挑選新鮮魚(yú)有什么方法

　　魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的，是我們餐桌上常出現(xiàn)的食物之一，大部分人都很喜愛(ài)吃魚(yú)，吃魚(yú)那就少不了挑選魚(yú)啦，那么挑選新鮮魚(yú)有什么方法呢?

　　怎么挑選新鮮魚(yú)

　　1、魚(yú)眼:新鮮的魚(yú)眼球飽滿突出,角膜透明清亮,富有彈性;若魚(yú)眼凹陷,眼珠渾濁,則不新鮮。

　　2、魚(yú)鰓:新鮮的魚(yú),鰓呈鮮紅色,黏液透明;若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,甚至黑色,則不新鮮。

　　3、魚(yú)鱗:新鮮的魚(yú),體表有透明黏液,鱗片光澤且與魚(yú)體貼附緊密,不易脫落。

　　4、魚(yú)腹:新鮮的魚(yú),腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷,不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。

　　5、新鮮魚(yú)的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,肌肉切面有光澤;若指壓后凹陷不能立即復(fù)原,則不新鮮。

　　6、拿起魚(yú),鼻子湊到魚(yú)鰓處聞一聞,新鮮的魚(yú)鰓具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味,若有發(fā)臭變味的則不新鮮。

　　魚(yú)的做法

　　1、糖醋魚(yú),草魚(yú)洗凈肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、姜末腌入味,再將魚(yú)片拍上生粉。平底鍋油燒到7成熱,將魚(yú)片下鍋炸至發(fā)黃,撈出瀝干油;備用。另起鍋里放油,將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克,在鍋里熬開(kāi),加入適量的水生粉勾芡,成粘稠紅亮的芡汁;將魚(yú)片倒入翻炒幾下翻勻。

　　2、酸菜魚(yú),將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　3、鯽魚(yú)豆腐湯,鯽魚(yú)煎好后再煎另一面,烹入料酒,加入蔥白段及姜絲,然后加兩碗清水,放進(jìn)豆腐大火燒開(kāi),加雞精及適量鹽。