小額餐飲創(chuàng)業(yè)項目(2)
小額餐飲創(chuàng)業(yè)項目6：陜西涼皮
相傳秦始皇在位時，陜西秦鎮(zhèn)有稻田十萬畝。某年大旱，多出稗秕，無法進貢。一稱李十二的農(nóng)民，將打下的稻米，用水拌濕，碾成米粉和成糊狀，倒在箅上蒸熟，切成條狀，名為大米皮子。眾人嘗后，嘖嘖稱奇，遂決定將此物獻與皇帝。秦始皇大喜，欽定秦鎮(zhèn)大米皮子為朝廷貢品。后來，秦鎮(zhèn)一帶的農(nóng)民為了懷念李十二，在他逝世的這一天正月二十三，家家戶戶蒸米皮，以饗先人。自此，秦鎮(zhèn)人做米面涼皮的習(xí)俗與技藝世代相傳，形成了“筋、薄、細、軟”的特點，且調(diào)料講究，色香味俱佳。一年四季，老幼皆嗜，成了陜西飲食一道獨特的風(fēng)景線。據(jù)統(tǒng)計，陜西每年消耗專用于制作米皮的秈米數(shù)以十萬噸計。
目前，在北京、上海、深圳等大城市，陜西涼皮也占有一席之地，街頭巷尾，隨處可見其招牌與“蘭州拉面”、“云南米線”一爭高下。而且陜西人制作的米面皮機器已行銷到俄羅斯、哈薩克斯坦等國家。小小的米皮與羊肉泡饃一樣，成為陜西人走向世界的一張“通行證”。
小額餐飲創(chuàng)業(yè)項目7：德園包子
德園茶廳位于黃興南路鬧市區(qū)。這里制作的包子選料講究，糖包餡用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包餡用豬前夾縫肉和好瘦肉，伴以香菇、凍餡，味精等，吃起來油而不膩，十分鮮嫩。制作上也很講完，皮薄、餡大，外形美，一經(jīng)蒸熟，具有顏色白漂，松泡富有彈性。品種有，肉餡包子、鹽菜包子、三鮮包子、瑤柱包子、什錦包子、叉燒包子、蝦仁包子等等。銀絲腦髓卷，精巧別致，落口消融，尤為人稱道。德園包子已有100多年的經(jīng)營歷史。長沙人有“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷”的順口溜，贊譽這幾個飲食店的名味小吃。
小額餐飲創(chuàng)業(yè)項目8：清燉牛雜
在長沙老城區(qū)，每天午飯過后，小街小巷里會聽到一個熟悉的聲音：“清——燉——牛雜，清燉——牛雜……”這聲音從遠處傳來，由遠及近;音量由小而大，語速由慢而快，再由模糊到清脆時，已到家門口。開門一看，多半是一位老頭，或推著車，或挑著擔(dān)。不管是推車，還是挑擔(dān)，其上都置一個火爐子，再配一個風(fēng)箱相連，爐子上放一鍋子牛雜?；馉t子或用木炭取火，或以煤火保溫，火力不夠，拉兩下風(fēng)箱，鍋子里便熱氣騰騰，香氣四溢。做得精致的貨擔(dān)，上面還會寫上“聞香下馬、知味停車”的廣告之語，或者是“清燉牛雜，清醇雜吃”……絕無定式。但永遠不變的，是那行頭，依然那樣簡單，那樣原始，那樣樸實。這就是賣非常經(jīng)典地道的長沙街巷小吃“清燉牛雜”的了。
小額餐飲創(chuàng)業(yè)項目9：白粒丸
白粒丸，是用大米磨漿攪糊，制作成的圓粒形米豆腐，它原本是益陽街頭一種普普通通的民間小吃。八十年代初，經(jīng)過郭老倌的精心研究制作，成了益陽一種獨具地方特色的名牌風(fēng)味小吃。
郭老倌制作白粒丸，用料十分講究，他不用含雜質(zhì)的碎米磨漿，而選用優(yōu)質(zhì)整粒白米為原料。煮漿攪糊，干稀適度，一斤大米制作六斤白粒丸。這樣制作的白粒丸，筋力好，形狀圓，色澤白。對于湯汁和佐料，郭老倌十分注重。郭老倌賣白粒丸，從不用開水作湯，而用肉骨頭熬出來的原汁。配的佐料也很講究，有豬油精鹽，味精榨菜丁，辣椒蔥花香麻油等七八種佐料。這樣制作好的白粒丸，吃起來油香蔥香撲鼻，熱乎乎，辣索索，味道鮮美可口。
如今，郭老倌的女兒郭菊芳女承父業(yè)，把父親傳給自己的白粒丸制作技藝，發(fā)揚光大，大有青出于藍而勝于藍之態(tài)。
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