蒸籠的使用方法和制作工藝
蒸籠起源于漢代，是漢族飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽(yù)全球。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹蒸籠的用法，希望大家喜歡。
蒸籠的使用方法
1、待水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。
2、加水時請加熱水 要蒸的時候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒 焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。
3、蒸的時間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因?yàn)檫@樣會讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走,然后很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一百度的，因?yàn)闊嵩匆恢痹诩訜?因?yàn)?水蒸氣能量很高，會急劇運(yùn)動上升，所以在下面停留的時間很短，在上 面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導(dǎo)致最上層的東西易熟!
蒸籠的制作工藝
有趣制籠工具
竹刀：刀鋒上厚下薄，以最薄身位置削竹
手鉆：一長一短竹枝加繩子而成，用時十字形擺放，拉動長竹令繩驅(qū)動短竹轉(zhuǎn)動，短竹的釘便能鉆孔，現(xiàn)在已改用電鉆。
竹夾：木做，方便制作時定位。
木枕：已有六十多年歷史，此木密度高，用來制作工作臺，旁邊加上了用來上釘?shù)蔫F碼。
制作過程：
上山采竹。一般會用丹竹或羅竹制作。將竹破開，古時用炭，現(xiàn)在會以火輕焙，令竹由曲變直。
1.先將丹竹浸水一晚以上，讓其軟身。 2.將竹削皮、磨滑。以一片丹竹圍成圓形，用竹夾固定位置。 3.鉆洞，穿上銅線。整理外形使其渾圓。 4.削四條幼長的竹條，圍于外框內(nèi)，再置上內(nèi)框。 5.以竹條排成籠底，再以藤線十字形扎實(shí)。 6.將竹削尖成釘插入蒸籠固定即成。蒸籠做好后須曬干，才能耐用。
去皮蒸籠工藝
蒸籠制作工藝目前已經(jīng)很成熟 ，楠竹制作的特點(diǎn)是將竹子分成寬度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾將竹片拼接加固成蒸籠，因?yàn)殚癖容^厚，制作時候都需要把外層用刀刮去，然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作，因?yàn)殚裼捕容^強(qiáng)，祛除外層后就不需要做烤火處理。
四川、重慶、貴州、江西一帶的慈竹蒸籠，由于本身慈竹比較薄，成林的7CM直徑竹子內(nèi)壁也就0.3-0.5CM，所以制作用慈竹蒸籠都是不需要去皮的，如果去了皮就只能用來編制背簍或者席子，所以做慈竹蒸籠的時候都是要用火適當(dāng)?shù)目?，然后制作，但這種蒸籠由于材料容易壞，在生產(chǎn)地域已經(jīng)不經(jīng)?？梢娏?/p>
帶皮蒸籠工藝
楠竹帶皮蒸籠的制作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結(jié)晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，因?yàn)殚癯闪值?CM直徑竹子內(nèi)壁就可以達(dá)到1.5-2.5CM厚，楠竹又是比較堅(jiān)硬，所以如果不烤火處理是肯定處理不了的，所以都需要從中劈開然后修整，完成一套蒸籠的制作大概需要幾天的時間，帶皮蒸籠的特殊制作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結(jié)晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，包含數(shù)道工序：(1)砍竹，(2)破竹，(3)去竹節(jié)，(4)竹子內(nèi)部刻紋路(目的是烤火的時候竹子不破裂)，(5)烤火軟化竹子，(6)將軟化的竹子彎曲成蒸籠圈(注意是整根竹子，這樣制作的蒸籠十分厚實(shí))，(7)反復(fù)揉竹子，使其的弧度越來越接近正圓，(8)上橫梁，(9)穿檔格竹塊，(10)上口子，(11)編制蓋子頂部的竹席，(12)制作蒸籠蓋，(13)修正，完成一套蒸籠的制作大概需要幾天的時間，所以這方法制造基本已經(jīng)快退出市場，目前會這門手藝的藝人已經(jīng)很少了。楠竹帶皮蒸籠多采用的是這一工藝。
帶皮慈竹蒸籠顏色變化
竹蒸籠的顏色的變化是竹子顏色演變的一個自然過程。隨著竹子和水汽的反映，帶皮慈竹蒸籠會從竹青色變化到黑色，這是一個逐漸變化的過程。這和手工竹席是一樣的，使用多年的的竹席是黑色的。
青皮竹蒸籠顏色變化
去青皮蒸籠會有一個逐漸變化的過程，去青皮蒸籠堅(jiān)固，在使用1月后，油慢慢滲透在竹子中，顏色會隨著使用時間而慢慢變金黃色。
竹蒸籠的手柄
籠的手柄有兩個作用，一是方便移動，另外一個是起到蒸籠橫梁的左右。帶手柄的蒸籠制作上要多一道工序。
竹蒸籠的主要介紹
定義
用竹篾制成的蒸食物用的蒸籠，不含金屬，綠色環(huán)保。竹蒸籠的特點(diǎn)是蒸汽不倒流，蒸包子饅頭的首選。
竹蒸籠分類
楠竹蒸籠
楠竹蒸籠 制作的特點(diǎn)是將竹子分成寬度在4厘米左右竹片,然后用竹篾將竹片拼接然后綁定蒸籠，因?yàn)殚癯闪种癖容^厚一般在1-2.5CM，制作時候都需要把外層用刀刮去，然后保留0.5CM厚度制作，因?yàn)殚裼捕容^強(qiáng)，祛除外層后就不需要做烤火處理
慈竹蒸籠
慈竹蒸籠是四川，重慶、貴州、江西、湖南一帶特有竹蒸籠，因?yàn)榇戎癫豢垢吆栽谌珖植疾欢?，其本質(zhì)是編制的材料，所以蒸籠制品不常見，所以比較的稀少，并且不適應(yīng)做蒸籠制品，慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不會超過1.5CM厚度，所以制作蒸籠都是帶皮生產(chǎn)。
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