酒店服務(wù)有哪些基本要求及態(tài)度
酒店服務(wù)是酒店無形和無價(jià)商品，隨時(shí)隨地的向客人出售。服務(wù)也可以說為滿足他酒店服務(wù)人的需要而付出的智能和必要的勞動(dòng)。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理的酒店服務(wù)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
酒店服務(wù)的概要
酒店(又稱為賓館、旅館、旅店、旅社、商旅、客店、客棧，臺(tái)灣作飯店，港澳、馬來西亞、新加坡等作酒店)其基本定義是提供安全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業(yè)機(jī)構(gòu)。一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。具體地說飯店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。酒店主要為游客提供住宿服務(wù)、亦生活的服務(wù)及設(shè)施(寢前服務(wù))、餐飲、游戲、娛樂、購(gòu)物、商務(wù)中心、宴會(huì)及會(huì)議等設(shè)施。
酒店服務(wù)的基本要求
1、要有良好的規(guī)范服務(wù)作為前提和基礎(chǔ)。個(gè)性化服務(wù)必須以規(guī)范服務(wù)為前提和依托，如果停留只滿足于規(guī)范服務(wù)，不向個(gè)性服務(wù)發(fā)展，酒店的管理和質(zhì)量水準(zhǔn)就難以上一個(gè)新臺(tái)階。
2、服務(wù)員除了有較高的專業(yè)技能和職業(yè)道德外，還要有很強(qiáng)的心理承受能力，分析判斷能力，應(yīng)急處置能力等，特別是站在客人的立場(chǎng)上進(jìn)行“換位思考”善解人意，了解、理解、體貼客人。
3、逐步建立適應(yīng)個(gè)性服務(wù)要求的規(guī)范。
酒店服務(wù)的矛盾處理
一般來說，服務(wù)失誤發(fā)生后，顧客往往會(huì)采取以下三種相應(yīng)的措施：
一是他們會(huì)直接投訴或者抱怨，一般由酒店相應(yīng)的顧客服務(wù)部門進(jìn)行處理。這種情況對(duì)酒店比較有利。因?yàn)樗且环N良性循環(huán)，至少讓我們知道自己有些地方做的不夠，可以采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，并使之進(jìn)一步完善。如果顧客不告訴我們，繼續(xù)保持沉默，或者由于不滿意，進(jìn)而自認(rèn)為我們已無可救藥，一聲不吭徑直去了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里，那將會(huì)更加可怕，我們甚至于不知道自已哪里錯(cuò)了，因?yàn)轭櫩团芰耍盐覀兊腻e(cuò)誤全帶走了，我們將一直被蒙在鼓里。連改過自新亡羊補(bǔ)牢的機(jī)會(huì)都沒有了，甚至直到我們被擠出市場(chǎng)也不知道為什么。
二是顧客向他們的家庭、鄰里、親戚、好友甚至他們一切熟悉的人抱怨，向他們傳播對(duì)于我們酒店不良的信息，這種負(fù)面宣傳非常有害，往往會(huì)將問題擴(kuò)大化。將這種負(fù)面影響傳遞給別人，惟一的結(jié)果是我們失去更多的潛在顧客，甚至準(zhǔn)顧客。
三是直接向消協(xié)等管理部門投訴，如果間接引起媒體的報(bào)道，那么局面將難以控制。
所以，為了維護(hù)企業(yè)的利益，也為了培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度，我們必須在這些關(guān)鍵時(shí)刻處理好顧客的抱怨甚至投訴。
我們必須明白，我們這樣做的目的是為了和顧客建立起長(zhǎng)期的伙伴關(guān)系，而不是短期的成本節(jié)約。針對(duì)顧客的投訴或者抱怨，我們的補(bǔ)救措施應(yīng)該著眼于顧客的忠誠(chéng)度，而不僅僅認(rèn)為是在處理顧客的一次抱怨。我們應(yīng)該把我們的服務(wù)失誤當(dāng)作一次強(qiáng)化客戶關(guān)系的機(jī)會(huì)。專家表明：那些不滿意顧客在經(jīng)歷了高水平的出色的服務(wù)補(bǔ)救后，最終會(huì)比第一次就獲得滿意的顧客具有更高的滿意度，并可能再次光顧。而且顧客滿意與企業(yè)利潤(rùn)存在著線性因果關(guān)系，實(shí)踐證明：有90%的廠商利潤(rùn)來源，1/10由一般顧客帶來，3/10由滿意顧客帶來，6/10由忠誠(chéng)顧客帶來。
處理顧客的投訴和抱怨，還需遵循一些必要的原則。
第一，不能與顧客爭(zhēng)執(zhí)。我們的目的是為了傾聽事實(shí)，進(jìn)而尋求解決之道。爭(zhēng)論只會(huì)妨礙我們聆聽顧客的觀點(diǎn)，不利于緩和顧客的不良情緒。權(quán)威人士指出：“98%-99%的顧客都確信自己的批評(píng)是正確的”。因此，爭(zhēng)論誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)毫無疑義，其結(jié)果只會(huì)激化矛盾，讓已經(jīng)不滿意的顧客更加不滿，而我們的職責(zé)是拉回那些已經(jīng)產(chǎn)生不滿的顧客。專家統(tǒng)計(jì)分析得出:尋求顧客的滿意甚至對(duì)顧客進(jìn)行必要賠償所帶來的收益將是補(bǔ)償成本的數(shù)倍。
第二，尊重顧客的感覺。顧客進(jìn)行了投訴，說明我們有什么地方肯定做的不對(duì)或者不好。所以我們必須強(qiáng)調(diào)對(duì)顧客的理解，我們要讓他們覺的：他們是在他們自己的店里購(gòu)物，他們享有充分的自由，他們是主人，而我們只是為他們服務(wù)的人。特別是他們?cè)谫?gòu)物中受到了來自經(jīng)濟(jì)的心理的時(shí)間的等等壓力時(shí)，我們盡量認(rèn)同顧客的感覺，這種默許的方式有助于緩和顧客的煩躁和不滿。為我們下一步圓滿的處理好問題打下良好的感情基礎(chǔ)。
第三，處理的時(shí)間越早，效果越好。服務(wù)失誤發(fā)生后，應(yīng)該在第一時(shí)間處理，時(shí)間越長(zhǎng)，顧客的傷害就越大，顧客的忠誠(chéng)度就會(huì)受到嚴(yán)重的考驗(yàn)。所以我們必須制定相應(yīng)的制度，以加強(qiáng)我們的管理。這方面，一家國(guó)外餐飲企業(yè)的“四制”辦事原則給我們樹立了榜樣，即“提倡一般性問題，必須三天內(nèi)答復(fù)制;復(fù)雜性問題，必須一星期內(nèi)答復(fù)制;未予解決的書面答復(fù)制;延誤日期的20元一天罰款制。”事實(shí)證明，這樣做的好處是很大的。曾獲美國(guó)服務(wù)企業(yè)質(zhì)量管理獎(jiǎng)的瑞茲酒店，其總裁創(chuàng)造了所謂的“1-10-100”服務(wù)法則，意思是服務(wù)失誤出現(xiàn)后，當(dāng)場(chǎng)解決只要使企業(yè)支出一美元，但到第二天處理費(fèi)用是10美元，再以后則會(huì)上升到100美元。
培養(yǎng)一支訓(xùn)練有素的職工隊(duì)伍。企業(yè)運(yùn)作始于“人”，也終于“人”，人的問題占企業(yè)問題的80%以上，我們要樹立員工第一的觀念，第一線員工是服務(wù)的化身，員工與顧客接觸程度最高，員工的行為會(huì)直接影響到顧客所感受到的服務(wù)品質(zhì)，進(jìn)而影響整個(gè)公司的信譽(yù)。我們要善待員工以善待顧客，服務(wù)卓越的公司有一句警語(yǔ)：那些不直接為顧客提供服務(wù)的人最好為做這種事的人提供服務(wù)，以此凝聚全體員工，推動(dòng)顧客服務(wù)。因此員工的教育培訓(xùn)就處在核心地位，教育的內(nèi)容不在于機(jī)械的理論說教，而在于員工的心理建設(shè)，而訓(xùn)練應(yīng)重于實(shí)踐，兩者缺一不可。只有這樣，才能慢慢培養(yǎng)起廣大顧客的忠誠(chéng)度，使他們認(rèn)同我們的服務(wù)理念:顧客第一，顧客至上。那么，在未來的競(jìng)爭(zhēng)中，我們將有備無患，無往不勝。
酒店服務(wù)的發(fā)展?fàn)顩r
份額及相關(guān)數(shù)據(jù)
中國(guó)引領(lǐng)亞洲地區(qū)旅游及酒店行業(yè)的快速發(fā)展，且商務(wù)休閑收入增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。與一線城市相比，中國(guó)二、三線城市的酒店客房?jī)r(jià)格增長(zhǎng)較為明顯。由于二、三線城市新酒店陸續(xù)開業(yè)，政府投資興建新的交通設(shè)施，這將進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)酒店客房?jī)r(jià)格穩(wěn)步增長(zhǎng)。中外酒店品牌繼續(xù)擴(kuò)張其營(yíng)業(yè)版圖，未來酒店的供需平衡將會(huì)是一項(xiàng)備受關(guān)注議題。全球各類連鎖酒店所占的比重分別為:豪華型5%，高檔30%，中檔37%，經(jīng)濟(jì)型20%，適用型8%。不過，經(jīng)濟(jì)型和適用型的酒店僅占28%，發(fā)展?jié)摿^大。截至2012年，全國(guó)住宿餐飲企業(yè)近330萬家，年?duì)I業(yè)收入超過2萬億，占當(dāng)年GDP的5%左右。2011年全國(guó)餐飲收入20543億元，同比增長(zhǎng)16.9%，從業(yè)人員2200多萬人。在住宿業(yè)，全國(guó)住宿企業(yè)超過28萬家，其中，全國(guó)住宿業(yè)限額以上企業(yè)達(dá)1.6萬家，同比增長(zhǎng)8.4%;營(yíng)業(yè)收入2184億元，同比增長(zhǎng)23.3%;營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1603億元，同比增長(zhǎng)22%。行業(yè)的增長(zhǎng)幅度有所放緩，說明過去若干年的高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)過去，進(jìn)入微利時(shí)代。
發(fā)展趨勢(shì)
隨著酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型酒店企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的酒店企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi)優(yōu)秀的酒店品牌迅速崛起，逐漸成為酒店行業(yè)中的翹楚。
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