橄欖油適合炒菜嗎
橄欖油在西餐中非常常見(jiàn)，也可以做中餐里的涼拌菜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的油類，橄欖油也是一種食用油，那么橄欖油適合炒菜嗎?橄欖油怎么吃好吃?橄欖油的吃法由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
橄欖油適合炒菜嗎
在不少人的心目中，橄欖油是非常健康的油。其實(shí)，跟其它油相比，橄欖油的特色主要在這3方面：1.豐富的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，如具有抗氧化作用的酚類化合物(如綠原酸、木酚素)等;2.高含量的油酸(55%-83%);3.特有的風(fēng)味。
其中，油酸屬于不飽和脂肪酸，一般來(lái)說(shuō)，含雙鍵越多，不飽和程度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個(gè)雙鍵，而亞油酸有2個(gè)，亞麻酸有3個(gè)，EPA有5個(gè)，DHA有6個(gè)，油酸屬于這其中雙鍵最少的，所以不飽和程度比較低。因此，橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，不是特別怕高溫(當(dāng)然，這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒(méi)得比的)。
所以，從理論上來(lái)說(shuō)，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。不過(guò)，市場(chǎng)上的橄欖油有好幾種，它們的品質(zhì)和用途也有些不一樣。
根據(jù)我國(guó)《橄欖油、油橄欖果渣油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB23347-2009)，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。可以食用的初榨橄欖油中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最高的當(dāng)屬“特級(jí)初榨”橄欖油，它是橄欖果第一次壓榨出來(lái)的油。市場(chǎng)上還有一種“橄欖調(diào)和油”，它的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)跟橄欖油相比就遜色得多了。
我們都知道，初榨橄欖油非常適合拿來(lái)做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調(diào)。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量，理論上也可以拿來(lái)炒菜。只是因?yàn)楦邷丶訜?超過(guò)120℃)以后，初榨橄欖油中的抗氧化物質(zhì)等會(huì)被破壞;而且因?yàn)樗募兌炔粔蚋?，容易發(fā)煙;另外特殊香氣也會(huì)被破壞。所以，一般不用初榨橄欖油來(lái)炒菜。
精煉橄欖油則比較適合拿來(lái)炒菜，因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中，那些怕熱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)剩得不多，而且因?yàn)榧兌雀卟蝗菀装l(fā)煙(一般情況下，越精煉、雜質(zhì)越少、飽和程度越高的油，發(fā)煙點(diǎn)越高，越不容易產(chǎn)生油煙)。
橄欖調(diào)和油則更加不怕高溫烹調(diào)了。
當(dāng)然，不管怎么樣，出于健康的考慮，無(wú)論是初榨橄欖油還是精煉橄欖油，都應(yīng)避免烹調(diào)油溫太高。
橄欖油因其保健功效備受推崇，但再“健康”的油，也需要注意每天的攝入量。橄欖油每天食用不宜超過(guò)30克，最好限制在25克以下。否則，不但發(fā)揮不出其保健功效，還容易帶來(lái)其他健康隱患。另外，菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
橄欖油的吃法
飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前,直接飲用一湯匙(約15毫升)原生橄欖油,可以降血脂、血糖,治療腸胃疾病(如消除慢性便秘),減少動(dòng)脈血栓的形成,特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。這種辦法服食數(shù)星期后,原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。常常飲酒的人,如果在飲酒之前喝1-2勺橄欖油,會(huì)保護(hù)您的腸胃,免遭損傷。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄欖油能消除慢性便秘。
拌沙拉
可將您所喜愛(ài)的所有蔬菜,紅、黃、或綠柿子椒、西芹,黃瓜,洋蔥,西紅柿等洗凈,擦干,切成喜歡的形狀,先倒入橄欖油,攪拌(這樣可以防止蔬菜內(nèi)的水分的流失),橄欖油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為適量,然后加入適量的醋(以葡萄醋為最適宜)及鹽,拌勻即可食用。如果在蔬菜內(nèi)加入一些罐頭吞拿魚(yú)等海鮮,將會(huì)使味道增色許多。這樣吃,既制作方便,不起任何油煙,又十分健康。
清炒
特級(jí)初榨橄欖油是純天然食品,具有獨(dú)特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,無(wú)論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適,是時(shí)尚健康用油,長(zhǎng)期食用更有益于身體健康。
做湯
橄欖油很強(qiáng)的提味功能,而又不“喧賓奪主”。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少,口感爽滑,清香不油膩。
寶寶怎么吃橄欖油
為了寶寶的安全，得選有機(jī)種植的安全橄欖油，最好是寶寶專用橄欖油，橄欖油是指從新鮮果實(shí)直接壓榨出的天然橄欖油，不經(jīng)任何處理，就能直接食用的橄欖油。
在寶寶剛添加輔食時(shí)就可以用橄欖油了：
(6個(gè)月至1歲每天5ml-10ml)雞蛋黃里加入適量橄欖油既可改善蛋黃的口感，并且有助于蛋黃里Fe元素的吸收。
(1歲至3歲每天20ml-25ml)寶寶大一點(diǎn)的話在面條、粥、土豆泥、雞蛋羹等都可以添加橄欖油。
(3歲至6歲每天25ml-30ml)2歲至6歲的寶寶可以在加在蔬菜沙拉里或炒菜里。
那么寶寶怎么吃橄欖油最好呢?因?yàn)楦缓?ldquo;不飽和脂肪酸”的橄欖油一旦加熱，或者用來(lái)煎炸炒菜，其中的“不飽和脂肪酸”馬上就會(huì)“變節(jié)”，產(chǎn)生對(duì)身體有危害的“反式脂肪酸”，之前的優(yōu)點(diǎn)蕩然無(wú)存。所以橄欖油最適合涼拌吃。
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1.橄欖油美容的用法
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