世界最大炒飯

　　民以食為天，相信很多人跟小編一樣喜歡吃揚(yáng)州炒飯吧，那么揚(yáng)州炒飯是怎么來(lái)的，真的是從揚(yáng)州流傳出來(lái)的嗎？下面就讓小編來(lái)給大家答疑解惑吧。
揚(yáng)州炒飯的起源

　　揚(yáng)州炒飯實(shí)則分為兩種，一為粵式，一為揚(yáng)州式，所用食材都不同。幾乎可以肯定粵式發(fā)源于廣東，揚(yáng)州式則發(fā)源于揚(yáng)州。關(guān)鍵在于這個(gè)名詞最先為哪里使用。

　　我把我目前讀到的整理一下。顯然起源就是這兩說(shuō)，廣東說(shuō)和揚(yáng)州說(shuō)。

　　中文維基的廣州說(shuō)是清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚(yáng)菜館所創(chuàng)。但沒(méi)有來(lái)源，查了一下是梁濤的《香江舊語(yǔ)》所記。我沒(méi)這本書(shū)，誰(shuí)有幫忙看下。但如果沒(méi)有史料支持，沒(méi)有任何可信度。

　　英文維基的則是引用了陳夢(mèng)因的《粵菜溯源錄》。這書(shū)我剛好有，但因?yàn)槌蓵?shū)很晚，陳夢(mèng)因也說(shuō)是讀到香港某刊物，依記憶所記。故事就是伊秉綬在梅州任知府時(shí)請(qǐng)了一位客家鄧姓廚師，后伊秉綬到揚(yáng)州任知府帶上了他，在揚(yáng)州所制炒飯有名故而叫揚(yáng)州炒飯。

　　唐魯孫的書(shū)講的類(lèi)似，只有廚師姓麥不同，估計(jì)是讀到同一刊物。

　　我在網(wǎng)上查了較早提到伊秉綬的是香港書(shū)法家凌云超先生在其所著的《中國(guó)書(shū)法三千年》中說(shuō)：

　　“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱(chēng)為‘揚(yáng)州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚(yáng)州炒飯的制作方法。

　　我沒(méi)有此書(shū)，不知是否原書(shū)所記如此。但所有提到《留春草堂集》的說(shuō)法都沒(méi)有給出原文，甚是可疑。我有朋友查過(guò)七卷的《留春草堂詩(shī)抄》，并無(wú)記錄，不知《留春草堂集》誰(shuí)有?

　　有趣的是中文維基給出的揚(yáng)州說(shuō)也是源于這個(gè)故事。也就是說(shuō)網(wǎng)上很多吵的起源廣東還是揚(yáng)州的來(lái)由都是一個(gè)：伊秉綬的廣東廚師在揚(yáng)州時(shí)做了個(gè)很有名的炒飯，后來(lái)叫做揚(yáng)州炒飯。

　　揚(yáng)州學(xué)界對(duì)于揚(yáng)州炒飯的看法是認(rèn)為清朝都沒(méi)有任何文獻(xiàn)記載揚(yáng)州炒飯。揚(yáng)州式的揚(yáng)州炒飯大概在30年代起源于揚(yáng)州民間，光大于揚(yáng)州菜根香。

　　但這個(gè)說(shuō)法隱含的意思就是要在這之后揚(yáng)州炒飯才傳到廣東，并且當(dāng)?shù)貜N師用當(dāng)?shù)厥巢淖隽烁淖?。目前沒(méi)有讀到有食家的記載或是任何文章提到。

最大的揚(yáng)州炒飯

　　據(jù)揚(yáng)子晚報(bào)報(bào)道，2015年10月23日，揚(yáng)州一份重達(dá)4192公斤的“世界最大份炒飯”刷新吉尼斯紀(jì)錄。今天上午，吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證官程?hào)|在揚(yáng)州宣布：“經(jīng)過(guò)我的現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證，最終總重量為4192公斤，這是一項(xiàng)新的吉尼斯世界紀(jì)錄。”

　　據(jù)悉，該活動(dòng)由世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)主辦，這是揚(yáng)州目前挑戰(zhàn)成功的首個(gè)吉尼斯世界紀(jì)錄。

　　資料顯示，揚(yáng)州炒飯，原流傳于當(dāng)?shù)孛耖g，相傳源于隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃的碎金飯。主料包括：秈米飯、鮮雞蛋3—4只;配料包括：水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國(guó)火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆。

　　揚(yáng)州市旅游局、烹飪協(xié)會(huì)于23日舉辦了一場(chǎng)旨在刷新吉尼斯世界紀(jì)錄的“最大份炒飯”挑戰(zhàn)賽。隨后，就有媒體報(bào)道這些創(chuàng)了紀(jì)錄的揚(yáng)州炒飯被當(dāng)作垃圾運(yùn)走、被用來(lái)喂豬等消息。

　　24日，該活動(dòng)的主辦方世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)桑建回應(yīng)稱(chēng)，“4192公斤炒飯并沒(méi)有全部被倒掉，倒掉的只是已經(jīng)‘不宜食用’的部分。我們一點(diǎn)也不浪費(fèi)，這些都拉到了養(yǎng)豬場(chǎng)。人不能吃，豬可以吃。”

　　25日，官方確認(rèn)，有總重量約150公斤的炒飯被送至養(yǎng)殖場(chǎng)處理。對(duì)此，吉尼斯世界紀(jì)錄官方26日表示，由于本次挑戰(zhàn)活動(dòng)存在浪費(fèi)食物情況，其挑戰(zhàn)紀(jì)錄無(wú)效。

　　吉尼斯方面表示，申報(bào)大型食品類(lèi)的紀(jì)錄，用于挑戰(zhàn)的食品須最終均為民眾食用，不得有任何浪費(fèi)。

　　“不得有任何浪費(fèi)”，這對(duì)于4噸多的揚(yáng)州炒飯來(lái)說(shuō)，著實(shí)還是有些難度的。

　　《環(huán)球時(shí)報(bào)》在其社評(píng)中就給這些炒飯算了一筆賬：“4噸多揚(yáng)州炒飯，如果一個(gè)人吃2兩，就要4萬(wàn)多人吃。同時(shí)找來(lái)這4萬(wàn)張嘴，是一項(xiàng)多么巨大的組織工作!現(xiàn)在又不是大饑荒，就是把瘦西湖的所有游人都動(dòng)員起來(lái)，這4噸炒飯也吃不完。”

　　“人吃不完要豬幫忙”，這么看“拉到養(yǎng)豬場(chǎng)”似乎就成了這些炒飯的必然結(jié)果。