牛骨高湯如何去腥味

　　牛骨湯是一道菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等?？谖鄂r美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是牛骨高湯有腥味很多人都受不了。那么牛骨高湯如何去腥味呢?一起來(lái)看看吧。

　　牛骨高湯怎樣去腥味

　　牛骨頭燉湯腥味比較重,首先要將牛骨焯水,然后再用涼水清洗干凈,再鍋里放入清水下牛骨,假如少許胡椒粉,少許料酒或者是白酒,準(zhǔn)備點(diǎn)姜放在湯里面,如果這樣還有點(diǎn)腥味的話(huà)就加入點(diǎn)白蘿卜,這個(gè)也是去腥味的。在注意,開(kāi)鍋的時(shí)候一定要將水面上的沫打掉,這樣才不會(huì)腥。煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

　　無(wú)論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解,久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì),因此,熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦的方法是:燉湯之前,先將洗凈的骨頭砸開(kāi),然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開(kāi)后可適量加醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí),不要過(guò)早放鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美。

　　牛骨高湯有哪些做法

　　1、牛骨入冷水鍋加姜片大火煮開(kāi),煮開(kāi)后繼續(xù)煮幾分鐘把血水去凈。焯完水的牛排骨用溫水洗凈,重新入鍋,加姜片和足量的水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右。白蘿卜去皮切滾刀塊。牛排骨燉至軟爛,湯汁香濃。倒入蘿卜,并加少許鹽調(diào)味,小火燉至蘿卜軟爛即可。

　　2、西紅柿牛骨湯:一條牛骨,切塊,兩個(gè)西紅柿,切半。冷水將牛骨煮開(kāi),去沫。將西紅柿加入一起煲3-4小時(shí)。起鍋可以加少許鹽,味道極好,清清的,還有濃濃的牛肉香。

　　3、胡蘿卜牛骨湯:生姜切三個(gè)小片,洋蔥切成圓片,胡蘿卜按照滾刀切。牛骨頭飛水去腥,去腥的時(shí)候放入幾片姜,去腥效果會(huì)更好。用土罐子熬湯,也可以用現(xiàn)在市面上有賣(mài)的泥煲來(lái)煮湯。將牛骨頭洗凈加水,加生姜、洋蔥開(kāi)大火煮沸,會(huì)起泡沫,將泡沫撇出來(lái)后轉(zhuǎn)小火。將胡蘿卜丟進(jìn)去煮1個(gè)半小時(shí)-2個(gè)小時(shí)。待胡蘿卜能用筷子戳穿,但是不是很爛就可以上桌了。