酒店廚房衛(wèi)生防疫知識(shí)

　　廚房是一個(gè)酒店重要的生產(chǎn)基地，也是酒店經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)核心。那么你對(duì)廚房衛(wèi)生防疫了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于酒店廚房衛(wèi)生防疫知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　酒店廚房衛(wèi)生防疫知識(shí)

　　廚房：

　　(一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米;

　　(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

　　(三)地面應(yīng)由防水、不吸潮、 可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;

　　(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

　　涼菜間：配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室 內(nèi)溫度不得高于25℃。 涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;

　　蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

　　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內(nèi)生熟要分開(kāi)陳列。洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

　　酒店廚房食品加工人員的衛(wèi)生

　　(一)工作前、處理食品原料 后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;

　　(二)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指;

　　(三)不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有 礙食品衛(wèi)生的行為;

　　(四)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙;

　　(五)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣 帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

　　此外還必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施， 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
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