那不勒斯世界最長披薩

　　意大利是披薩餅的故鄉(xiāng)，近日那不勒斯的“老家人民”就一展身手烤出一張1931米長的世界最長披薩。

　　那不勒斯披薩

　　那不勒斯比薩(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西紅柿和馬蘇里拉芝士制作。配料可以是圣馬扎諾西紅柿(一種長在維蘇威火山南部平原的長而少汁的西紅柿)和坎帕納水牛奶馬蘇里拉芝士(水牛奶來自坎帕尼亞和拉齊奧的半野生州中的沼澤地，如今馬蘇里拉已被歐洲原產(chǎn)地保護標志所保護 )。

　　那不勒斯比薩(Naples pizza)是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的比薩。傳統(tǒng)的匹薩那不勒斯風比薩的面團，不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當?shù)刈顬檎y(tǒng)的。嚴格的意義上來說，那不勒斯風比薩的面團應僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料。

　　面團( Associazione Vera Pizza Napoletana)則必須用0號或者00號面粉(或者二者混用)、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽制成。為了做出正宗的面團，必須使用高筋面粉，用手或機器低俗攪拌。面餅的制作過程只能用手，不能用搟面杖或者機器幫助，而且厚度不能超過3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒。那不勒斯比薩有三種官方變種:瑪麗娜瑞(西紅柿，大蒜，牛至和特級初榨橄欖油)、瑪格麗特(西紅柿，切片馬蘇里拉芝士，羅勒和特級初榨橄欖油)和特別版瑪格麗特(西紅柿，來自坎帕尼亞的馬蘇里拉芝士片、羅勒和特級初榨橄欖油)。那不勒斯比薩在歐洲是傳統(tǒng)保護標志產(chǎn)品。

　　披薩歷史

　　上世紀以來，披薩成了紐約食物中的經(jīng)典存在，它在《紐約客》的特輯中出現(xiàn)多次也毫不令人意外。披薩的演變史才令人吃驚。披薩的小起點促成了大成就。大約在1905年的時候，第一批紐約披薩在小意大利區(qū)的“隆巴迪”有售，價格為5美分，一個世紀后，披薩業(yè)成了跨越全球身價億萬的產(chǎn)業(yè)。

　　披薩在很長一段時間以來都是小眾食物。20世紀50年代席卷而來的披薩熱潮才讓《紐約客》一抒對披薩的真知灼見。盡管那樣，至少在這本雜志眼里，披薩依然是外來事物。披薩有時以斜體字pizza的形式出現(xiàn)，就像你今天在菜單上看到的linguine alla vongole(蜆肉意粉)一樣。 《紐約客》欣喜地目睹了這種充滿異國情調的食物漸漸褪去外國色彩并在各個方面越來越美國化?！都~約客》對披薩的融匯轉化尤為感興趣：披薩店使用非意大利原料，此外非意式餐館也供應披薩。憑借著這股探索精神，《街談巷議》于1952年介紹了在桑樹街上出售英式松餅披薩的小店——“一種底子是托馬斯英式松餅的傳統(tǒng)披薩”。當新英格蘭披薩店在新澤西州的Teaneck開業(yè)時，人們都為這種披薩表示驚訝，在沃里克的英式老客棧里，它打的廣告是帶著驚嘆號的“Pizza!"。這一切似乎都直指即將席卷而來的披薩狂潮。

　　到了60年代，披薩的確是做大了。尤其是凍披薩的發(fā)明大大散播了奶酪愛好者的福音，甚至傳到了沒有披薩店的地方。1964年，《街談巷議》欣喜地指出經(jīng)營第一家凍披薩公司的家族其實姓Pizza：

　　特點

　　傳統(tǒng)的那不勒斯風比薩的面團，不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當?shù)刈顬檎y(tǒng)的。嚴格的意義上來說，那不勒斯風比薩的面團應僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料。下面幾點也是這種比薩的特色:1、只用手推壓面團，不用其他工具;2、最好是放在烤窯底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾;3、烤好的比薩是膨脹起來的，四周邊隆起，很像畫框的邊緣;4、精選食材。

　　做法

　　原料:高筋面粉50克、低筋面粉50克、鹽2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、馬蘇里拉80克、羅勒葉或薄荷葉2片、帕馬森奶酪粉5克、蒜香橄欖油1大勺、鹽少量。做法:1、將37度的溫水加入酵母粉里，攪勻;2、把高筋粉和低筋粉、鹽混合加入酵母水;3、邊加邊攪拌;4、在盆里將面團揉成團，再放在案板上繼續(xù)揉;5、大概揉4-5分鐘后，面團光滑，放在抹了橄欖油的盆里，18度環(huán)境下發(fā)酵8小時;6、奶酪切5mm的小丁;7、發(fā)酵好的面團用手整理成長方形，邊緣用手捏出厚度;8、加熱平底鍋，把面團放入，烘烤至底部上色;9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態(tài)，晾涼后加在比薩上;10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄欖油;11、220度8-15分鐘。(如果你有烤爐，3分鐘左右即可;12、撒羅勒葉或者薄荷葉裝飾。