黃豆醬的用法

　　黃豆醬現(xiàn)今已經(jīng)普遍流行于所有的家庭中，在講究養(yǎng)生的今天，黃豆醬依然是一種十分有營養(yǎng)價值的調(diào)味品之一，用來煮魚和烹飪雞肉，黃豆醬都發(fā)揮著它的美味。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹黃豆醬的用法。

　　黃豆醬經(jīng)典用法之一

　　鱸魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀(這一步可以讓魚販代勞)，用鹽、料酒涂抹魚身腌制10分鐘左右，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，放入盤中后再涂上一層黃豆醬。

　　鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗凈，紅椒切成絲備用。

　　蒸好的魚，在表面淋上2茶匙燒熱的油，在表面放入，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　黃豆醬經(jīng)典用法之二

　　1

　　春筍去皮后與切大塊焯水后切小粒，茭白與香干分別洗凈切小粒。姜洗凈切末，蔥切蔥花備用。

　　2

　　鍋內(nèi)熱油，七成熱時下姜末爆香，再依次放入冬筍粒、茭白粒、香干粒炒至發(fā)干后加入鹽、糖，放少許水，改小火燉至水收干時，加黃豆醬炒勻，臨起鍋前下入蔥花即可。

　　黃豆醬的制作方法

　　原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

　　2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

　　3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

　　4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。