秋刀魚(yú)怎么煎
秋刀魚(yú)怎么煎
煎秋刀魚(yú)是會(huì)讓人吃上癮的美味菜肴，不過(guò)，如果是自己來(lái)制作的話(huà)，有些人卻每次都煎糊了鍋。到底秋刀魚(yú)怎么煎不粘鍋呢?跟小編一起來(lái)學(xué)幾個(gè)妙招吧。
煎秋刀魚(yú)不粘鍋的方法
煎炸前,魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。
煎魚(yú)前將鍋洗凈,擦干后燒熱,然后放油,將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱,將魚(yú)放入,魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng),這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú),就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
煎魚(yú)的時(shí)候,如能在魚(yú)體上涂些食醋,也可防止粘鍋。
鍋燒熱倒油,油熱差不多時(shí)放少量白糖,等白糖色成微黃時(shí),將魚(yú)放進(jìn),放第二條時(shí)不必再加糖,這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中,使魚(yú)裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。
將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,待油熱后,再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。
魚(yú)身抹少量油,下熱油鍋后改小火,什么魚(yú)都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
煎秋刀魚(yú)鍋糊了怎么辦
如果是比較硬固的鍋底糊,或是不粘鍋的質(zhì)量不太好,則把加清水和白醋浸泡1個(gè)小時(shí)以上,再中慢火燒開(kāi)十來(lái)分鐘,一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多,浸泡時(shí)間也不能太長(zhǎng),以免傷鍋。
質(zhì)量好的不粘鍋,就算食物燒糊了也不容易粘鍋,鍋底糊比較容易清洗,直接用清水泡軟了,然后用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗,以免傷及內(nèi)襯。
生鐵鍋燒糊得比較輕,直接用鋼絲球擦洗即可。如果是糊得比較嚴(yán)重,找把鈍刀子用力把黑鍋巴刮去,再用鋼絲球清理一遍。注意,生鐵鍋的糊鍋底擦除后,不要用太多洗潔精一類(lèi)的去油洗滌劑清洗,否則鐵鍋失去油膜保護(hù),容易生銹。
香煎秋刀魚(yú)的做法
材料:秋刀魚(yú)700克、姜絲蒜末各2大勺、辣椒絲適量、鹽5克、清雞湯半碗、油5湯匙、鮑魚(yú)汁2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法:
洗凈秋刀魚(yú),切除頭尾,剖開(kāi)魚(yú)腹去除魚(yú)的脊梁骨,使魚(yú)背仍相連。姜切成絲待用。
秋刀魚(yú)放入碗里,加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻,讓秋刀魚(yú)浸泡其中腌20分鐘。
倒5湯匙油進(jìn)鍋燒熱,將秋刀魚(yú)和腌汁都倒進(jìn)鍋,轉(zhuǎn)小火煎5分鐘,不時(shí)地鏟鏟秋刀魚(yú),避免粘鍋。
倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚(yú)汁,加蓋中火燜煮5分鐘,再開(kāi)大火收干湯汁,即可起鍋了。
如何挑選秋刀魚(yú)
秋刀魚(yú)從魚(yú)頭、魚(yú)肚至魚(yú)尾都要保持完整,魚(yú)肚越完整的脂質(zhì)越佳,肉質(zhì)越鮮美。魚(yú)身要有光澤度,特別是腹部銀色的魚(yú)皮部分,越銀白閃亮的越新鮮,如果魚(yú)肚泛黃,代表魚(yú)肉已不新鮮。魚(yú)身如果有刀劃的刮痕,代表魚(yú)的水分已流失,口感會(huì)偏干澀。
魚(yú)身30-40公分的秋刀魚(yú)最佳,這樣的秋刀魚(yú)油脂厚,肉質(zhì)呈最佳狀態(tài)。挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿(mǎn)的秋刀魚(yú),如果魚(yú)的眼睛偏黃混濁,代表魚(yú)已超過(guò)保鮮期。魚(yú)鰓以鮮紅為佳,不能有血水滲出。
新鮮的秋刀魚(yú)有淡淡的魚(yú)腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚(yú)肉已開(kāi)始腐敗。
冷凍秋刀魚(yú)還是以魚(yú)頭和尾巴完整,魚(yú)身也完整的為挑選重點(diǎn),盡量挑大和肥美的秋刀魚(yú)。另外,冷凍魚(yú)肉已沒(méi)有彈性,所以挑選時(shí)不要再用手指重壓魚(yú)肉,以免魚(yú)內(nèi)部結(jié)構(gòu)更快速腐敗,減少魚(yú)的新鮮度和保存期限。
煎秋刀魚(yú)的鍋怎么選
合金鍋:合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品,還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展,時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對(duì)鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化,因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。
銹鋼鍋:相比鐵質(zhì)炒鍋,不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些,而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣,可以說(shuō)很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外,不銹鋼鍋不宜生銹,而且不會(huì)藏污納垢,在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量。保溫效果較差。
鐵鍋:傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力比較強(qiáng),因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。普通的鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害。
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