綠豆湯為什么會變成紅色

綠豆湯變紅是怎么回事呢?我們在生活當(dāng)中吃的綠豆湯都是綠色，但是綠豆湯為什么會變成紅色的，還可以喝嗎?下面是小編給大家?guī)淼木G豆湯為什么會變成紅色，以供大家參考!

綠豆湯變紅的原因

1、綠豆皮中酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果;

2、煮綠豆湯跟水質(zhì)也有關(guān)系，水質(zhì)的含堿量越高紅色越重;

3、煮綠豆湯的時候鍋蓋長時間蓋著造成的;

4、陳年的綠豆也容易出現(xiàn)紅色等等。

綠豆湯怎么“鎖色”?

1、把綠豆清洗干凈后先浸泡2小時，并且不要丟棄泡豆水，因?yàn)殚L時間浸泡后，綠豆皮中的多酚類物質(zhì)會大量溶解在泡豆水中。

2、煮綠豆湯的時候加幾滴檸檬汁。

3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加堿，加堿不僅會讓綠豆湯變紅，還會損失維生素B族，降低抗氧化活性。

4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以盡量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以后，也別著急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。另外，還有一點(diǎn)大家要注意，就是煮制的時間不宜過長。建議控制在不超過1.2小時之內(nèi)，煮的時間過長會導(dǎo)致黃酮類物質(zhì)含量下降。

綠豆湯熬成紅色好還是綠色好?

豆湯顏色越紅抗氧化能力反而越低，豆湯顏色越綠抗氧化能力越強(qiáng)，其清熱解暑效果也更好。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，綠豆皮富含多酚類物質(zhì)，溶于水后只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。綠色豆湯中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化，此時清熱解毒作用最強(qiáng)。

綠豆湯怎么煮才是綠色的湯色

1、用純凈水或加一點(diǎn)點(diǎn)醋煮

煮綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純凈水，或者在自來水中加點(diǎn)醋或檸檬汁，調(diào)節(jié)水的酸堿性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。

2、用高壓鍋或電飯鍋煮

高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發(fā)生點(diǎn)氧化反應(yīng)，避免綠豆湯變紅。

3、不要煮太久，8—10分鐘即可

綠豆相對來說比較好煮熟，如果是只喝湯，沸水煮10分鐘以內(nèi)就行。

如果是湯和豆都想要，那可以先煮個7、8分鐘后把湯盛出來喝掉，然后加水繼續(xù)把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。

4、蓋蓋煮

在煮綠豆湯的時候可以蓋上鍋蓋，減少綠豆湯與氧氣的接觸面積，從而可以使綠豆湯保持綠色。

綠豆湯的功效與作用

吃綠豆湯的時候可以有清熱的功效產(chǎn)生，因?yàn)榫G豆湯是有清熱功效存在的，所以說服用綠豆湯就可以起到美容養(yǎng)顏的功效，這樣還可以利用幫助我們解毒，同時綠豆湯在煮的時候是不要久煮的。這樣我們熬出來的綠豆湯，顏色是碧綠的，而且也是屬于比較清澈的一種飲品。

大家服用綠豆湯的時候還可以起到解毒的功效，因?yàn)榫G豆湯的解毒功效是在其中的，所以說綠豆湯是可以幫助我們解毒的，大家在煮綠豆湯的是，我們最好是可以把綠豆全部煮爛。這樣制作出的綠豆湯色澤是非常渾濁的，同時消暑的效果也比較差，但是在清熱解毒方面的作用是很強(qiáng)的。

綠豆湯對于消暑也是有意義的，因?yàn)榫G豆是完全可以和其他的食品一起可進(jìn)行烹調(diào)的，這樣可以讓綠豆湯的療效更好，特別是可以試試吃綠豆銀花湯的方法，是消暑的好選擇。

綠豆湯還可以起到促進(jìn)代謝的功效，因?yàn)榫G豆湯中的籽粒和水煎液中，實(shí)際上都是含有大量的生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)存在的，這樣對我們?nèi)祟惡蛣游飦碚f，可以起到促進(jìn)生理代謝活動的功效，這樣就可以有重要的促進(jìn)作用，對大家健康是有幫助的。