保存時(shí)間最長的谷物
保存時(shí)間最長的谷物
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保存時(shí)間最長的谷物
稻谷,就是曬干的谷子,保持干燥,可存放15--20年不變質(zhì)。
稻谷,在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,是人類重要的糧食作物之一。人類共確認(rèn)出22類稻谷,但是唯一用于大宗貿(mào)易的是Olyza Sativa L.類稻谷,即普通類稻谷。它是一種50-130厘米高的年生性植物,主莖在底部分叉成數(shù)個(gè)分蘗,分蘗的末端可長出圓錐狀花簇。每個(gè)花簇可長出50-500個(gè)小穗狀花序,每個(gè)小穗狀花序可給出一個(gè)果實(shí),即核質(zhì)仁。果實(shí)收獲后不與花簇的植物結(jié)構(gòu)完全分離。該品種的稻谷是中國最主要的糧食作物之一,中國水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4,產(chǎn)量約占全國糧食總產(chǎn)量的1/2,在商品糧中占一半以上。產(chǎn)區(qū)遍及全國各地。
稻谷籽粒的外形結(jié)構(gòu)主要由穎(稻殼)和穎果(糙米)兩部分組成:
稻殼
包括內(nèi)穎、外穎、護(hù)穎和穎尖(穎尖伸長為芒)四部分組成。外穎比內(nèi)穎略長而大;內(nèi)、外穎沿邊緣卷起成鉤狀,互相鉤合包住穎果,起保護(hù)作用。穎的表面生有針狀或鉤狀茸毛,茸毛的疏密和長短因品種而異,有的品種穎面光滑而無毛。一般秈稻的茸毛稀而短,散生于穎面上。粳稻的茸毛多,密集于棱上,且從基部到頂部逐漸增多,頂部的茸毛也比基部的長。因此粳稻的表面一般比秈稻粗糙。穎的厚度為25-30μm,粳稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的18%左右。秈稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的20%左右。穎的厚薄和質(zhì)量與稻谷的類型、品種、栽培及生長條件、成熟及飽滿程度等因素有關(guān)。一般成熟、飽滿的谷粒,穎薄而輕。粳稻的穎比秈稻的薄,而且結(jié)構(gòu)疏松,易脫除。早稻的穎比晚稻的穎薄而輕。未成熟的谷粒,其穎富于彈性和韌性,不易脫除。
糙米
稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。
糙米屬穎果,它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中,有胚的一面稱腹白,無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去,對于問一品種的稻谷,溝紋處留皮越多,可以認(rèn)為加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑,這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米的結(jié)構(gòu):糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞,總厚度約10微米。種皮極薄,厚度約為2微米,結(jié)構(gòu)不明顯,有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的簿膜狀組織,厚度l、2微米,與種皮很難區(qū)分開來。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉層和淀粉細(xì)胞。糊粉層細(xì)胞中充滿了微小的糊粉粒,含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等,不含淀粉。淀粉細(xì)胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈橢圓形,由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成,盾片與胚乳相連接,種子發(fā)芽時(shí)分泌酶,分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。
糙米再經(jīng)加工碾去皮層和胚,留下的胚乳,即為食用的大米。碾米過程中脫落的糙米外表部分為米糠,包括果皮、種皮、胚芽、糊粉層及少部分的胚乳等。
稻谷的儲(chǔ)藏具有三種明顯的特性:容易陳化,不耐高溫;容易發(fā)熱、霉變、生芽;容易黃變。因此,稻谷保管的原則是“干燥、低溫、密閉”。按照這個(gè)原則保管稻谷,能夠?qū)崿F(xiàn)安全儲(chǔ)藏,較長期地保持稻谷品質(zhì)和新鮮度。
基層糧庫普遍采用的是常規(guī)儲(chǔ)藏方法,這種方法是在稻谷入庫到出庫的整個(gè)儲(chǔ)藏期間采取以下六項(xiàng)主要措施:
(1)控制稻谷水分。
稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)種類、季節(jié)和氣候條件確定。粳稻可高些,秈稻可低些,晚稻可高些,早中稻可低些,氣溫低可高些,氣溫高可低些,冬季較夏季可高些,北方較南方可高些(南方的安全水分標(biāo)準(zhǔn)不高于13.5%)。籽粒飽滿,雜質(zhì)少無蟲害及芽粒,安全程度高;反之,安全程度低。種用稻谷的渡夏水分,低于所定標(biāo)準(zhǔn)1%左右,對生活力保持才有把握。
稻谷的安全水分界限標(biāo)準(zhǔn)是:①30℃左右:早秈13%以下,中、晚秈13.5%以下;②10℃左右:早秈15%左右,中、晚秈15.5%左右;③5℃左右:早秈16%以下,中、晚秈16.5%左右。
(2)清除稻谷雜質(zhì)。通常把稻谷中的雜質(zhì)含量降低到0.5%以下,就可提高稻谷的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
(3)稻谷分類儲(chǔ)藏。入庫的稻谷要做到分類儲(chǔ)藏,即要按品種、好次、新陳、干濕、有蟲無蟲分開堆放,分倉儲(chǔ)藏。
(4)稻谷通風(fēng)降溫。稻谷入庫后要及時(shí)通風(fēng)降溫,縮小糧溫與外溫或糧溫與倉溫的溫差,防止結(jié)露。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),采用離心式通風(fēng)機(jī)、通風(fēng)地槽、通風(fēng)竹籠與存氣箱等通風(fēng)設(shè)施在9-10月、11-12月和1-2月分三個(gè)階段,利用夜間冷涼的空氣,間歇性地進(jìn)行機(jī)械通風(fēng),可以使糧溫從33-35℃分階段依次降低到25℃左右、15℃左右和10℃以下,從而能有效地防止稻谷發(fā)熱、結(jié)露、霉變、生芽,確保安全儲(chǔ)藏。
(5)防治稻谷害蟲。稻谷入庫后,特別是早、中稻入庫后,容易感染儲(chǔ)糧害蟲,遭受害蟲嚴(yán)重危害,造成較大的損失。通常多采用防護(hù)劑或熏蒸劑進(jìn)行防治。
(6)密閉稻谷糧堆。完成通風(fēng)降溫與防治害蟲工作后,在冬末春初氣溫回升以前糧溫最低時(shí),要采取行之有效的辦法壓蓋糧面密閉儲(chǔ)藏,以保持稻谷堆處于低溫(15℃)或準(zhǔn)低溫(20℃)的狀態(tài),減少蟲霉危害,保持品質(zhì),確保安全儲(chǔ)藏。常用密閉糧堆的方法有三種:全倉密閉、塑料薄膜蓋頂密閉、草木灰或干河沙壓蓋密閉。
稻谷的分類
品種是在一定地區(qū)和栽培條件下,經(jīng)過長期人工和自然選擇而形成的栽培稻的基本單位,它具有一定的遺傳特性,在同一品種中的個(gè)體具有較一致的植物學(xué)特征和生物學(xué)特性,對當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和耕作制度有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。
在我國糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中,稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類:
第一類:秈稻谷,即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷。
第二類:粳稻谷,即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷。
第三類:糯稻谷,按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。