蠔油的介紹、用法與功效是什么有哪些菜譜(3)

蠔油的介紹、用法與功效是什么有哪些菜譜

　　家常蠔油菜譜做法

　　1、蠔油牛柳的做法

　　材料：牛里脊，海鮮菇，洋蔥，香蔥，姜，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，淀粉，食用油。

　　做法：

　　1、 牛里脊洗凈后切條，海鮮菇切成與牛肉同長(zhǎng)，洋蔥切絲，小蔥切段。

　　2、 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水淀粉抓勻上漿腌一會(huì)備用。

　　3、 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻。

　　4、 鍋內(nèi)倒入適量油，油溫5成熱時(shí)放入姜末倒入牛肉劃炒變色盛出。

　　5、 鍋內(nèi)放底油，油熱后先將洋蔥倒入炒出香味。

　　6、 再將海鮮菇放入炒軟。

　　7、 倒入牛柳同炒。

　　8、 放入蠔油炒勻。

　　9、 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋。

　　2、蠔油豆腐的做法

　　材料：豆腐、木耳、蠔油、花椒、姜蔥、生抽、白糖、高湯、水淀粉

　　制作過(guò)程：

　　1、準(zhǔn)備材料，木耳用溫水泡發(fā)好!

　　2、豆腐切成1厘米左右的小方塊

　　3、木耳撕成小片

　　4、鍋里水燒開(kāi)，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然后撈出瀝干水份待用!

　　5、起油鍋，姜蔥、花椒放入爆香后撈出不用。

　　6、加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開(kāi)

　　7、加入豆腐丁

　　8、加入木耳用小火煮

　　9、煮至湯汁快燒干時(shí)加入水淀粉勾芡

　　10、出鍋時(shí)撒上蔥花即可

　　3、蠔油鮑魚(yú)菇的做法

　　材料：杏鮑菇、即食鮑魚(yú)、蠔油、蒜末、生抽、料酒、雞精、白糖

　　制作過(guò)程：

　　1、準(zhǔn)備材料

　　2、鮑魚(yú)和杏鮑菇切成丁

　　3、碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點(diǎn)雞精和白糖，調(diào)成醬汁備用

　　4、起油鍋，下蒜末爆出香味

　　5、下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟出水

　　6、倒入調(diào)好的醬汁

　　7、倒入鮑魚(yú)丁翻炒幾下，灑上蔥花即可。

　　4、蠔油雞翅的做法

　　材料：雞翅、姜片、蒜片、 蠔油、番茄、醬鹽、 雞精、胡椒

　　做法：

　　1、鍋里放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去。

　　2、雞翅撥到一邊(我是偷懶，其實(shí)要不是平底鍋，就要盛出來(lái))，炒香姜片，蒜片。

　　3、倒入蠔油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡。一定要開(kāi)小火。

　　4、兌水，放雞翅，水將要淹沒(méi)雞翅就好。大火燒開(kāi)小火燜煮十分鐘。

　　5、嘗嘗味道，放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，千萬(wàn)別咸了，調(diào)味到比自己的感覺(jué)淡一些，因?yàn)檫€要收汁。

　　6、收汁的時(shí)候，先把雞翅翻著身，汁水快干了再反過(guò)來(lái)，這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上，很誘人。放點(diǎn)雞精提味即可。

　　5、三鮮蠔油炒飯的做法

　　食材：熟米飯300g、鮮香菇40g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香腸40g、蔥花適量、上等蠔油1湯匙、椒鹽適量、

　　做法：

　　1、鮮香菇、胡蘿卜、黃瓜、香腸準(zhǔn)備好，分別洗凈后切成丁備用。

　　2、鍋中放油燒熱，放入香腸丁炒香后，放入香菇丁、胡蘿卜粒煸炒至熟。

　　3、倒入剩飯，炒散后加鹽調(diào)味，下入黃瓜丁，稍炒均勻后加入上等蠔油。

　　4、炒均勻后撒入蔥花拌勻，關(guān)火出鍋即可。

　　6、三色蠔油花菜的做法

　　食材：菜花1/2個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜1/2根、蒜瓣適量、鹽5g、老抽5g、蠔油10g、花生油適量、

　　做法：

　　1、菜花掰成小朵后用鹽水浸泡15分鐘左右后撈出控水。

　　2、胡蘿卜洗凈后切片。

　　3、青椒清洗干凈后去籽后切塊。

　　4、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后加少許鹽將菜花焯水1分鐘。

　　5、將焯水后的菜花撈出過(guò)涼水后控干水分備用。

　　6、另起鍋放花生油爆香蒜瓣。

　　7、聞到蒜香后放胡蘿卜片翻炒均勻。

　　8、倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿卜變軟。

　　9、放人切好的青椒。

　　10、加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調(diào)味。

　　11、中火繼續(xù)炒制1分鐘左右至入味即可關(guān)火。

　　7、清蒸蠔油鮑菇夾的做法

　　食材：杏鮑菇1根(粗一些的)、豬肉餡適量、蔥姜末適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、醬油適量、水淀粉適量、五香粉適量、

　　做法：

　　1、肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。(按個(gè)人口味添加調(diào)料用量)

　　2、拌好的肉餡放一會(huì)，使其入味。

　　3、杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾。

　　4、把拌好的肉餡填到鮑菇夾里。

　　5、依次做好所有的鮑菇夾，然后碼盤。

　　6、放蒸鍋里，開(kāi)鍋后蒸12-15分鐘。

　　7、蒸好后取出，把盤子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)。

　　8、放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。

　　9、用水淀粉勾芡。

　　10、把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

　　蠔油可以用什么代替

　　很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。

　　北方人多用醬油，而南方沿海人多用蠔油，以至于不少北方人來(lái)到南方后以為這里同一種東西的兩種稱謂，其實(shí)不然。簡(jiǎn)單的講，二者的制作原料不同。

　　蠔油：

　　蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

　　醬油：

　　醬油分為釀造醬油和配制醬油。

　　所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

　　而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問(wèn)題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。

　　蠔油是老少皆宜的保健佳品，尤其適宜身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者食用，還適宜為兒童補(bǔ)充元素，可促進(jìn)智力和身體的發(fā)育，每天40克左右。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

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