之后人們出門游玩的黃金時期,每逢黃金周,我國的各處旅游點無一不是人滿為患,也為各地的地方特色產(chǎn)業(yè)輸送了源源不斷的客源。為沙縣的地方特色小吃和經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng)造了良好的機會。
4、 挑戰(zhàn)
地方特色自身存在的問題,很多地方特色產(chǎn)業(yè)化起步較晚,目前處于發(fā)展的初級階段。地方特色產(chǎn)業(yè)化存在的問題及對產(chǎn)品品牌創(chuàng)建的影響主要表現(xiàn)在:產(chǎn)業(yè)規(guī)模普遍偏小,科技含量低,對生產(chǎn)基地的帶動及農(nóng)戶的帶動作用有限,還不具備創(chuàng)品牌的實力。這些產(chǎn)業(yè)作為特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭,作為品牌創(chuàng)建的主體的實力和數(shù)量不足,使得地方特色產(chǎn)業(yè)品牌創(chuàng)建速度緩慢;資金投入難以保障。由于地方特色產(chǎn)品品牌的創(chuàng)建周期長,市場風險和自然風險并存,加大了地方特色產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營資金投入的難度,在一定程度上也影響了地方特色產(chǎn)業(yè)品牌的創(chuàng)建。特色產(chǎn)品的保護意識薄弱,由于過去宣傳力度的不夠,沒有明確的保護措施,冒牌產(chǎn)品濫竽充數(shù),惡性競爭,使特色產(chǎn)品品牌的無形資產(chǎn)受到損害,致使大量財富流失。
綜上所述,作為經(jīng)營沙縣小吃的業(yè)界人士應該抓住機遇、 迎接挑戰(zhàn),把沙縣小吃這個具有地方特色的小吃做大做強,成為中國乃至世界知名的餐飲品。
營銷目標
以“如何讓客戶更滿意”作為經(jīng)營目標。 我們的服務目標：一天比一天更好!我們的客戶目標：讓您的胃口wonderful!
財務規(guī)劃表
銷售預測
第一階段：
銷售項目 飯類 15% 面類30% 湯類25% 小吃類30%
第二階段
銷售項目 飯類 5% 面類30% 湯類15% 小吃類50%
第三階段
銷售項目 飯類 10% 面類25% 湯類25% 小吃類40%
風險控制
在剛剛進入市場的時候，如果能快速的打開市場，就能把市場的重點放在傳播的渠道上，勾起大家對小吃的興趣，從而擴大市場。
在初步進入市場的階段，要強化本店具有的典型特征，傳統(tǒng)風味和鄉(xiāng)土民情相結(jié)合，突出標識。淡不要急于冒進，并且廣泛征求顧客的意見和建議，改善口味，及時控制和改正其中發(fā)生的問題。
沙縣小吃創(chuàng)業(yè)計劃書篇2
小吃店創(chuàng)業(yè)計劃書
小吃店開店步驟有哪些，開店步驟你知道幾個，小吃店最佳開店方案，讓你開店有參考。小吃店開店步驟主要有六大步，顧客定位、地點選擇、店面布置等等。沒有足夠資金的朋友，我們這里有小吃店最佳開店方案供你選擇，只要你能做好以下工作，保證你賺錢是手到擒來。
小吃店開店步驟1、顧客定位
小吃店的消費普遍不高，屬于大眾消費，顧客的定位上是老少皆宜。
小吃店開店步驟2、地點選擇
只要人多的地點即可。最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等。客運站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不饑，無意光顧小吃店。
小吃店開店步驟3、店面布置
最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關(guān)注門面的豪華與否，他們更關(guān)心食物的口味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。小吃店比其他小店更應該注意衛(wèi)生清潔，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺，認為這個店夠干凈，值得再次捧場。店里應擺設(shè)可以容納15人的桌椅，面積約在30平方米以上。
小吃店開店步驟4、價格品種
價格方面，最好是適應大眾化的價位，價格約在2~5元，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了，如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等內(nèi)。
小吃店開店步驟5、經(jīng)營策略
價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風味。如果把快要賣光的小吃(如鹵味)再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為小吃的成本實在有限，不要因小失大。
烹煮小吃時應抱著寧精勿濫的原則，賣完之后再進行適量烹制，以保持產(chǎn)品時常新鮮，因為小吃最忌隔夜。如果有意“抬升”顧客的消費額，可以將幾個品種組成一個“套餐”出售，另外，小吃也講究季節(jié)性，冬夏種類應略有變化，酌情增減。寒冷地帶的人，普遍怕甜膩，顯然這些地方的人們需要多一些熱量補充。所以，北方地區(qū)的小吃比南方地區(qū)的小吃要淡些。在不同地區(qū)開設(shè)小吃店，則應照顧本地人的飲食習慣。
小吃店開店步驟6、開張必備
開張一定要有的設(shè)備有桌、椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒等。資金有限者可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜是必備的設(shè)備，絕不能省。
小吃店最佳開店方案一、投資開店局限性
手持5萬，可投資的項目有局限，就拿我開小吃店來說，我承受的租金是，80平方米月租金3000元以下。最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場的地方。租金支付最好是一個月一付，或三個月一付!
小吃店最佳開店方案二、裝修及設(shè)施
店面墻體粉白，做吊頂，裝燈裝排氣，80平方最少5000元;地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設(shè)施4000元，15套椅桌6000元，空調(diào)兩臺6000元，餐具購置2000元。雖然投資不太，但開小吃店要體現(xiàn)雅致，人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián)。我喜歡在墻上貼一些小吃特色的介紹:來歷，口感，相關(guān)名人。在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊。裝璜期為一個月。
小吃店最佳開店方案三、經(jīng)營特色
小吃的最大特點，就是做一些一般人做不好，但利潤相當高的食品。如果不是加盟店，投資這5萬，起碼做老板的是一個美食專家，能做出各種適合地方習慣的美食來，再規(guī)范化制作過程。我在杭州，做的是有少量杭幫菜咸淡口味特點，最大程度地表現(xiàn)粵式風格。
小吃店最佳開店方案四、開小吃店員工使用
請兩班員工，一個收款，一個收桌兼洗碗，三個在廚房式窗口內(nèi)操作，一個派外賣送貨。收款人是老板或相任人當?shù)?，關(guān)系到打折促銷問題管理。員工要統(tǒng)一服裝，員工聘用要交200元押金，統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵，不算統(tǒng)一服裝方面的投資。員工基本工資為800-1200元，再將每月營業(yè)額的5%做員工獎金，按出勤率平均分配。
小吃店最佳開店方案五、營銷策略
1、為了節(jié)約成本，可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場中。除了裝璜置物再留3000元做流動資金外，盡量用在廣告上。2、開業(yè)前一個月派發(fā)8折優(yōu)惠券。3、抽牌打折。收款臺準備一副60個牌的撲克，有一個1，一個2，一個3，一個4，一個5，一個6，一個7，一個8，一個9，一個王，抽中王，買10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中數(shù)字定折扣率，如抽中8，打8折，所購10元券再多送2元;加不打折的50個jqk。
小吃店最佳開店方案六、開店毛利潤分析
這種小吃店，基本上早中晚和夜宵都能營，日目標營業(yè)額為3000-5000元。即毛利潤為1800元，除去員工工資加費用14*60
開店經(jīng)驗總結(jié)
開小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利潤率才高。食品再好吃，推銷手段也要獨特。本店采用抽牌打折，是一種買一送一機率銷售手段，讓享受美食的人們獲得打折刺激，也是一個樂子。