為什么立秋要貼秋膘

立秋節(jié)氣人們都會貼秋膘，那么為什么立秋要貼秋膘?貼秋膘的菜譜有什么?下面是小編整理的為什么立秋要貼秋膘，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!

為什么立秋要貼秋膘?

1、古人為什么貼秋膘

清朝時，民間流行在“立秋”這天以懸秤稱人，那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準，所以將體重與立夏時進行對比，看人們是否瘦了，從而得知健康與否。由于當時日子不富裕，再加上夏季炎熱的天氣影響人們的胃口，經(jīng)歷“苦夏”人們大多會瘦，而瘦了當然需要“補”。所以，當時補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

2、立秋為什么有貼秋膘習俗

貼秋膘緊跟在苦夏之后，也有苦盡甘來的意思。在炎熱煩躁的夏季，人們厭食、食不知味，常以稀飯、涼面度日，立秋后白天雖熱，但夜晚涼爽，人們身上漸漸褪去濕粘不適之感，從心理上開始萌發(fā)要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，首選吃肉，“以肉貼膘”，把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

貼秋膘的菜譜有什么?

每到寒露過后，民間就會有“寒露貼秋膘”的習俗。說到貼秋膘，那一定是離不開滋補的肉類或者蔬菜。那寒露時節(jié)吃什么比較好呢?今天就給大家分享7種家常菜譜，做法簡單，只需照著做給家人吃，每天都不重樣滋補又營養(yǎng)。喜歡的朋友可以看一下，歡迎收藏，希望可以幫助到您哦!

一、【豬肚山藥湯】原料：豬肚，山藥，蔥頭，紅棗，枸杞，花生油，面粉，白胡椒，食鹽，白醋，料酒。制作:1、豬肚用刀切開，加入一勺花生油、一小搓面粉和幾滴白醋，用力抓洗干凈。2、接著倒入1勺料酒，將豬肚焯水3分鐘沖洗一下，再切成條狀放入盤中。3、砂鍋里倒入豬肚，幾粒白胡椒和適量清水，先大火熬燉45分鐘4、緊接著倒入提前準備好的山藥和紅棗，轉(zhuǎn)小火煮18分鐘。最后加入小半勺食鹽，幾粒枸杞和蔥頭起鍋。

二、【板栗燒雞】原料：土雞，板栗，紅椒，香蔥，大蒜，黃姜，米酒，蠔油，醬油，食鹽，花生油制作:1、把新鮮板栗燙一下，再撈起剝掉外皮。2、雞肉和黃姜放入涼水中，開火焯水。其他配菜也一起處理好。3、鍋熱先倒入雞肉用小火煸一下，再倒入蒜粒，蔥頭和紅椒翻炒一下。4、接著用一個碗接入小半碗清水，加入1勺蠔油，1勺米酒，小半勺食鹽，幾滴醬油攪拌一下倒入鍋里。5、最后開大火燒煮15分鐘，燜至板栗和雞肉收汁熟后就起鍋裝盤。在上面撒點蔥花，加點紅椒即可。

三、【陳皮蓮藕】原料：蓮藕，陳皮，紅糖，熟白芝麻，香蔥，白醋，花生油制作:1、選用幾節(jié)7孔的蓮藕去皮并沖洗干凈，一小搓陳皮沖浸泡15分鐘。2、蓮藕放入砂鍋中燉熟透后撈起，接著將蓮藕切片擺入盤中。3、鍋里加入2勺清水，一塊紅糖，一小搓泡好的陳皮，開文火熬煮紅糖融化，醬汁接近濃稠，就加入1小勺白醋和小半勺花生油再攪拌均勻。4、最后趁熱澆淋上熬好的陳皮紅糖汁。撒點蔥花和熟的白芝麻即可上桌。

四、【洋蔥蒸牛肉】原料：牛肉，洋蔥，香蔥，生姜，蠔油，醬油，生粉，胡椒粉，純花生油，食鹽制作:1、牛肉洗一下切成片，加入一勺花生油，一勺生粉和一點點胡椒粉攪拌。其他配菜也切好放入盤中備用。2、接著倒入一半洋蔥和香蔥段用力抓勻，讓洋蔥汁和香蔥汁更好地滲透到牛肉中，后放冰箱冷藏幾個小時。3、取一個小碗加入1勺蠔油，幾滴醬油，1勺清水，小半勺食鹽攪拌均勻。4、洋蔥擺盤，中間加入腌制好的牛肉，上面放入姜絲，然后澆淋調(diào)拌好的醬汁。5、鍋里水開后，放入牛肉，最后開大火蒸7分鐘起鍋，再撒點蔥花即可。

五、【豆腐魚湯】原料：黑鯛魚，豆腐，香菜，黃姜，紅棗，枸杞，肥豬肉，食鹽制作:1、肥豬肉洗一下再切成薄片，放入鍋里，小火煸出豬油。2、黑鯛魚清理干凈后，在魚身兩面再側(cè)切幾刀。3、香菜清洗干凈切段，豆腐切塊，黃姜切片，紅棗和枸杞過一遍水備用。4、接著將肥油渣起鍋，放入抹干水份的黑鯛魚和黃姜，小火慢煎2面微黃。5、再接著鍋里加入溫水，把豆腐倒入鍋中。放入紅棗和枸杞用中火將湯煮至濃白。6、最后加入小半勺食鹽和一點香菜提味即可。

六、【蘿卜丸子】原料：白蘿卜，梅頭肉，油豆腐，枸杞，蠔油，花生油，食鹽，胡椒粉，酸甜醬，白醋，白糖制作:1、梅頭肉洗凈后切成小塊放入攪拌機中攪碎，加入一勺花生油，小半勺蠔油，一點胡椒粉和食鹽攪拌均勻腌制備用。2、白蘿卜去皮洗干凈后刨成絲切碎。3、油豆腐對半切開，掏出里面的豆腐碎。腌制好的肉餡倒入白蘿卜中攪拌均勻，再捏成一個個蘿卜丸子，放到油豆腐皮上面。然后將枸杞洗凈，再放入蘿卜丸子上方。4、水燒開后，擺上蒸托，將蘿卜丸子放入鍋里，開大火蒸13分鐘后起鍋。6、最后澆淋提前熬制好的酸甜汁即可(酸甜醬2勺，白糖2勺，白醋1勺)。

七、【生蠔炒雞蛋】原料：生蠔，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，生粉，醬油，蠔油，大蒜，生姜，食鹽，花生油制作:1、生蠔加入一勺生粉反復抓洗2遍，大蒜和生姜去皮切碎放入碗中備用。2、碗中打入3個雞蛋，取2根韭菜洗干凈后切碎放入碗中，并加入小半勺食鹽和一小勺清水攪拌均勻。3、鍋熱加入一勺花生油，倒入雞蛋液，翻炒熟后起鍋。4、接著等鍋里油溫熱后，倒入蒜末和姜末一起小火爆香后，倒入生蠔和漿水(碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和醬油攪拌均勻)5、最后燜煮3分鐘后收汁，倒入雞蛋翻炒1下出鍋,撒點胡蘿卜粒做配色即可。

貼秋膘美食

一、清蒸鱸魚

江上往來人，但愛鱸魚美鱸魚肉質(zhì)鮮美，富含多種營養(yǎng)價值滋補養(yǎng)胃，好吃沒有腥味，是一道老少皆宜的家常美食，湯汁的鮮甜配上肉質(zhì)的爽滑，吃到嘴里每一口都是享受，和初秋的適配度簡直拉滿了

二、蓮藕燉排骨

蓮藕和排骨的搭配簡直是佳偶天成，太美妙了，具有較高的營養(yǎng)價值，健脾開胃，美容養(yǎng)顏，還可以提高身體的免疫力，每一口湯汁都是清甜微香，簡直是味蕾的享受

三、干煸豆角

干煸豆角絕對是道下飯菜，豆角是水分被煸炒干后，呈現(xiàn)甘甜的口感，口感麻辣鮮香，干香脆嫩，很是開胃。豆角香味在口中彌漫，吃一次就上頭了，能干好幾碗飯

四、雞翅燜面

這個雞翅燜面是簡直一絕，雞翅的香辣軟爛，面條的筋道，面皮的軟糯，搭配在一塊的感覺，簡直是yyds。雞翅和湯汁的完美融合，和面條攪拌均勻，面條充分吸收湯汁的香。一口雞翅一口面，再嗦一口湯~

五、茴香炒雞蛋

茴香的味道很獨特，茴香和雞蛋的融合簡直是種奇妙的感覺，很秋天，茴香有著很高的營業(yè)價值，可以促進腸胃的消化，可以有效的預發(fā)因為吃辣引發(fā)的口腔潰瘍，很健康的食物，也是小時候的味道呀~