世界上制作難度最大的甜品

世界上制作難度最大的甜品

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，精致的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心于研究各種甜品，并在其中加入浪漫動(dòng)人的元素。琳瑯滿目的法式甜品閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心向往之。但是你知道世界上制作難度最大的是什么甜品嗎?

　　法式經(jīng)典甜品拿破侖

　　Mille-feuille，即100萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。

　　一份拿破侖，光看就有玄機(jī)。金棕色的酥皮層疊得緊密卻也分明。餡兒鵝黃，黑色的香草籽點(diǎn)散其表。沒有用香草精代替香草籽，沒有用淡奶油代替卡仕達(dá)醬，沒有用海綿蛋糕代替千層酥皮，相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)。拿破侖的構(gòu)筑，是“皮+餡+皮+餡+皮”，擠的餡兒均縮退在酥皮下，離酥皮邊緣有一定距離，餡兒也擠的想到規(guī)整。

　　當(dāng)牙齒上下擠壓酥皮，餡兒開始橫向外溢，正是這段距離讓餡兒有了流淌的余地。酥皮的硬度恰到好處，在餡兒快要卻還未超出邊緣的那一瞬間才崩潰，此時(shí)餡兒已經(jīng)均勻覆蓋到酥皮的每一寸肌膚，因此酥皮盡管斷裂，但還保持連體，不會(huì)掉渣，不會(huì)讓你吃相狼狽。酥皮帶著淡咸不甜的極品黃油香，蛋奶餡兒柔滑不膩，香草籽芬芳四溢，這個(gè)拿破侖，已然完美。

　　好的甜品師，還是力學(xué)家和心理學(xué)家——得充分理解到酥皮和餡兒的受力，以及人和食物的交互。

　　傳說17世紀(jì)時(shí)，巴黎一個(gè)制餅師傅和人打賭，要做一個(gè)100層的蛋糕，到底當(dāng)時(shí)最后做了幾層沒人記載，現(xiàn)在一般都只做3層。是不是因?yàn)?層太矮了，所以用矮小的巨人拿破侖來命名，就不得考證了。

　　拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)是沒有關(guān)系，說法之一是由于它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳。Napolitain是一種來自意大利Naples那不勒斯的一種甜點(diǎn)，由香草和巧克力口味的海綿蛋糕夾心而成，頂層有巧克力糖漿涂層。這便是拿破侖蛋糕的雛形。

　　在講究飲食的意大利，還有一種傳統(tǒng)的酥皮點(diǎn)心叫做Sfogliatella。這種酥皮點(diǎn)心在意大利那不勒斯非常受歡迎，被評(píng)為去那不勒斯不得不吃的食物之一。這種點(diǎn)心最講究的就是千層酥皮的制作，在吃法上，當(dāng)?shù)厝讼矚g撒上糖分，有時(shí)也會(huì)將Sfogliatella剖一道口子，中間填充蛋奶醬，即卡仕達(dá)醬。從Sfogliatella身上我們也看到了現(xiàn)代拿破侖的特點(diǎn)。

　　三層酥皮，中間夾層幼滑的吉士醬，最上層則淋上糖霜，看似簡單的材料，卻對酥皮的烘焙極其講究。面團(tuán)中需要裹入大量黃油，經(jīng)過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層，制作出酥皮面團(tuán)puff pastry(可頌面包、千層酥等)。每次折疊后都需要長時(shí)間的冷藏，以確保面團(tuán)包裹的黃油凝固，不至于擠破，同時(shí)也使面團(tuán)充分松馳，具有更強(qiáng)的延展性。

　　烘焙時(shí)，面皮中的水分在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。冷卻后拿破侖酥皮特別易碎，每當(dāng)叉子叉下去，酥皮便應(yīng)聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符，帶來最愉悅的心情。所以，在法國，如果用刀切分拿破侖酥卻不掉渣的一律免單，這樣的故事也使得這種拿破侖蛋糕非常的受歡迎。

　　更多口味

　　拿破侖蛋糕除了傳統(tǒng)的法式做法，在世界各地，她還有許多美味的兄弟姐妹。比如在英國，人們更喜歡叫千層酥這類糕點(diǎn)Bavarian Slice巴伐利亞片，夾層中會(huì)填上覆盆子果醬餡兒;在瑞典和芬蘭，人們叫它Napoleonbakelse，并習(xí)慣在最上層酥皮淋上果醬。

　　在許多國家，包括美國和意大利，拿破侖、千層酥，不僅僅限于甜點(diǎn)菜單，也有了由奶酪、肉類、海鮮等烹制的千層酥。

　　蘑菇芝士千層酥

　　減肥的朋友千萬不要錯(cuò)過這樣一款拿破侖，用橄欖油煎香蘑菇，撒上黑胡椒粉，一層層夾入酥皮間的咸味奶酪，在淋上榛果碎，這絕對是你完美的一頓午餐。中間的奶酪餡兒也可以用低脂的Emmi艾美希臘酸奶代替。

　　三文魚鮮奶油千層酥

　　這是一道味道鮮美制作非常簡便的開胃菜，鮮嫩的生鮭魚片和熟鮭魚肉糜與酥脆的餅皮交融，再加上鮮奶油的包裹，感覺浪漫極了。