臘肉如何去除臘味

　　臘肉是日常生活中很常見(jiàn)的一種食物，它的做法多樣，味道好，具有很好的食用價(jià)值。那么你知道臘肉如何去除臘味嗎?下面跟隨小編一起來(lái)了解一下吧。

　　臘肉怎么去除臘味

　　用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開(kāi),然后把切成片的臘肉放在開(kāi)水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時(shí)也會(huì)使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個(gè)口感和香味。

　　臘肉怎么腌制

　　腌臘肉時(shí)必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過(guò)量,特別是鹽的用量需科學(xué)掌握,不可使用過(guò)多。制作時(shí),先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類(lèi)肉制品上,或是進(jìn)行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時(shí)間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來(lái),并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。

　　臘肉什么時(shí)候腌制最好

　　臘肉,臘肉,顧名思義就是要求在臘月腌制,即必須在“小雪”至“立春”前期間加工,過(guò)一天都不行!如果臘月二十七“立春”,你到臘月二十八再腌肉,那么加工出來(lái)的肉只是普通咸肉味,就不具有臘肉香味,我們祖先發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌,是因?yàn)槎鞖鉁氐?細(xì)菌不容易繁殖。過(guò)了冬天,春天是細(xì)菌繁殖的最好時(shí)機(jī),微生物環(huán)境發(fā)生了改變,所以肉的味道就不一樣。因?yàn)榄h(huán)境溫度對(duì)腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭,要把腌制臘肉的容器放在陽(yáng)臺(tái)或者廚房等沒(méi)有暖氣的地方。

　　一般來(lái)說(shuō),臘肉腌制晾曬之后的一個(gè)月時(shí)間其臘味就出來(lái)了。吃臘肉的最佳時(shí)間是正月十五至端午節(jié)之前,這段時(shí)間臘肉味道是最香的。在自然環(huán)境下放置的臘肉到端午節(jié)之后可能會(huì)有哈喇味,不僅味道變差,而且還可能有一些毒素。