干酵母的用法與使用小知識(shí)

　　干酵母適用于營(yíng)養(yǎng)不良、消化不良、食欲不振等癥狀，干酵母也是有一定的使用常識(shí)的。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理的干酵母的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　干酵母的用法

　　酵母是活的單細(xì)胞微生物，將其干燥后稱(chēng)為干酵母，干酵母處于休眠狀態(tài)，只有遇到適合的溫度和水才會(huì)活化，最好有糖水更適合活化。酵母發(fā)面過(guò)程是分解糖釋放二氧化碳的過(guò)程，這過(guò)程如果遇到高濃度的鹽或糖都會(huì)影響其發(fā)面效果。這主要是滲透壓的問(wèn)題，會(huì)影響活力，除非是耐高糖酵母。所以在使用時(shí)注意活化，注意適當(dāng)?shù)臏囟?32-35°C)，適當(dāng)?shù)臐舛?糖鹽10-20%)，適當(dāng)?shù)乃?沒(méi)有水是活化不了的)。嚴(yán)格按說(shuō)明使用(做面包或面點(diǎn)的專(zhuān)用說(shuō)明)。

　　一般是在發(fā)面前將干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加劑輔料，和面或攪拌。出筋后可做成面品水量為不粘手不粘容器為宜，發(fā)酵，一般45分鐘，后做成成品再醒發(fā)15分鐘，烤或蒸。

　　1、溫水不燙手即可，溫水中也可加點(diǎn)糖，加入酵母放置10-15分鐘。如果嫌麻煩，直接將酵母撒入面粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一點(diǎn)。

　　2、鹽一般只有1%，可以直接撒入面粉，也可以在在水中溶解加入。

　　3、一般的做饅頭加糖少，選用什么酵母都可以，但做面包如果糖、油、鹽加得多，要注意選用高糖酵母。

　　干酵母的介紹

　　其他名稱(chēng)：食母生

　　主要成分：干酵母。

　　性狀：片劑。

　　功能主治：主要用于防治腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、糙皮病等。

　　【適 應(yīng) 癥】用于營(yíng)養(yǎng)不良、消化不良、食欲不振及B族維生素缺乏癥。

　　用法及用量：口服：每次服0.5～4g，1日3次。

　　不良反應(yīng)和注意：

　　規(guī)格：片劑：每片0.3g、0.5g。

　　是否醫(yī)保用藥：醫(yī)保

　　是否非處方藥：非處方

　　其它：口服時(shí)，宜嚼碎吞服。

　　酵母使用小知識(shí)

　　1、如何挑選酵母?

　　選用酵母要注意以下幾個(gè)方面：一是查看生產(chǎn)日期，應(yīng)選用在保質(zhì)期之內(nèi)的酵母;二是選用包裝堅(jiān)硬的酵母，活性干酵母采用真空包裝，如果包裝袋變軟，說(shuō)明有空氣進(jìn)入，活力降低了;三是注意酵母種類(lèi)的區(qū)別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。

　　2、“高糖型”和“低糖型”酵母有什么區(qū)別?

　　糖的添加量在面團(tuán)中超過(guò)7%(以面粉計(jì))，對(duì)酵母活性有抑制作用，低于7%時(shí)則有促進(jìn)發(fā)酵的作用。一般來(lái)說(shuō)，我們把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱(chēng)為“高糖酵母”，反之稱(chēng)其為“低糖酵母”。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30%糖濃度時(shí)酵母仍然具有很好的發(fā)酵能力;低糖酵母適合做無(wú)糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發(fā)酵食品，在沒(méi)有糖的面團(tuán)中具有極佳的發(fā)酵能力。總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環(huán)境中都能充分產(chǎn)氣，使面團(tuán)最大限度的蓬松膨脹，做出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

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