干猴頭菇怎么處理干猴頭菇的營養(yǎng)知識
猴頭菇在食用菌中價格較高，但是它確實有極高的營養(yǎng)價值，有條件的人可以吃猴頭菇來做日常保健。干猴頭菇有什么樣的營養(yǎng)知識?干猴頭菇的營養(yǎng)知識由學習啦小編來為大家介紹!
干猴頭菇怎么處理
猴頭菇最大的特點是健脾胃，它具有獨特的消化道系統(tǒng)保護、調理和修復功能。所以，有條件的人士，可以吃猴頭菇來做日常保健。但是，猴頭菇不像我們平時的食用菌如香菇、平菇、草菇等，洗一洗，泡個半小時就能做菜了。因為猴頭菇帶有一些苦澀味，如果處理不好，你會懷疑人們口中所說的美味猴頭菇。雖然猴頭菇烹制前的處理稍微麻煩，如果按照步驟處理好的話，猴頭菇的鮮美和營養(yǎng)價值的完全發(fā)揮會讓你嘗到真正的美味。
干猴頭菇的處理步驟
第一步 洗滌
1.取一個深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。
3.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉。
4.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。
第二步 浸泡
1.取一個深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)。
4.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變。
5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)。
6.2個小時后，泡發(fā)好的猴頭菇。
第三步 洗滌
1.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。
6.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重復洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好并擠干水分的猴頭菇。
第四步 蒸制
1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥。
3.加入少量的食鹽。
4.加入1匙料酒。
5.準備1小碗雞湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯。
6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。
7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。
9.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。
猴頭菇的營養(yǎng)價值
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優(yōu)良食品。
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
吃猴頭菇的好處
1.降低膽固醇
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
2.增強免疫力
猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.養(yǎng)護腸胃
猴頭菇具獨特的消化道系統(tǒng)保護、調理和修復功能?？芍?、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
5.抗衰老
猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效?？纱龠M腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。
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