寧波人喜歡吃什么

時(shí)間：2017-05-09 09:22:34 肖陽(yáng)1034由分享

　　很多一部分寧波人一般不吃點(diǎn)心，取而代之的是泡飯。這里面有個(gè)人原因也有經(jīng)濟(jì)原因。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。

　　寧波人通常吃什么

　　黃魚：又名黃花魚，黃瓜魚，棲于黃海、南海和東海，產(chǎn)于象山港口、舟山的嵊泗列島洋面。因魚頭內(nèi)有兩顆稱為魚腦石的小石頭，故又名石首魚，古人有“棟子開花石首來(lái)”之描述，每年春季，黃魚向沿?；赜?，可綿延數(shù)里，聲如響雷，秋、冬季又向深海區(qū)游移，是中國(guó)主要經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是寧波著名的海特產(chǎn)品。

　　鯊魚：體形錐形而微扁，頭部形狀隨魚種不同而異，一般常見的品種有：了髻鯊、老虎鯊、狗鯊、刺鯊、青鯊、烏鯊、斑鯊、燕尾鯊、、白蒲鯊、梨頭鯊、扁鯊、白眼鯊等70多個(gè)品種，產(chǎn)象山港口，舟山洋面，是寧波海漁特產(chǎn)品之一，古人有詠了髻鯊詩(shī)云：蠣粉勻涂色饑，靈蛇高髻挽青絲;敢如北?？党膳疲蛳蚰嘀匈x衛(wèi)絲。

　　帶魚：又叫牙帶、白帶裙帶魚、鱗刀魚，我國(guó)北方則稱刀魚，主要產(chǎn)地在東海舟山洋面，是寧波大宗海漁特產(chǎn)品之一，古人有詠《帶魚》詩(shī)寫道：可準(zhǔn)探衣就制裁，素紳三尺曳皚皚，波臣新授銀臺(tái)職，袍笏龍宮奏事來(lái)。

　　鯧魚：又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚、系銀鯧屬鯧科，棲息于近海中下層。多產(chǎn)于象山港和舟山洋面，也是寧波海漁特產(chǎn)之一。

　　鯔魚：是寧波海特產(chǎn)之一，鯔科，體延長(zhǎng)，稍側(cè)扁，長(zhǎng)可達(dá)50余厘米，銀灰色、具暗色縱紋，頭部扁平，下頜前端有一突起，上頜中央具一凹陷，以泥表所附的蛙藻及其他生物為食，市沿海均有產(chǎn)，清學(xué)者黃璋在《鯔魚》一詩(shī)中贊道：柳葉初齊杏葉長(zhǎng)，幾番紅雨燕泥香，年來(lái)一事差較勝，東海鯔魚得飽嘗。

　　米魚：屬硬鰭類魚科，似鱸而肉粗、體色銀灰，產(chǎn)東海舟山洋面，以農(nóng)歷6—8個(gè)月為漁汛期而以7個(gè)月旺汛每逢大潮汛漁船競(jìng)相出海作業(yè)，晨出晚歸，撲獲甚豐，是寧波海漁特產(chǎn)之一。

　　鰳魚：又名白魚、曹白魚、白鱗魚、屬鯡科，渤海、黃海、南海和東海均有產(chǎn)，為近海中上層魚類，寧波的象山港及舟山洋面有產(chǎn)，因其腹面有硬刺能勒人，故名，是寧波海漁特產(chǎn)品之一。

　　鱟(hòu)：亦稱馬蹄蟹，鱟是一種海洋節(jié)肢動(dòng)物，出現(xiàn)在古代泥盆紀(jì)，4億年來(lái)形態(tài)不改，因此被稱為“生物活化石”。在港灣的水域中最為豐富，冬季見于中等深度的水中，夏天在潮間帶的泥灘上。鱟類一直作為人類的食物，又是軟殼蟹類的天敵，鱟形似蟹，身體呈青褐色或暗褐色，包被硬質(zhì)甲殼。身體由頭胸部、腹部和劍尾三部分組成。頭胸部和腹部均向背面隆起，前面較圓厚，往后趨向扁平，后面延長(zhǎng)在劍尾，沿腹部外緣并排著側(cè)緣棘，構(gòu)成鱟的特殊體形。每當(dāng)春夏季鱟的繁殖季節(jié)，雌雄一旦結(jié)為夫妻，便形影不離，肥大的雌鱟常馱著瘦小的丈夫蹣跚而行。此時(shí)捉到一只鱟，提起來(lái)便是一對(duì)，故鱟享“海底鴛鴦”之美稱。鱟血漿的主要成分是血藍(lán)蛋白。鱟肉內(nèi)含有一種大分子非特異蛋白致敏性物質(zhì)，吃鱟可引發(fā)皮膚過(guò)敏性斑疹、紅腫和搔癢。

　　海鰻：又名即勾、門鱔、勾魚、屬海鰻科，體細(xì)長(zhǎng)、全身青色、略帶淡黑、下腹灰白、性兇猛，生長(zhǎng)在近海深水，湍流中，非至?xí)r令，多活動(dòng)于海底，每年秋冬兩季，為旺撲季節(jié)，是寧波海漁特產(chǎn)品之一。

　　墨魚：俗名烏賊，屬軟體動(dòng)物，全身頭及軀干倆部分，頭部大，有大眼一對(duì)，口邊列生觸腳十條，內(nèi)邊多有吸盤，肛門處有黑囊，內(nèi)藏墨液，遇危急，能噴出墨液十海水變黑，便于匿而逃脫，墨魚在寧波沿海，特別是象山產(chǎn)量較豐，是寧波傳統(tǒng)的海特產(chǎn)品。

　　海蜓：漁山列島所產(chǎn)海蜓質(zhì)量最佳，故稱漁山海蜓，是寧波海特產(chǎn)品。不用蝦撈不用鉤，生成半寸狎浮漚，燈光射處丁沽集，取盡魚兒萬(wàn)萬(wàn)頭。

　　對(duì)蝦：寧波沿海，盛產(chǎn)各類海蝦，分為赤白黃青斑數(shù)魚，對(duì)蝦，學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，系節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，對(duì)蝦科，寧波沿海有養(yǎng)殖對(duì)蝦天然條件，但養(yǎng)殖歷史不長(zhǎng)，發(fā)展速度很快，已成為寧波一種海特產(chǎn)品，古人有詠《蠶蝦》詩(shī)寫道：青梅含題杜鵑啼，短肩爭(zhēng)勞照夜磯，好借二姑繅繭銚，井漿紅浣季遐衣。

　　望潮：又名短蛸，是寧波著名的海特產(chǎn)品，望潮體形橢圓，較墨魚小3—4倍，色暗褐，觸腳細(xì)長(zhǎng)，三倍于體，有吸盤兩列，穴居海灘泥洞之中，漁民捕捉時(shí)，稍不小心手足被其吸住，牢不可脫，惟有放入水中才自動(dòng)松開，當(dāng)潮汛將來(lái)時(shí)雄者每舉左右，上下?lián)u動(dòng)，似在招呼潮水到來(lái)故名“望潮”古人曰：骨軟膏柔笑賊微，桂花時(shí)節(jié)最鮮味，靈珠不結(jié)青絲綱，人足輕赴斗水飛。

　　蚶子：又名泥蚶，血蚶，寧波沿海各地都有生產(chǎn)，但以生產(chǎn)于奉化的蚶子品質(zhì)最佳，稱奉蚶，是寧波著名的特產(chǎn)，公元1292年《四明續(xù)志》載：“有芽蚶，殼棱細(xì)布，肉肥，多出鮚琦，冬日有之，亦采苗種之海涂，謂之蚶田”。

　　青蟹：學(xué)名鋸緣青蟹，又稱黃甲蟹，系甲殼綱科，棲息于泥涂及近岸淺海中，平時(shí)隨潮水進(jìn)入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方，寧波出產(chǎn)的青蟹，具有個(gè)大體肥、肉鮮、殼青的特點(diǎn)，是寧波著名的海特產(chǎn)品，著名詩(shī)人蘇東坡在《蝤蛑》一詩(shī)中寫道： “半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐。”

　　蟶子：學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘涂，對(duì)養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是寧波大眾海特產(chǎn)品，寧海長(zhǎng)街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主,因而蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長(zhǎng)街蟶子，據(jù)清《寧?？h志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長(zhǎng)如中指，一名西施舌，言其美也。

　　牡蠣：即蠣黃，系軟體動(dòng)物，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬有褶牡蠣和近江牡蠣兩種，牡蠣是一種貝類海產(chǎn)品，在山珍海味中屬“下八珍”之一，相連如房，每潮來(lái)，諸房皆開，故名蠣房。

　　梅蛤：也稱“虹彩明櫻蛤”，“扁蛤”此蛤僅產(chǎn)于寧波沿海一帶是寧波著名海特產(chǎn)品。梅蛤，貝殼長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)僅2厘米，殼極薄而易碎，表面灰白略帶肉紅色，生活于潮間帶的泥灘，潛于泥中約5—6厘米，肉肥，盛產(chǎn)梅季因名，又因其形狀大小似瓜子故又名“海瓜子”古人《詠海瓜子》道：冰盤堆出碎玻璃，半雜青蔥半帶泥，莫笑老婆牙齒輪，梅花片片磕瓠犀。

　　泥螺：學(xué)名土鐵，《辭源》中栽有泥螺條;即土鐵寧波出泥螺壯如蠶豆可代充錯(cuò)，在“鐵土”條則栽有：軟體動(dòng)物一名泥螺，俗稱黃泥螺壯如鍋螺而殼薄，吐吞含沙，沙黑如鐵，至桃花時(shí)味乃美，腌食之，一作吐鐵。泥螺為寧波著名特產(chǎn)，寧波箸名學(xué)者全祖望有“年年霉雨后，萬(wàn)甕入故婿”之記述。明代學(xué)者在《吐鐵歌》中寫道：土非土，鐵非鐵，肥如澤，鮮如屑，乍來(lái)自，寧波城，看時(shí)卻似嘉魚穴。盤中個(gè)個(gè)瑪瑙午烏，席前一一丹丘血。見嘗者，飲者捏，舉杯吃飯兩，惺惺不惜廣長(zhǎng)舌。”

　　海蟄：原名海紅，又名水母，系屬腸動(dòng)物，全身呈膠而透明而粘滑，大的直徑約有1公尺，上部形如覆蓋，下面之中央為口腔，口緣有腔腕4個(gè)，與胃相接，自由游浮于海面。其覆蓋部位，經(jīng)腌制后，俗稱“海蟄皮”簡(jiǎn)稱“皮子”，緣瓣經(jīng)腌制后，俗稱“海蟄頭”都是寧波海特產(chǎn)品。民間有“三北雨汪汪，海蟄以礱糠”之民諺。

　　苔菜：又稱苔見芥條，學(xué)名滸苔，為綠藻門，石莼科藻類葬植物。藻體單系管狀，鮮綠色至黃綠色，單生或眾生，長(zhǎng)可達(dá)1—2米。宋寶慶《四明志》載：“苔，生海水中如亂發(fā)，人采納之。”宋嘉定《志城志》載：“苔，生海水中，出寧海古渡者尤佳。”苔菜生產(chǎn)主要在象山港和三門灣內(nèi)，奉化、象山和寧海均有出產(chǎn)，其中以奉化產(chǎn)量最高，產(chǎn)苔涂面達(dá)7000畝左右。

　　紫菜：系紅藻門、紅毛菜科。日本人稱“海苔”。寧波沿海一帶多有產(chǎn)，是寧波著名特產(chǎn)。紫菜原系野生海藻植物，在象山之漁山、南韭山、檀頭山等島嶼天然生長(zhǎng)，多見于朝東，風(fēng)浪較大的巖礁潮間帶，由于風(fēng)浪沖激滋生極繁剪極越勤，紫菜亦越鮮嫩。寧波沿海紫菜人工養(yǎng)殖于1968年。

　　石斑魚：系鱸形目，鰭科，因其魚身上有花紋和異色斑點(diǎn)，故名，石斑魚主要產(chǎn)于象山漁山島周圍海域，是寧波著名特產(chǎn)，也是馳名中外的名貴魚種。

　　彈涂魚：又名彈糊，跳魚，泥猴，系鱸形目，彈涂魚科，形如小鰍，大者如人指，長(zhǎng) 2—3寸，體側(cè)扁，無(wú)鱗，但淡褐色頭有盤點(diǎn)，簇簇如星，眼上位，能突出，腹鰭愈合成一吸盤，胸鰭基部具肌肉柄，棲息于海水中或河口附近，常出水跳躍，退潮后彈跳躍在泥涂中上覓食，因名彈涂跳魚，古人寫詩(shī)作這樣的描述：狀如蜥蜴躍江干，背上花紋數(shù)點(diǎn)攢，生怕涂田泥滑滑，不嫌力小幾回彈。

　　明府鱉：又名“螟蝮”系由墨魚加工而成，墨魚，俗稱“烏賊”曬干成鱉，是寧波著名海特產(chǎn)品，古時(shí)候，墨魚的主要產(chǎn)地在舟山，當(dāng)時(shí)舟山屬于寧波，寧波古時(shí)候稱明州，因名明府鱉，《本草綱目》上稱為“海螵蛸”系治療胃病的重要藥物。梭子蟹：與蟹相似，但頭胸部之兩端突出，兩螯較青蟹細(xì)長(zhǎng)，有紫色云紋，因其形狀似梭子而得名。梭子蟹寧波沿海一帶均有產(chǎn)，全年都可撲獲，但以7、8月間最盛，梭子蟹生命力強(qiáng)，離水多時(shí)，商能橫行，是寧波著名的海特產(chǎn)品。

　　新風(fēng)搶蟹：又名紅膏搶蟹，是用冬季和初春撲獲的新鮮梭子蟹挑選肥壯膏滿雌蟹加工而成，是聞名海內(nèi)外的寧波特產(chǎn)。新風(fēng)搶蟹的加工，是將挑選洗凈的梭子蟹，口朝上整齊地排列在木桶或瓷缸內(nèi)，撒上一層食鹽，再鋪上一層蟹，至木桶或缸將滿時(shí)，倒入調(diào)好的飽和食鹽水，鹽水要稍高于蟹平面，覆以竹片壓上石塊，腌五天即可食用，故名新風(fēng)搶蟹。

　　寧波美食之寧波人早餐吃什么

　　一、泡飯篇

　　很多一部分寧波人一般不吃點(diǎn)心，取而代之的是泡飯。這里面有個(gè)人原因也有經(jīng)濟(jì)原因。但不可否認(rèn)，泡飯理應(yīng)成為阿拉早餐文化中的重要組成部分。一般泡飯的下飯都是隔夜的菜，不過(guò)也有喜歡其他一些特色食物的。

　　寧波人早餐中最普通的一頓泡飯，榨菜加咸鴨蛋，經(jīng)濟(jì)到了極致，但又能讓肚子暖烘烘的。

　　烤麩也是過(guò)泡飯的必備食物。一般現(xiàn)在除了祭祀很少自己做烤麩了，都是袋裝買的。像圖中的這碗烤麩，里面加了花生、黑木耳、香菇，一般是祭祀時(shí)才做的。

　　醬腐乳。小小的一塊就能發(fā)揮“巨大威力”，集鮮、咸、辣于一體。非常濃郁的味道，過(guò)泡飯是再適合不過(guò)的了。現(xiàn)在市面上一般巨樹見的比較多一些，味道也還不錯(cuò)，我媽就非常喜歡。

　　醬瓜。咸咸脆脆的很有滋味，和泡飯搭檔也是非常適宜的。

　　咸齏肉絲。一般都是晚上炒好隔天的，很少有人早上還會(huì)再“大動(dòng)干戈”。這道算是最具有寧波特色的早餐菜了。咸菜的味道配上肉絲的嚼勁，胃口大開，泡飯下肚自然是大口大口的。

　　咸筍干偶爾來(lái)調(diào)調(diào)口還是非常不錯(cuò)的。一般扒好后再灑上麻油，如果單吃一定會(huì)咸死，但是配上泡飯那就完全是另外一碼事了。

　　腌冬瓜。又是一個(gè)比較特色的。受到很多人的歡迎，不過(guò)個(gè)人吃不大慣。

　　油炸鬼是油條的寧波方言。蘸醬油過(guò)泡飯實(shí)在是人間極品。最好的是把整根油條浸到泡飯里。一般半跟油條我就能掃掉一碗飯。不過(guò)話說(shuō)現(xiàn)在吃油條真的很不放心，永和的所謂“放心油條”貴嘛死貴，也不知道是不是真的放心。但個(gè)人如果吃泡飯，最喜歡過(guò)的就是油炸鬼。吃不完晚上還可以做湯吃，味道也交關(guān)不錯(cuò)。

　　二、街頭小攤普通篇

　　泡飯雖然實(shí)惠，但很多人會(huì)覺(jué)得單調(diào)，而且早上也很容易餓。所以街頭小攤一些普通的點(diǎn)心自然成為相當(dāng)一部分人的寵兒。

　　大餅油條。這個(gè)差一點(diǎn)都快成了寧波早餐的代名詞了。一般大餅油條都是組合的，量詞是“副”。最早是四毛錢一副，不過(guò)貌似這兩年漲價(jià)厲害。

　　有大餅油條怎么可以沒(méi)有豆腐腦粢飯?又是一對(duì)經(jīng)典的搭檔。不過(guò)個(gè)人覺(jué)得現(xiàn)在的豆腐腦粢飯?jiān)絹?lái)越不像話了，價(jià)格越來(lái)越貴不說(shuō)，量也越來(lái)越少，以前賣粢飯可都是用小秤稱的，現(xiàn)在隨便就丟給你一團(tuán)。而且一直覺(jué)得用杯子裝豆腐腦很沒(méi)有感覺(jué)。

　　以前的“碗裝”紫菜豆腐腦

　　熗餅，貌似外地的朋友叫千層餅。偶爾吃吃味道還是很不錯(cuò)的，而且很容易吃飽，價(jià)格也比較實(shí)惠。

　　燒賣。這個(gè)個(gè)人吃的倒是不多，也不知道哪家正宗一些

　　鮮肉小籠包，非常喜歡。以前覺(jué)得城隍廟的非常不錯(cuò)，后來(lái)也吃膩了?，F(xiàn)在也就偶爾吃一下味一的，當(dāng)宵夜。

　　生煎包。這個(gè)必須得提，一家攤子如果能夠做出味道好的生煎，那生意至少在寧波應(yīng)該是不會(huì)差的。因?yàn)橄矚g生煎的人太多了。

　　生煎和小籠搭配餛飩都是不錯(cuò)的選擇。早晨來(lái)一客小籠包或者是幾個(gè)生煎，再來(lái)碗餛飩慢慢享受，那該是一幅多么愜意的畫面啊。

　　咸豆?jié){。這個(gè)也是很有阿拉寧波特色的。咸豆?jié){里一般都加了油條，吃起來(lái)非常有味道?？梢院秃芏喾N美味搭配。

　　三、街頭小攤特色篇

　　這里一般都是些比較有特色的食物。不過(guò)貌似現(xiàn)在很多都已經(jīng)是可遇而不可求，也有一些口味也已經(jīng)很難還原當(dāng)年的味道。

　　粢飯糕。現(xiàn)在見的是越來(lái)越少了。有普通口味，也有加海苔口味的。外面很脆，里面的米很滑糯。小的時(shí)候經(jīng)常拿著一塊錢屁顛屁顛地去買，也不知道現(xiàn)在還有哪位執(zhí)著的老板還堅(jiān)持在做。

　　麻球。這個(gè)應(yīng)該見的多的。香脆的球加上內(nèi)在的餡料，很有感覺(jué)。

　　糖糕。以前記得鎮(zhèn)安那邊好像有一家糖糕炸的不錯(cuò)。喜歡吃甜的朋友一般都會(huì)喜歡?，F(xiàn)在也是難覓蹤跡。