魚(yú)粉基礎(chǔ)知識(shí)
魚(yú)粉基礎(chǔ)知識(shí)
魚(yú)粉是把魚(yú)可供人食用的部分除去后、或者缺乏市場(chǎng)價(jià)值的全魚(yú)，經(jīng)加工而成的商業(yè)產(chǎn)品。那么你對(duì)魚(yú)粉了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于魚(yú)粉知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
魚(yú)粉的簡(jiǎn)要介紹
魚(yú)粉是把魚(yú)可供人食用的部分除去后、或者缺乏市場(chǎng)價(jià)值的全魚(yú)，經(jīng)加工而成的商業(yè)產(chǎn)品。魚(yú)粉呈棕色粉末狀或餅狀，具體而言是把上述的原料擠壓去除油份而成。魚(yú)粉的用途在于其含豐富蛋白質(zhì)，可以作動(dòng)物飼料。全世界的魚(yú)粉生產(chǎn)國(guó)主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國(guó)、前蘇聯(lián)、挪威等，其中秘魯與智利的出口量約占總貿(mào)易量的70%。中國(guó)魚(yú)粉產(chǎn)量不高，主要生產(chǎn)地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建、廣西等省市。20世紀(jì)末期，我國(guó)每年大約進(jìn)口70萬(wàn)t魚(yú)粉，約80%來(lái)自秘魯，從智利進(jìn)口量不足10%，此外從美國(guó)、日本、東南亞國(guó)家也有少量進(jìn)口。雖然我國(guó)飼料工作者一直研究探索低魚(yú)粉日糧和無(wú)魚(yú)粉日糧，但迄今魚(yú)粉仍為重要的動(dòng)物性蛋白質(zhì)添加飼料，尚無(wú)法以其他飼料取代。魚(yú)粉是把魚(yú)可供人食用的部分除去后、或者缺乏市場(chǎng)價(jià)值的全魚(yú)，經(jīng)加工而成的商業(yè)產(chǎn)品。魚(yú)粉呈棕色粉末狀或餅狀，具體而言是把上述的原料擠壓去除油份而成。魚(yú)粉的用途在于其含豐富蛋白質(zhì)，可以作動(dòng)物飼料。全球年產(chǎn)量為630萬(wàn)噸，主要生產(chǎn)國(guó)為秘魯、智利、中國(guó)、泰國(guó)、美國(guó)、日本和丹麥(2004年)。
魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、有效能值魚(yú)粉中不含纖維素等難于消化的物質(zhì),粗脂肪含量高，魚(yú)粉的有效能值高，生產(chǎn)中以魚(yú)粉為原料很容易配成高能量飼料。
2、維生素魚(yú)粉富含B族維生素，尤以維生素B12、B2含量高，還含有維生素A、D和維生素E等脂溶性維生素。
3、礦物質(zhì)魚(yú)粉是良好的礦物質(zhì)來(lái)源，鈣、磷的含量很高，且比例適宜，所有磷都是可利用磷。魚(yú)粉的含硒量很高，可達(dá)2mg/kg以上。此外，魚(yú)粉中碘、鋅、鐵、硒的含量也很高，并含有適量的砷。
4、未知生長(zhǎng)因子魚(yú)粉中含有促生長(zhǎng)的未知因子，這種物質(zhì)還沒(méi)有提純成化合物，這種物質(zhì)可刺激動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育。
家畜飼料用于豬、雞等動(dòng)物的飼料，這些飼料需要含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，尤其是幼齡的豬和雞。因?yàn)橛g動(dòng)物處于生長(zhǎng)旺盛期，對(duì)蛋白質(zhì)的需求以及要求蛋白質(zhì)中氨基酸比例較大，魚(yú)粉作為動(dòng)物蛋白，其中的氨基酸比例與動(dòng)物所需的氨基酸最接近。
水產(chǎn)動(dòng)物的飼料用于水產(chǎn)動(dòng)物如魚(yú)、蟹、蝦等飼料蛋白質(zhì)的主要原料。魚(yú)粉與水產(chǎn)動(dòng)物所需的氨基酸比例最接近，添加魚(yú)粉可以保證水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)較快。
毛皮動(dòng)物的飼料用于一些毛皮動(dòng)物如狐、貉等的飼料，毛皮動(dòng)物大多是肉食性的，生長(zhǎng)中對(duì)蛋白質(zhì)的需求較大，優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉作為蛋白質(zhì)原料是這些動(dòng)物飼料原料的首選。
魚(yú)粉國(guó)產(chǎn)種類
1、脫脂蒸氣魚(yú)粉：
脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)流程是將原料魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)粉蛋白在62%-70%之間，VBN通常≤120，酸價(jià)一般在2-7之間，胃蛋白酶消化率在90%-97%,鹽分1-3之間。
2、半脫脂魚(yú)粉：
半脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同，都是經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚(yú)粉在油水分離后，將分離出來(lái)的水(含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚(yú)粉顆粒)回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚(yú)粉混合一起烘干，增加了魚(yú)粉的出粉率，減少了因魚(yú)體偏小及不新鮮魚(yú)的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。魚(yú)粉顏色因烘干時(shí)間的延長(zhǎng)，回噴不及時(shí)且回噴時(shí)帶有部分壓榨后的魚(yú)及水分，所以導(dǎo)致VBN(一般150-250之間)、組氨酸價(jià)偏高及魚(yú)粉略帶有紅褐色，性狀較細(xì)，蛋白一般在60%-66%之間，酸價(jià)相對(duì)脫脂魚(yú)粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4、5-5、5之間。半脫脂魚(yú)粉和脫脂魚(yú)粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。
3、全脂魚(yú)粉：
全脂魚(yú)粉生產(chǎn)流程是魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮機(jī)熟化后魚(yú)肉和水一起直接進(jìn)入烘干機(jī)烘干，不經(jīng)過(guò)壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚(yú)直接進(jìn)入烘干罐。由于半脫脂魚(yú)粉與全脂魚(yú)粉對(duì)原料魚(yú)的新鮮度要求不高，魚(yú)的含油量會(huì)很少，脂肪含量相對(duì)脫脂魚(yú)粉偏高，生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)粉形狀很細(xì)，蛋白含量在55%-62%之間，VBN一般在200-500之間，酸價(jià)相對(duì)偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對(duì)較高，在氣味上與脫脂魚(yú)粉差異很大，因此品質(zhì)相對(duì)半脫脂魚(yú)粉更差。
魚(yú)粉進(jìn)口種類
1、普通直火干燥
魚(yú)粉的加工大部分經(jīng)過(guò)煮、壓、干燥、磨碎和包裝這幾個(gè)加工工序完成。魚(yú)粉加工的原理比較簡(jiǎn)單，但由于原料的新鮮程度不同以及加工技術(shù)設(shè)備和加工經(jīng)驗(yàn)不同，所生產(chǎn)的魚(yú)粉品質(zhì)就有很大差別。魚(yú)肉經(jīng)過(guò)煮后，使蛋白凝結(jié)，大量的水和油脂跑出來(lái)，煮熟后的魚(yú)肉被送到帶孔的管道里擠壓，混合著油和水分魚(yú)汁將被擠出而剩下結(jié)塊的魚(yú)肉從壓縮機(jī)的后面出來(lái)。而油脂和水份混合的魚(yú)汁經(jīng)過(guò)油水分離，產(chǎn)生魚(yú)油和魚(yú)水。魚(yú)水將通過(guò)管道回機(jī)器加到結(jié)塊的魚(yú)肉卻進(jìn)行干燥，制成全魚(yú)粉。魚(yú)粉干燥分為兩種方式：直火干燥和間接干燥。直火干燥對(duì)魚(yú)粉品質(zhì)影響很大，現(xiàn)改用蒸汽間接或低溫真空干燥。最后將干燥后大的魚(yú)骨頭磨成粉狀，加入魚(yú)粉進(jìn)行包裝。
2、低溫蒸汽干燥
高品質(zhì)魚(yú)粉加工的三項(xiàng)嚴(yán)格要求：魚(yú)的鮮度、快速低溫干燥、包裝前冷卻。
魚(yú)的鮮度：捕魚(yú)船隊(duì)擁有現(xiàn)代化的冷卻系統(tǒng)，能確保魚(yú)的鮮度。可在最短的時(shí)間內(nèi)，使用龐大且進(jìn)步的生產(chǎn)設(shè)備，能快速且大量將魚(yú)制成魚(yú)粉。
快速低溫干燥過(guò)程(二階段式的干燥處理法)：第一階段是蒸汽干燥，由于蒸汽系統(tǒng)是在低壓狀態(tài)下運(yùn)作，它的操作溫度比一般所謂的碟式干燥機(jī)低了攝氏30度，非常有效地保持了魚(yú)粉的高消化率。第二階段使用間接熱風(fēng)干燥系統(tǒng)使得魚(yú)粉的品質(zhì)領(lǐng)先其他的魚(yú)粉廠。
蛋白質(zhì)在高溫下，它的氨基酸結(jié)構(gòu)便會(huì)改變。在實(shí)際應(yīng)用中，對(duì)魚(yú)粉而言，它的消化率會(huì)降低。在傳統(tǒng)的流程里，到了干燥的最后步驟，并沒(méi)有足夠的濕度保護(hù)蛋白質(zhì)，因此加熱會(huì)導(dǎo)致溫度繼續(xù)升高，蛋白質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生焦化現(xiàn)象而受損。為避免蛋白質(zhì)受損，在生產(chǎn)過(guò)程中，使用二階段的間接熱風(fēng)干燥處理方法，而不是一般傳統(tǒng)的直火干燥系統(tǒng)。這是保持魚(yú)粉高消化率的關(guān)鍵點(diǎn)。在對(duì)家禽、鮭魚(yú)、貂及蝦類飼養(yǎng)中已被證實(shí)，使用同樣新鮮原料，這種處理方式，比一般傳統(tǒng)蒸汽干燥系統(tǒng)所生產(chǎn)的魚(yú)粉，在體內(nèi)能增加2%的消化率。
冷卻包裝：高品質(zhì)魚(yú)粉制造，很重要的一環(huán)，就是將溫度立即降至大氣溫度。使用氣體交換系統(tǒng)來(lái)冷卻魚(yú)粉，以達(dá)到魚(yú)粉在包裝前的穩(wěn)定性。為保持高度無(wú)污染的環(huán)境，只有經(jīng)過(guò)消毒更衣后的工作人員，才可進(jìn)入包裝區(qū)。我們將編制袋表層，粘上一層塑料膜，以減少沙門(mén)氏菌的污染，并保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
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