什么是過(guò)熱蒸汽_在生活中的應(yīng)用
過(guò)熱蒸汽有其本身的應(yīng)用領(lǐng)域，如用在發(fā)汽輪機(jī)的透平，通過(guò)噴嘴至透平葉片，推動(dòng)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。那么你對(duì)過(guò)熱蒸汽了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于什么是過(guò)熱蒸汽的內(nèi)容，希望大家喜歡!
什么是過(guò)熱蒸汽
在飽和狀態(tài)下的液體稱(chēng)為飽和液體，其對(duì)應(yīng)的蒸汽是飽和蒸汽，但最初只是濕飽和蒸汽，待飽和水中的水分完全蒸發(fā)后才是干飽和蒸汽。蒸汽從不飽和到濕飽和干飽和的過(guò)程溫度是不增加的(濕飽和到干飽和溫度保持不變)，干飽和之后繼續(xù)加熱則溫度會(huì)上升，成為過(guò)熱蒸氣。
過(guò)熱蒸汽的應(yīng)用
常規(guī)應(yīng)用領(lǐng)域
過(guò)熱蒸汽有其本身的應(yīng)用領(lǐng)域，如用在發(fā)汽輪機(jī)的透平，通過(guò)噴嘴至透平葉片，推動(dòng)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。但是過(guò)熱蒸汽很少用于工業(yè)制程的熱量傳遞過(guò)程，這是因?yàn)檫^(guò)熱蒸汽在冷凝釋放蒸發(fā)焓之前必須先冷卻到飽和溫度，很顯然，與飽和蒸汽的蒸發(fā)焓相比，過(guò)熱蒸汽冷卻到飽和溫度釋放的熱量是很小的，從而會(huì)降低工藝制程設(shè)備的性能。
新興應(yīng)用領(lǐng)域
1. 食品加工領(lǐng)域
1.1 過(guò)熱蒸汽食品加工
隨著過(guò)熱蒸汽技術(shù)的發(fā)展，美國(guó)、日本等國(guó)逐步生產(chǎn)出用于食品加工的過(guò)熱蒸汽裝置或者電器。過(guò)熱蒸汽在食品加工、烹飪領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。使用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行烹飪和食品加工具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止維生素流失等顯著優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)過(guò)熱蒸汽技術(shù)還可以用于食品加工廠中輸送帶的清洗、殺菌以及食材加熱處理、食物殘?jiān)姆勰┗俺舻取?/p>
1.2 過(guò)熱蒸汽在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用效果：
在無(wú)添加劑的情況下，改善食物的味道。
低氧或者微氧環(huán)境下加工，可抑制食物的腐化氧化。
通過(guò)水蒸氣加熱烹飪，大部分食物經(jīng)加工后可保持處理后的材料不變硬，保持松軟的口感和水分。
提高加工階段的殺菌效果，實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)的表面殺菌。
對(duì)噴灑在新鮮水果表面的防霉劑等農(nóng)藥可大部分氣化。
通過(guò)對(duì)顏色及氣味成分的控制，使得食材本身的顏色和味道在加工中不被破壞。
通過(guò)膜狀凝結(jié)傳熱實(shí)現(xiàn)高速加熱。(熱傳導(dǎo)率是干燥空氣的數(shù)倍)。
通過(guò)殺菌(數(shù)秒間)、抑制氧化、通過(guò)高速過(guò)熱加熱生成凝縮膜、通過(guò)酵素失活等提高食品的保鮮能力。
通過(guò)對(duì)淀粉α化，促進(jìn)糖化及蛋白質(zhì)變性。
使用溫度高達(dá)340℃的過(guò)熱蒸汽進(jìn)行烹調(diào)，達(dá)到脫油、減鹽的健康烹飪效果。
過(guò)熱蒸汽 食品加工應(yīng)用案例
過(guò)熱蒸汽 食品加工應(yīng)用案例
2.干燥行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域
2.1 過(guò)熱蒸汽干燥
過(guò)熱蒸汽干燥指用過(guò)熱蒸汽直接與被干燥物料接觸而去除水分的干燥方式，是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種全新的干燥方法。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥相比 , 這種干燥以水蒸汽作為干燥介質(zhì) , 干燥機(jī)排出的廢氣全部是蒸汽 , 利用冷凝的方法可以回收蒸汽的潛熱再加以利用。
2.2 過(guò)熱蒸汽干燥的優(yōu)勢(shì)
可利用蒸汽的潛熱，熱效率高，節(jié)能效果顯著。
因干燥室(機(jī))排出的廢氣全部是蒸汽，可以用冷凝的方法回收蒸汽的汽化潛熱，故熱效率高，有時(shí)可高達(dá) 90%。
干燥速率快
由于過(guò)熱蒸汽的比熱和傳熱系數(shù)比空氣大，同時(shí)過(guò)熱蒸汽千燥介質(zhì)中的傳質(zhì)阻力可忽略不計(jì)，故水分的遷移速度快，干燥周期可明顯縮短。