炸醬面有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　炸面醬是北方很多地方的特色面食，現(xiàn)在也是很流行的小吃，深受人們的喜歡，那么你知道炸醬面有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面跟隨小編一起來了解一下吧。

　　炸面醬如何調(diào)

　　炸面醬主要在于醬將瘦肉絲切碎(切成丁),在小碗中用老抽醬油將干醬化開,切蔥花備用。鍋中加少許底油,待油八成熱時(shí)下入肉碎,炒散后加蔥花、花椒面,略微翻炒后倒入化開的干醬,調(diào)小火,放糖和雞精,待肉醬起泡開鍋后,關(guān)火盛出備用。炸醬時(shí)一定要放糖,就是炸雞蛋醬也是如此,這樣做出的醬異常的鮮。

　　黃瓜洗凈插成細(xì)絲,鍋中燒熱水,待水開后,下入洗凈的綠豆芽,一會(huì)就可以將豆芽撈出瀝干水份備用,用熱水焯綠豆芽是一定控制在5秒之內(nèi),久了就不脆了。。用焯豆芽的熱水繼續(xù)燒開,煮刀切面(超市里有賣的),煮好的面條用涼水過一下,撈入碗中,放入豆芽、黃瓜絲,加入炸好的肉醬,拌勻即可。冷鮮肉買的肉絲一定要緩?fù)噶嗽俪?否則非常崩油,我就深受其害啊,燙蒙了。

　　炸面醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　1、血糖生成指數(shù)低。面條與饅頭、面包相比,沒有經(jīng)過發(fā)酵,是低血糖生成指數(shù)食品。

　　2、必須氨基酸完備。小麥面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必須氨基酸,但是賴氨酸含量不足。

　　3、炸醬中富含酵素。炸醬主要由大豆制成,生大豆的蛋白質(zhì)不易溶解,且含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?并對(duì)胃腸有刺激作用。

　　4、動(dòng)物蛋白比例恰當(dāng)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分,人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。

　　5、維生素豐富。配菜中富含補(bǔ)充維生素C、維生素E、胡蘿卜素等成分。

　　炸面醬的不同做法

　　1、四川醬肉面,將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻,再用蜂蜜均勻抹在肉上,放入大盆中蓋上蓋腌制一個(gè)星期,3天翻動(dòng)一下,讓肉均勻接觸到蜂蜜。然后,炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒鹽,然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上,再腌一個(gè)星期,3天翻動(dòng)一下,使肉均勻接觸椒鹽。

　　2、老北京醬肉面,八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇用紗布包好備用,炒鍋放少許油和水,放入白糖50克炒成糖色后倒入燒開的湯中,同時(shí)把包好的藥料 也一起放入,用小火煮30分鐘。用醬油200克、黃酒50克、鹽20克、味精雞粉、調(diào)味。調(diào)好后小火煲出香味,可以焯過水的肉放進(jìn)燒開后用小火醬1小時(shí)即可。