粗山藥和細(xì)山藥的區(qū)別有哪些
粗山藥和細(xì)山藥的區(qū)別有哪些
山藥是一種非常不錯(cuò)的補(bǔ)品，山藥分為粗山藥和細(xì)山藥，如果質(zhì)地比較鮮嫩的話，一般來說粗的山藥營養(yǎng)更加充足，粗的山藥中富含了更多的蛋白質(zhì)，同時(shí)我們不應(yīng)該局限于山藥的外表形態(tài)應(yīng)該更加注重其營養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的粗山藥和細(xì)山藥的區(qū)別，希望你們喜歡。
山藥粗的好還是細(xì)的好
山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非?；郑谑稚贤啃┐谆螓}之類的東西會(huì)好處理一些。山藥可單獨(dú)煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
我們在購買山藥的時(shí)候盡量選擇一些粗的山藥，粗的山藥中富含了更多的蛋白質(zhì)，可以有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需，同時(shí)山藥的做法也多種多樣，我們可以蒸著吃，就著白糖吃可以幫助我們領(lǐng)略非常不錯(cuò)的美味!
賣相好的粗山藥不適合煲湯
無論煲湯還是炒肉或清蒸，山藥都是美味且滋補(bǔ)的食材。但市面上的山藥也有好幾種，單看長相雖很相似，都是長長的有毛須，但味道卻有天壤之別，價(jià)格也相差甚遠(yuǎn)。
昨日，記者在多家菜市場采訪發(fā)現(xiàn)，很多人對山藥的品種一知半解，買的時(shí)候也是盲目挑選。賣山藥的商家表示，細(xì)的山藥雖貴，銷量卻一直不錯(cuò)，但因產(chǎn)量低常常會(huì)斷貨。
在漢陽顯正街一家農(nóng)貿(mào)市場里，記者看到有好幾家都賣山藥，而且都有好幾個(gè)品種：特別粗的脆山藥，有人叫淮山;有一種是仙人掌山藥;有一家攤上有一點(diǎn)鐵棍山藥。據(jù)了解，這里最粗的山藥只要3元一斤、中等粗細(xì)的5元一斤、仙人掌山藥6元一斤、而鐵棍山藥則要9元一斤。
記者隨機(jī)采訪了幾位正在挑山藥的年輕人，他們表示，以前不懂喜歡買價(jià)格便宜的賣相好的粗山藥，但買回去煲湯最后都散成了渣兒。后來聽家里老人說，應(yīng)該買細(xì)的鐵棍山藥煲湯。因?yàn)殍F棍山藥含淀粉高水分較少，所以煲湯時(shí)不容易被煮爛，吃起來軟糯鮮香。
賣鐵棍山藥的劉大媽說：“真正的鐵棍細(xì)山藥價(jià)格較貴，現(xiàn)在也有小商販以小個(gè)的脆山藥冒充鐵棍山藥，但辨別起來并不難。假的鐵棍山藥很容易被掐斷，而且斷口處的肉是白色的，真鐵棍山藥不容易斷且肉質(zhì)是淺黃色的，明顯比較干燥。”
山藥的營養(yǎng)價(jià)值
山藥外形為細(xì)長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，并長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內(nèi)質(zhì)，它肉質(zhì)潔白細(xì)嫩、質(zhì)地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的健康十分有益。
山藥的營養(yǎng)成分豐富，每10O克含蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生;同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。山藥還有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，山藥性甘平、無毒，它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進(jìn)補(bǔ)“食物藥”。
山藥的主要品種
山藥的主要品種有薯蕷、參薯、褐色薯蕷、山薯、野山藥、日本薯蕷，日本大和長予等。
【薯蕷】系纏繞草質(zhì)藤本植物，莖通常帶紫紅色，右旋，單葉，在莖下部互生，中部以上對生，少為3片輪生;葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長3～9厘米，寬2～7厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側(cè)裂片耳狀，圓形，近方形至長圓形?；▎涡?，雌雄異株，成細(xì)長穗狀花序，雄花序長2～8厘米，近直立，2～8個(gè)生于葉腋，偶呈圓錐狀排列;花序軸呈明顯“之”字形曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點(diǎn);雄花的外輪花被片為寬卵形，內(nèi)輪卵形，較小;雄蕊6;雌花序1～3個(gè)生于葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2—2厘米，寬1.5～3厘米，外有白粉。種子著生于每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅?；ㄆ?～9月，果期7～11月。其塊莖肉質(zhì)肥厚，略呈圓柱形，長可盈米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有須根。
【參薯】栽培品的塊莖變異大，有長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有各種分枝。圓錐形或球形的塊莖通常外皮為褐色或紫黑色，斷面白色帶紫色。其莖
具4條狹翅，葉片綠色或帶紫紅色，卵形至卵圓形，頂端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形;葉柄綠色或帶紫紅色;雄花通常2至數(shù)個(gè)簇生或單生于花序軸上排列成圓錐花序。蒴果長1.5～2.5厘米，寬2.5～4.5厘米?；ㄆ?1月至翌年1月，果期12月至翌年1月。藥材名淮山，又名理毛條、方山藥。主產(chǎn)浙江、福建、湖南、湖北、廣東、貴州、四川、云南。其中福建、廣東有大量栽培。
【褐色薯蕷】葉表面網(wǎng)脈明顯，莖具有4～8條棱，莖、葉柄和葉片干時(shí)常呈紅褐色。花期7月至翌年1月，果期9月至翌年1月。生長于海拔100～1950米的山坡、路旁、山谷雜木林中或灌木叢中。廣西、湖南、廣東、貴州、云南、福建及浙江等地有分布。
【山薯】為塊莖長圓柱形，干時(shí)外皮不脫落。葉片紙質(zhì)，寬披針形，長橢圓狀卵形。長4～14厘米，寬1.5～8厘米，頂端漸尖或尾尖，基部變異大，近截形、圓形、淺心形、寬心形、深心形至箭形，有時(shí)為戟形，兩耳稍開展。有時(shí)重疊。蒴果三棱狀扁圓形，長1.5～3厘米，寬2～4.5厘米，花期10月至翌年1月，果期12月至翌年1月，生長于海拔50～1150米的山坡、山凹、溪溝邊或路旁的雜木林中。分布于浙江、福建、廣東、廣西、湖南籌地。
【野山藥】又名戟葉薯蕷，葉片短三角狀卵形，葉基深心耳形。葉緣常3淺裂至3深裂，質(zhì)薄，葉腋無珠芽。主產(chǎn)寶島臺(tái)灣。
【日本薯蕷】葉片三角狀披針形，長橢圓狀狹三角形至長卵形，基部心形至箭形或戟形，有時(shí)近截形或圓形，葉緣無明顯3裂，雄穗狀花序通常2至數(shù)個(gè)或單個(gè)著生于葉腋。蒴果長1.5～2厘米，寬1.5～3厘米?；ㄆ?～10月，果期7～11月。分布于安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、貴州、四川等地，日本、朝鮮也有分布，日本的山藥需求量每年85噸左右。
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