餐飲部員工崗位職責

　　不同的部門都會有其現(xiàn)對的員工，員工的職位由上到下排列，組成一個完整的部門。以下是學習啦小編為大家搜集整理的餐飲部員工崗位職責，希望能對你有幫助!

　　餐飲部員工崗位職責：餐飲部經(jīng)理

　　1、在總經(jīng)理領導下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對酒店下達的目標管理責任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費用率、部門優(yōu)質服務率、設備完好率、安全無事故率等指標承擔領導責任。

　　2、在財務部指導下，編制部門預算指標，納入全店預算、形成計劃目標，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。

　　3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。

　　4、主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導下屬分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務質量和經(jīng)濟效益。

　　5、協(xié)調餐飲部與客房、倉庫、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導、檢查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經(jīng)理、財務部審批后組織實施。

　　7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓工作，提高人員素質。

　　8、創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關系。

　　9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門成本費用開支。

　　10、定期召開部門例會，傳達山莊例會有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。

　　11、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。

　　餐飲部員工崗位職責：餐廳主管

　　1、指導、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。

　　2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓新員工，實施員工在崗培訓，評價員工工作表現(xiàn)。

　　3、發(fā)展良好的客戶關系，安排客人預定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務，解決處理客人投訴。

　　4、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。

　　5、協(xié)調餐廳與廚房間的關系，了解當日訂餐情況，核實用餐人數(shù)，下達具體任務，有準備地做好接待工作。

　　6、督導員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準備工作，負責前臺指揮和監(jiān)督，按服務質量標準要求、指導員工提供優(yōu)質服務，征求客人意見，不斷改進工作。

　　7、加強餐茶用品、服務用品控制，降低費用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟指標。

　　8、對待工作不徇私情，關心員工生活，掌握員工思想情況，解決實際問題，做好思想工作。

　　餐飲部員工崗位職責：餐廳領班

　　1、檢查員工儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。

　　2、對所負責的服務區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。

　　3、觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎山莊標準和要求。

　　4、帶領服務員做好開餐前的各項準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當和清潔。

　　5、注意所負責的服務區(qū)域內所有服務工作是否落實，當服務員人手不夠時，自己要做具體服務工作，為員工做出表率。

　　6、培訓員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內容、名稱、價格，督導服務員有針對性地推銷食品飲料。

　　7、接到客人投訴、盡快報告主管，并好言安撫客人。

　　8、認真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓、服務等日常工作。

　　9、與其它班組搞好協(xié)調，互相幫助，積極解決餐廳與廚房(或其它部門)可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補作用。

　　10、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。

　　11、負責召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導員工注意。

　　12、每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。

　　餐飲部員工崗位職責：餐廳訂餐員

　　1、堅守崗位，負責接聽預訂電話。

　　2、了解宴會人均消費標準，了解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預定金的收費標準，以及提前、推后、取消預定宴會的有關規(guī)定。根據(jù)宴會預定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預訂。

　　3、負責宴會菜單、活動計劃的制訂和宴會任務的分解下達。

　　4、保證宴會廳內外協(xié)調，爭取各方面的支持配合。

　　5、除保留預定記錄外，菜單、活動計劃等資料要定期匯總，做好資料整理。

　　6、掌握客源市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改進銷售，搞活宴會預定，提高預訂準確性。

　　7、利用公關技巧，廣為交際，結識各界人士，擴大山莊影響。

　　8、了解客人的風俗習慣、口味愛好，并及時傳達廚房。

　　9、對客人打回訪電話，了解客人對餐廳服務的建議。

　　餐飲部員工崗位職責：餐廳領位員

　　1、記錄客人的預訂情況，標好客人所需要的餐廳位置，以便于服務工作的安排。

　　2、歡迎客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。

　　3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。

　　4、客人用餐完畢離開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再來。

　　5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。

　　6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。

　　餐飲部員工崗位職責：餐廳服務員

　　1、每天嚴格按餐廳服務程序、操作規(guī)范為前來就餐的客人提供桌面服務，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅守崗位。

　　2、為客人提供點菜與食品飲料服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人各種需求。

　　3、及時清理屬于自己服務區(qū)域內的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調整臺面。

　　4、頭腦靈活，反應敏捷，主動為客人點煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的服務，并隨時準備滿足客人的需求。樂于助人，想方設法幫助客人。

　　5、熟悉菜單、酒水單的內容，熟知操作服務程序和質量標準，善于實際操作。

　　6、工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務。