蓋碗的用法與使用程序是什么
蓋碗是一種上有蓋、下有托,中有碗的漢族茶具。那么蓋碗是如何使用的呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于蓋碗的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!
蓋碗的用法
「蓋碗」原本是「?jìng)€(gè)人」、「單次」使用的茶器,而且是「沖泡」與「飲用」功能合二為一,也就是將茶葉放入碗中,沖水后端給客人飲用。當(dāng)然也可以將茶泡好后,只倒入茶湯,這時(shí)的「蓋碗」就有如杯子一般。
后來(lái)發(fā)現(xiàn)若將「蓋碗」作為「茶壺」使用,亦有其方便之處,如看得到茶湯,易于掌握濃度;可以直接欣賞泡開(kāi)后的葉底,而且去渣清洗比壺來(lái)得方便。因而蓋碗演變成了「沖泡期」,搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。
所以「蓋碗茶法」可分為「?jìng)€(gè)人使用」與「多人使用」兩種方式。
置茶:放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml,若打算只沖泡一次,建議放2克茶葉(即水量的1、5%)??梢纻€(gè)人的喜好稍做調(diào)整。
沖水:以適當(dāng)溫度的熱水沖泡之。
計(jì)時(shí):上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當(dāng)濃度。10分鐘后大致固定于那個(gè)濃度,所以此后可慢慢飲用,不會(huì)濃度繼續(xù)升高。
飲用:端出奉茶。打開(kāi)碗蓋,欣賞熏于蓋底的香氣,以蓋子撥動(dòng)茶湯,欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài),并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上,留出一道縫隙,大小足以出水,但可以濾掉茶渣,按住蓋紐,端碗飲用。正式場(chǎng)合連托端起,
蓋碗多人使用法
輕松場(chǎng)合可只端起碗身。飲用前若嫌湯溫過(guò)高,可打開(kāi)碗蓋讓其散熱。
將「蓋碗」作為「茶壺」使用時(shí),就如同「小壺茶法」一般,僅是茶壺?fù)Q成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時(shí)的拿法是:將「碗蓋」斜蓋,留出一道縫隙,大小足以出水,但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐,快速傾倒碗身。
茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。
從靜態(tài)道動(dòng)態(tài):茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子打開(kāi)。若擬「燙杯」,將杯子拿到蓋碗的前面排成一列,杯托留在奉茶盤(pán)上,若不擬「燙杯」,則只將杯子翻正。
蓋碗通常附有杯托,不需要另備茶船。
備水:將蓋碗的位置騰出,將水壺拿到這個(gè)地方加水。一切準(zhǔn)備就緒,向客人行禮(或自行調(diào)整心情),表示就要開(kāi)始泡茶了。
溫碗:將碗溫?zé)?,以免降低泡茶的水溫,且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項(xiàng)原因,「溫碗」可以省略。
備茶:放置適量的茶葉于茶荷內(nèi)。
識(shí)茶:持茶荷認(rèn)識(shí)茶葉的狀況,以利沖泡,且便于向客人介紹。
賞茶:讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。
溫盅:以溫碗的水溫盅,若省略了溫碗,溫盅也可以省略。
置茶:將茶荷內(nèi)的茶葉置入碗中。
聞香:不論有無(wú)「溫碗」,都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣,自己先欣賞,再讓客人欣賞。聞香時(shí)只取碗身與碗蓋,欣賞后即行蓋上蓋子。
沖第一道茶:沖入所需溫度的熱水,沖水高度以蓋子不浸到水為原則。
計(jì)時(shí):沖完水,放回水壺,蓋上碗蓋,按下計(jì)時(shí)器開(kāi)始計(jì)時(shí),沒(méi)計(jì)時(shí)器時(shí)用心算
燙杯:以「溫盅」的水「燙杯」。若沒(méi)溫盅的水,先倒一些水入盅,再持盅燙杯,若無(wú)燙杯需要,甚或欲降低茶湯溫度以利品茗,可不燙杯。
倒茶:待茶湯浸泡到所需濃度,持蓋碗將茶湯倒入盅內(nèi)。
備杯:若行「燙杯」,將燙杯的水倒掉,放回奉茶盤(pán)上,若未行「燙杯」,則直接進(jìn)行下一個(gè)步驟。
分茶:持茶盅將茶分倒入杯。
端杯奉茶:端起奉茶盤(pán),請(qǐng)客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后,放下奉茶盤(pán),再行端取。
沖第二道茶:調(diào)整水溫,沖入適量的熱水于碗內(nèi)。將計(jì)時(shí)器歸零,重新計(jì)時(shí)。
持盅奉茶:把泡好的茶倒入盅內(nèi),將盅與茶巾放于奉茶盤(pán),端奉茶盤(pán),持茶盅將茶倒入客人的杯內(nèi)。
去渣:泡到茶味變淡,持渣匙將碗蓋內(nèi)附著的茶葉清入碗內(nèi),再將碗內(nèi)的茶葉清于排渣孔(或水盂)內(nèi),渣匙暫放茶巾上。
涮碗:倒半碗水,將渣匙清洗干凈,擦干,放回茶巾盤(pán)上。倒掉碗內(nèi)殘?jiān)?,放回碗托上,蓋上碗蓋,提起碗身,沾干碗底,暫放于茶盅的上方。
歸位:將碗托擦干,桌面水滴沾干,碗身放回碗托上。
清盅:將盅口濾網(wǎng)暫放茶巾上,倒入八分水于盅內(nèi),持盅將濾網(wǎng)的茶渣沖掉。濾網(wǎng)歸位后持茶盅于客人杯內(nèi)倒入半杯熱水。客人品飲茗泉之美,也將杯子內(nèi)的茶味沖洗干凈。最后擦干蓋置,關(guān)掉煮水器,計(jì)時(shí)器歸零。(若不是繼續(xù)以原來(lái)的茶具泡飲第二種茶,也不是為了表現(xiàn)茶道的完整性,可以省略「去渣」至「清盅」的動(dòng)作。)
收杯:客人將杯子送回奉茶盤(pán)上,并向司茶或主人致謝。
蓋碗的使用程序
1、洗杯——白鶴沐浴
用開(kāi)水洗凈茶具,并提高茶具的溫度。
2、落茶——烏龍入宮
在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶” 投茶量可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好而靈活掌握、一般為5--8克。
3、沖茶——懸壺高沖
沖泡時(shí)最好能使茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)。
4、刮沫——春風(fēng)拂面
用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫,
5、出湯——玉液回公,
把蓋碗中的茶湯倒進(jìn)公道杯中使茶湯濃淡均勻。
6、點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵, (關(guān)公巡城)
將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中,以供嘉賓使用。
7、看茶——賞色聞香,(喜聞?dòng)南?
觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。
8、品茶——品啜甘露, (領(lǐng)悟巖韻)
品武夷巖茶要邊啜邊嗅,淺嘗細(xì)品,才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。
注:初用蓋碗時(shí),容易燙手,使杯中茶湯倒之不盡,會(huì)使茶湯顯老,應(yīng)多加練習(xí)。
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3.如何正確使用茶具