如何科學(xué)地種植蘑菇
蘑菇是有著悠久歷史的食用菌，目前也是受人們歡迎的食物，那么蘑菇的科學(xué)種植技巧你知道嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編就為您介紹蘑菇的科學(xué)種植技巧。
蘑菇的科學(xué)種植技巧：生物學(xué)物性
(一)溫度
溫度是蘑菇生長發(fā)育過程中最主要的生活條件，溫度的高低，直接影響蘑菇菌絲的生長速度和紐結(jié)子實(shí)體的數(shù)量和質(zhì)量。菌絲生長階段對溫度的要求較子實(shí)體產(chǎn)生階段高。當(dāng)菌絲體生長到一定階段之后，受到低溫和其他因子的刺激，就開始紐結(jié)分化形成子實(shí)體。
蘑菇菌絲在8—27℃這個(gè)范圍內(nèi)，溫度升高，菌絲的生長速度就加快，最適合的溫度是23—25℃。 蘑菇子實(shí)體分化要求的溫度比菌絲生長階段低，從5—20℃范圍都能產(chǎn)菇，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，溫度升高，子實(shí)體生長的速度增快，但是子實(shí)體發(fā)育的最適溫度是13—18℃。在溫度較高的條件下(18℃以上)產(chǎn)生的子實(shí)體數(shù)量多而且密度大、朵形較小、菇肉組織疏松、重量輕、品級(jí)稍次，但兩批菇發(fā)生的隔期較短，俗稱“返潮”快。一般來講，20℃以上，子實(shí)體停止發(fā)生。在溫度較低的條件下(12—15℃)，產(chǎn)生子實(shí)體個(gè)數(shù)較少，朵形較大，菇柄短，菌蓋肥厚，菇肉組織致密，單菇重、品級(jí)較優(yōu)，兩批菇發(fā)生的間隔期較長，但低于12℃的溫度，就會(huì)使子實(shí)體生長發(fā)育緩慢，如若溫度低于5℃，子實(shí)體就會(huì)停止生長，但在高溫、低溫均屬正常情況下，其最終的總產(chǎn)量幾乎是沒有什么差別。
(二)濕度
水是一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，蘑菇對濕度的反應(yīng)極為敏感。在實(shí)際栽培中，菇房的濕度和培養(yǎng)料中的含水量，對蘑菇菌絲的生長和子實(shí)體的發(fā)生、發(fā)育都有著極其密切的關(guān)系。
蘑菇子實(shí)體有90%是水分，所以在生長發(fā)育過程中，必須從培養(yǎng)料中吸收大量的水分，以此來滿足其正常的新陳代謝過程，故經(jīng)常補(bǔ)充足夠的流水分是十分必要的。
蘑菇的各個(gè)生長發(fā)育階段所需要的水分是不同的。菌絲體生長階段，培養(yǎng)料的含水量在63—68%時(shí)，菌絲生長最旺盛，低于50%，菌絲生長緩慢、纖細(xì)、甚至停止生長，培養(yǎng)料過濕，造成通氣不良，菌絲也會(huì)逐漸萎縮死亡，如堆肥時(shí)的含水量超過75%，在堆制過程中，就會(huì)產(chǎn)生嫌氣發(fā)酵，導(dǎo)致堆制出來的培養(yǎng)料發(fā)黑、變粘并有一股酸臭味、理化性質(zhì)較差。
利用煤球爐加溫進(jìn)行培養(yǎng)料的后發(fā)酵，開始處理時(shí)的含水量需在65—72%，發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料的含水量控制在68%左右。菌絲體生長時(shí)，菇房內(nèi)空氣相對濕度在70—75%為宜，超過80%時(shí)，若再遇到高溫，則易發(fā)生雜菌。若菇房中的相對濕度在50%以下時(shí)，培養(yǎng)料水分蒸發(fā)太厲害，會(huì)造成培養(yǎng)料失水過多而偏干，也不利于菌絲體生長發(fā)育。
子實(shí)體發(fā)育階段，更需要大量的水分，菇房中空氣相對濕度在80—90%左右為宜，相對濕度超過90%時(shí)，對子實(shí)體會(huì)產(chǎn)生惡劣的影響，菌蓋上長期留有水滴，極易發(fā)生細(xì)菌性斑點(diǎn)病，然而相對濕度在70%以下時(shí)，菌蓋外皮變硬，甚至發(fā)生龜裂，相對濕度低于50%時(shí)，停止出菇，原有的小菇蕾，也會(huì)因干渴而最后枯萎死亡。
(三)通氣
蘑菇是一種好氣性的菌類，在它的整個(gè)生命活動(dòng)過程中，由于呼吸作用，要消耗大量的氧氣，并放出二氧化碳，因此，菇房的通氣也是十分重要的。菇房的通風(fēng)換氣強(qiáng)度，應(yīng)根據(jù)不同的生長發(fā)育階段，氣象因子而定。
實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)空氣中二氧化碳濃度高達(dá)2—3%時(shí)，蘑菇菌絲體的營養(yǎng)生長仍舊良好，可是在子實(shí)體發(fā)生和發(fā)育階段，空氣中二氧化碳含量在0.06—0.2%時(shí)，子實(shí)體分化最好(因使用的菌株不同而會(huì)有些差別)。如菇房內(nèi)積累了太多的二氧化碳，對菌絲體和子實(shí)體都會(huì)有毒害作用，在通氣不良的情況下，菌絲向覆土層蔓延，子實(shí)全會(huì)變形，菇房內(nèi)二氧化碳含量在0.2—0.4%時(shí)，菇蓋變小，菇柄變細(xì)長，小菇蕾很易開傘。當(dāng)菇房中的二氧化碳含量達(dá)0.4—0.6%時(shí)，菇床培養(yǎng)料冒菌絲，出菇停止。 因此菇房一定要通風(fēng)良好，不斷地調(diào)入新鮮空氣，排除各種有害氣體。
(四)光線
蘑菇在菌絲體和子實(shí)體的生長發(fā)育中，均不需要光線，在黑暗的條件下生長的蘑菇子實(shí)體顏色潔白，菇肉肥厚細(xì)嫩，朵形圓正，品質(zhì)優(yōu)良。實(shí)踐表明，光亮?xí)r，蘑菇易在覆土中形成，光線較暗(散射光)時(shí)，蘑菇易在覆土表面形成，有人認(rèn)為，微弱的間接陽光對蘑菇的生長發(fā)育有促進(jìn)作用。
蘑菇最忌直射陽光，子實(shí)體在光線很強(qiáng)的環(huán)境中，菌柄伸長會(huì)變曲，菌蓋會(huì)歪斜不呈圓形，此外，直射陽光會(huì)使菇房的溫度、濕度起變化，因此，菇房內(nèi)最好要保持黑暗，避免陽光直射入菇房，尤其是直射菇床，非常微弱的散射光對蘑菇子實(shí)體的影響不明顯。
(五)養(yǎng)分
蘑菇是一種草腐菌，它不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用而制造養(yǎng)分，其生長發(fā)育完全依靠吸收培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此，堆制好優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料是蘑菇豐產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。蘑菇生長發(fā)育所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)是碳源和氮源養(yǎng)分。碳源來自有機(jī)物中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠和有機(jī)酸等;氮源養(yǎng)分從糞肥、豆餅、花生餅和化學(xué)肥料中獲得，它還需要磷、鉀、鈣和鐵等元素。鈣能促進(jìn)菌絲體的生長和發(fā)育，并有促進(jìn)子實(shí)體形成的作用，還能使堆肥和土壤凝成團(tuán)粒，提高培養(yǎng)料的蓄水能力，中和并穩(wěn)定培養(yǎng)料的酸堿度，以及調(diào)節(jié)其他元素的作用。
(六)酸堿度(pH值)
培養(yǎng)料和覆土層的酸堿度也是蘑菇生長的一個(gè)重要生活條件，培養(yǎng)料的酸堿度以pH6.8—7.2為宜，覆土的酸堿度以pH7.0為合適，當(dāng)培養(yǎng)料的酸堿度高于8.5或低于5時(shí)，菌絲體生長不良，培養(yǎng)料進(jìn)菇房時(shí)的酸堿度最好在7.5左右。由于蘑菇菌絲體在生長過程中，不斷產(chǎn)生碳酸和草酸，會(huì)逐漸使培養(yǎng)呈酸性，因而，生產(chǎn)上施用碳酸鈣和消石灰，以之中和。為了保持蘑菇生長發(fā)育的環(huán)境呈弱堿性，覆土材料的酸堿度，一般調(diào)節(jié)至7.4—7.6為宜。
蘑菇的科學(xué)種植技巧：培養(yǎng)料的堆制
制備優(yōu)質(zhì)的、有選擇性的蘑菇培養(yǎng)料，是蘑菇栽培，高產(chǎn)豐收，獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵，劣質(zhì)的培養(yǎng)料是不可能得到高產(chǎn)的。
要想制備優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料，目前還沒有既省事又實(shí)用的簡便方法，盡管人們對制作過程的認(rèn)識(shí)有相當(dāng)大的提高，具體操作方法也有了相當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，可是，堆制發(fā)酵段質(zhì)的蘑菇培養(yǎng)料，依然在很大程度上，取決于栽培者的操作管理藝術(shù)——直覺、知識(shí)、技巧和經(jīng)驗(yàn)的綜合。無論采用何種方法，堆制發(fā)酵都有一個(gè)變化過程，因?yàn)槎阎七^程實(shí)質(zhì)是一系列的物理、化學(xué)反應(yīng)變化過程，因此堆制發(fā)酵進(jìn)行的速度、完成這一過程花費(fèi)的時(shí)間，均隨這些因素的不同而不同。
制備優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的技術(shù)在于控制培養(yǎng)料中發(fā)生的變化，當(dāng)堆制發(fā)酵完成時(shí)，培養(yǎng)料就可提供蘑菇生長的最佳營養(yǎng)條件。盡管制備培養(yǎng)料的理論可以從書本中學(xué)到，然而細(xì)致的堆發(fā)酵的管理技術(shù)，卻只能在堆肥的實(shí)踐中學(xué)到。
(一)備料
進(jìn)行大面積的蘑菇栽培所需要不得培養(yǎng)料，草料和糞料等原材料的數(shù)量是非常大的，這些都必須提早進(jìn)行收集、運(yùn)貯、堆藏備用。
在我國廣大的農(nóng)村，作為蘑菇培養(yǎng)料的原材料十分豐富。草料有稻草、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、燕麥稈及玉米、小米、甘薯、花生的莖葉等等;糞肥材料有牛糞、馬糞、騾糞、驢糞、豬糞、雞糞及廄肥等。
我國幅員遼闊，自然地理?xiàng)l件差異很大，各地栽培者應(yīng)充分利用本地區(qū)內(nèi)資源豐富，價(jià)格低廉的材料作為蘑菇培養(yǎng)的主材料。
不論使用那一種作物的秸稈作為培養(yǎng)料的主要材料，都必須在收割之后馬上就捆成小捆，并利用陽光曝曬幾天，及時(shí)能曬干的材料最好。以稻草為例，優(yōu)質(zhì)的干稻草色澤金黃、質(zhì)地堅(jiān)硬、沒有霉臭味。這種稻草用來堆制培養(yǎng)料，發(fā)熱量高，養(yǎng)分損失少。曬干后的材料，要進(jìn)行妥善保管，以防變質(zhì)。 蘑菇培養(yǎng)料的另一種主要原材料，是各種牲畜糞，如馬糞等。也要提前收集，充分曬干后，貯藏起來備用。
除了稻草(或其它作物秸稈)和牛、馬糞或其它牲口糞等原材料之外，栽培還需要一些輔助材料，這些作為添加劑的輔助材料，主要是為了增加培養(yǎng)料中的氮素含量和磷素含量，此外還為了改變培養(yǎng)料的理化性質(zhì)。常用的添加劑有：豆餅粉、花生餅粉、棉籽餅粉、菜籽餅粉、尿素、硫酸銨及氮磷鉀復(fù)合肥、過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉等。
(二)蘑菇培養(yǎng)料的配制
配方1:糞草培養(yǎng)料：草料(稻草或麥草)50%、家畜糞(干重計(jì))45%、過磷酸鈣1%、碳酸鈣2%、石灰2%。每500公斤培養(yǎng)料加浙江慶元科達(dá)食用菌公司生產(chǎn)的菇力寶豐產(chǎn)靈一公斤。菇霉靈殺菌劑0.25公斤。
配方2：半合成培養(yǎng)料：草料66%、家畜糞(干重計(jì))30%、過磷酸鈣1%、石膏1%、石灰2%。每500公斤培養(yǎng)料加浙江慶元科達(dá)食用菌公司生產(chǎn)的菇力寶豐產(chǎn)靈一公斤。菇霉靈殺菌劑0.25公斤。 配方3：無糞合成培養(yǎng)料：草料(稻草或麥草)86%、麩皮或米糠10%、過磷酸鈣2%、石灰2%。每500公斤培養(yǎng)料加浙江慶元科達(dá)食用菌公司生產(chǎn)的菇力寶豐產(chǎn)靈一公斤。菇霉靈殺菌劑0.25公斤。 以上3種培養(yǎng)料配方是根據(jù)家畜糞的用量來設(shè)計(jì)的。配方中的主要原料為稻草和麥草，這兩種草料可單獨(dú)使用，但混合使用為好，且以稻草70%、麥草30%的比例混合效果最好，不僅在養(yǎng)分上能互補(bǔ)，而且還能改善物理性狀，有利于提高產(chǎn)量。此外，還可用20%—30%的食用力下腳料來代替草料，以棉籽殼下腳料為最好。
(三)培養(yǎng)料的堆制過程和方法
培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵是蘑菇栽培成敗的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。堆制發(fā)酵得好，就能得到優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料，當(dāng)年的豐收就有了六成的把握。
(1)堆制前的準(zhǔn)備工作
將稻草切成1尺左右的長度，如用稻草、麥秸混合堆肥時(shí)，質(zhì)地較硬的麥秸應(yīng)先用石滾壓碎，再切成30cm左右的長度。堆料前1—2天，要把切好的稻草淋水或浸泡，撈起堆成大堆，讓其充分吸水。使用的各種畜糞和磷肥，經(jīng)混合均勻后，單獨(dú)預(yù)濕堆積。
因?yàn)樵牧隙际歉傻模S和草的吸水速度比較慢，材數(shù)量不多，所以，在堆制培養(yǎng)前1—2天，要把這些材料進(jìn)行預(yù)濕處理。
原材料預(yù)濕的程序，一般是調(diào)到含水量為60—65%。簡單的檢查方法是用手抓起一起糞肥，用力一捏，以能看到水從指縫中滲出而不會(huì)滴下來為度。檢查稻草的方法是抽出幾根稻草稈擰絞一至三下(擰成扭曲即可)，以能看到有水滲出為度。
在預(yù)濕時(shí)，也可以把含水量控制在稍偏干一點(diǎn)，含水量大約掌握在55—60%，建堆后，在每一次翻堆時(shí)，再根據(jù)具體情況進(jìn)行噴淋補(bǔ)充。用這種方法加水，含水量不易偏高，上堆后溫度上升的快，升得高。
(2)堆肥場地的選擇
堆制培養(yǎng)料的場所，一般都在曬場、水泥場或地勢較高的平坦地方。同時(shí)還要選擇離水源較近的地方。
為了防止雨水沖淋，若能利用有遮蓋的場棚或房屋進(jìn)行堆制，最為理想。
(3)堆制過程
建堆時(shí)先在打掃干凈的水泥地面上鋪放一層經(jīng)預(yù)濕處理過的稻草，厚約1cm，寬1.5—1.2m，長度4—6m或視材料的多少以及場地的實(shí)際情況而定。把稻草厚薄均勻一致地鋪好之后，上面撒放一層預(yù)濕的畜糞，厚度約5—8cm，如水分不夠，此時(shí)要適量均勻地噴水，這樣一層稻草、一層糞、堆積至1.5m的高度，最上面一層用馬糞全面覆蓋，如在室外堆制的培養(yǎng)料，晴天要用草席等覆蓋物遮陰，以免風(fēng)吹日曬，陰天要有塑料布(膜)覆蓋，防止雨水滲入堆內(nèi)。堆時(shí)要注意堆的形狀，邊緣盡量垂直，整齊，即堆頂與堆底的寬度相差不太大，頂部至少還要有1m以上，以便保持堆內(nèi)溫度。
(4)堆肥中的溫度及翻堆
在正常情況下，建堆后的第二天，堆內(nèi)溫度開始逐漸上升，到第五至第六天時(shí)，就可升至最高溫度，一般可達(dá)70—75℃;堆溫升至最高溫度后1—2天，溫度就開始下降。這時(shí)就要進(jìn)行第一次翻堆。具體做法是：將外圍的料翻到中部，下部的料翻到上部。以后每隔5天左右翻堆一次，每次翻堆時(shí)，并要補(bǔ)充水分——含水量保持在65—70%為宜。在第二次翻堆時(shí)，要添加石膏粉和碳酸鈣。
一般情況下，經(jīng)4—5次翻堆后，堆肥即可腐熟。堆期需25—30天。若用于后發(fā)酵(二次發(fā)酵)的培養(yǎng)料，則堆期可縮短至15—18天，一般翻堆3—4次。
(5)堆肥的后發(fā)酵——二次發(fā)酵
二次發(fā)酵法是我國近幾年來，推廣的另一種培養(yǎng)料堆制發(fā)酵法。
所謂堆肥的二次發(fā)酵，就是將經(jīng)過一次發(fā)酵的培養(yǎng)料(翻堆3次)，移入室內(nèi)再進(jìn)行一次發(fā)酵。堆肥的二次發(fā)酵處理是取得蘑菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵措施之一，其增產(chǎn)范圍在20—50%左右。在國外，蘑菇栽培業(yè)比較發(fā)達(dá)的國家，如美國、法國等，都已普遍采用二次發(fā)酵的新技術(shù)。
堆肥的二次發(fā)酵可分為兩個(gè)步驟：即第一階段是將堆肥溫度升至60—65℃，保持2—4小時(shí)或更長時(shí)間，以殺滅堆肥中殘存的害蟲和有害微生物(巴氏消毒);第二階段是，稍微通風(fēng)將堆溫降低至50—52℃，保持4—7天進(jìn)行后發(fā)酵，使有益微生物(放線菌)充分生長繁殖，然后，溫度降至25—26℃進(jìn)行播種。各地在后發(fā)酵的形式方面，創(chuàng)造了不少經(jīng)驗(yàn)，例如，采取固定床架式后發(fā)酵，即利用原有菇房的床架，把完成室外一次發(fā)酵的培養(yǎng)料，搬運(yùn)到床架上，用煤球爐或蒸汽鍋爐的蒸汽加溫，也可用暖氣加溫而進(jìn)行后發(fā)酵，也可結(jié)合自己現(xiàn)有的條件和設(shè)備，因地制宜進(jìn)行。
經(jīng)后發(fā)酵(2次發(fā)酵)后的堆肥呈暗褐色，稻草(或麥秸)變軟、易斷(一拉即斷)，但仍有彈性，水份含量以65—68%為宜，酸堿度7.5，無氨臭味，無線蟲及其它各種蟲害。
(6)堆制后的培養(yǎng)料評定
堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料，其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到今后的栽培成績，因?yàn)槎阎瓢l(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的變化過程，雖然近幾年來已經(jīng)有了若干種檢驗(yàn)方法，可以在堆肥場或?qū)嶒?yàn)室里進(jìn)行測定，但是沒有一種方法可以取代長期的堆制經(jīng)驗(yàn)，也沒有單一的用來測定培養(yǎng)料質(zhì)量的測驗(yàn)方法，最終的裁判者是蘑菇，看其生長的好壞和產(chǎn)量的高低給予評價(jià)。
目前人們可以從培養(yǎng)料的外表、氣味、觸覺和顏色等幾方面對培養(yǎng)料質(zhì)量進(jìn)行粗略的估價(jià)。當(dāng)然，由于栽培者的個(gè)人技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)不同，判斷培養(yǎng)料質(zhì)量的結(jié)論也不會(huì)完全一樣。
?、俾?發(fā)酵適宜的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，應(yīng)該是聞不到刺鼻的氨味和糞臭味，人的鼻子對氨味很敏感，能夠聞到低至10—20ppm濃度的氨，而這個(gè)濃度剛好是，對蘑菇產(chǎn)生不利影響的最低濃度，所以凡是能聞到氨味的培養(yǎng)料，則說明游離氨的濃度太高。
②捏 發(fā)酵良好，含水量適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，用手抓一把料握在手中，質(zhì)感很好，培養(yǎng)料質(zhì)地松軟，沒有粘滑的感覺，用力一捏，不會(huì)有水流出，不會(huì)有水流出，但在手掌留有潮濕的印子，培養(yǎng)料會(huì)成團(tuán)，但一抖動(dòng)就會(huì)松散開來，相反，如果培養(yǎng)料握在手中，感到粘滑，捏緊后有水流出，并會(huì)粘成一團(tuán)，不易散開，這說明培養(yǎng)料發(fā)酵不良，含水量偏高。
③拉 適熟的培養(yǎng)料，稻草(或麥秸)的原型尚存，但是纖維的強(qiáng)度已經(jīng)很小了，這時(shí)拿出幾根稻草(或麥秸)，輕輕一拉就斷了，堆中的稻草(或麥秸)，雖然幾經(jīng)翻堆，有的已經(jīng)成小段，但并不是爛成碎段，假如稻草(或麥秸)強(qiáng)度還很大，說明分解程度不 夠。
?、芸?從料堆的體積來看，它已經(jīng)大大地縮小了，只有初建堆時(shí)體積的60%左右。
培養(yǎng)料的顏色應(yīng)是黃褐色的到綜褐色，當(dāng)然這和培養(yǎng)料的種類及配方組分有關(guān)系，但是，呈現(xiàn)黑色或藍(lán)黑色的培養(yǎng)料，一般都是發(fā)酵不良的培養(yǎng)料，料中有金黃色稻草，常是分解不足的現(xiàn)象。
蘑菇的科學(xué)種植技巧：播種
播種時(shí)間早晚直接影響到蘑菇的收成，應(yīng)視當(dāng)?shù)貧夂驐l件而定。發(fā)菌階段室溫不宜超過28℃，溫度太高不利發(fā)菌，若超過30℃，就會(huì)使菌絲的生命力大為減弱。出菇以后溫度不超過18℃，不低于14℃，否則生長速度太慢，所以，出菇溫度在14—16℃，發(fā)菌溫度在28℃以下為宜。
(一)播前的準(zhǔn)備
(1)在培養(yǎng)料進(jìn)菇房前，必須進(jìn)行1—2次空菇房消毒(在此之前，還應(yīng)將要修繕的全部工作做完)，特別是連續(xù)使用過的舊菇房，這頂工作更應(yīng)加強(qiáng)。消毒的目的是殺滅菇房內(nèi)及潛伏在床架、板縫里的雜菌和害蟲。
(2)將發(fā)酵腐熟好的培養(yǎng)料，在菇房消毒后，要及時(shí)運(yùn)進(jìn)菇房的床架上。
培養(yǎng)料在進(jìn)房的前一天，用菇榮牌氣霧消毒王按每立方米空間用2克的用量熏蒸，要在料堆的周圍和表面噴0.5%的敵敵畏(含噸品DDV80%)或0.3%的樂果(含純品樂果40%)等農(nóng)藥，施藥后，覆蓋塑料薄膜，以殺滅螨類及其它害蟲。
培養(yǎng)料拆堆進(jìn)房上床前，要將上下、里外的培養(yǎng)料混勻抖松，并檢查含水量(如用手握緊料，而指縫間能見水或滴下一滴水時(shí)含水量大致在63—68%)和酸堿度，當(dāng)天進(jìn)房鋪床，菇床鋪料厚度18—20cm，要求厚薄均勻、松緊一致，床面平整，如果培養(yǎng)料在播種前先進(jìn)行后發(fā)酵(二次發(fā)酵)處理過的、則在后發(fā)酵結(jié)束后，再將培養(yǎng)料均勻地鋪放到各層菇床上。培養(yǎng)料全部進(jìn)房上床后，要徹底底清掃地面雜物，緊閉門窗和撥風(fēng)筒，每立方米空間用2克菇榮牌氣霧消毒王熏蒸，次日打開門窗和撥風(fēng)筒，進(jìn)行充分的通風(fēng)換氣后，即可播種。有的地區(qū)，在消毒和通風(fēng)后，還要進(jìn)行一次翻料，即將鋪好在菇床
上的培養(yǎng)料再上下翻轉(zhuǎn)一次，把料抖松、混合均勻，除去土和各種雜質(zhì)，最后再使培養(yǎng)料松緊一致并適度，厚薄均勻，床面平整，以免出菇不均而影響產(chǎn)量。
(二)播種方法
播種前要對培養(yǎng)料的含水量再檢查一次，特別是經(jīng)過二次發(fā)酵處理過的培養(yǎng)料，常易呈偏干狀態(tài)，這時(shí)就要邊翻邊拌，邊噴水，以此來調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量，使含水量達(dá)到65—68%比較適宜。 在進(jìn)行翻料、噴水等項(xiàng)工作的同時(shí)，要經(jīng)常地把培養(yǎng)料抓起來聞一聞，檢查一下是否還有氨臭，特別是一次發(fā)酵的培養(yǎng)料，料中經(jīng)常含水量有一些殘留的游離氨存在，其濃度若太高(超過20ppm)會(huì)殺傷蘑菇菌絲。
蘑菇的科學(xué)種植技巧：管理及覆土
在生產(chǎn)實(shí)際栽培中，只給蘑菇生長發(fā)育創(chuàng)造一個(gè)最適宜的溫度、濕度、pH值、營養(yǎng)條件等，這些并不一定能使蘑菇高產(chǎn)，而創(chuàng)造一個(gè)蘑菇在與其他微生物競爭時(shí)，對蘑菇最有利的條件，這才能使蘑菇真正獲得高產(chǎn)。很顯然，蘑菇在整個(gè)生長發(fā)育過程中，都是在與其他有害微生物的竟?fàn)幹卸冗^的，這個(gè)現(xiàn)實(shí)在栽培中應(yīng)當(dāng)重視。
(一)前期管理
在正常情況下，播種后15天以內(nèi)，料面不能直接噴水，一般的播種以后，到覆土之前，料面宜適當(dāng)放平，這樣管理的料面干凈、雜菌少。
對于有些保溫性能差的菇房，播種后又遇到持續(xù)炎熱和干燥的天氣，菇房內(nèi)的相對濕度在70%以下時(shí)，為了防止培養(yǎng)料過于干燥，影響菌種的定植和吃料，可以在培養(yǎng)料上(床面)覆蓋一層報(bào)紙，必要時(shí)可以在報(bào)紙上噴水，以及在菇房的空間，地面上噴霧，以提高空氣中的相對濕度，這一階段菇房內(nèi)的相對濕度宜保持在75%左右，覆蓋在床面上的報(bào)紙，每天都要翻動(dòng)1—2次，以利通氣。
(二)覆土
蘑菇菌種定植后，在正常的栽培季節(jié)，一般經(jīng)過15—18天的生長(即播種后18—20天)，菌絲從播種穴向四周的培養(yǎng)料可長出3—5cm，即深入到培養(yǎng)料二分之一到三分之二深度，相鄰兩個(gè)播種穴的菌絲雖末連接，但只剩下2—3cm的距離，這時(shí)可進(jìn)行覆土，若播種量大、密植的蘑菇，穴間菌絲有的可能已連接，但只剩下2—3cm的距離，這時(shí)可進(jìn)行覆土，若播種量大、密植的蘑菇，穴間菌絲有的可能已連接了，則覆土?xí)r間可提前2—3天，即播后13—16天進(jìn)行覆土。
覆土是栽培管理中比較重要的環(huán)節(jié)，覆土質(zhì)量的好壞，與下步蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有直接的關(guān)系。 蘑菇的子實(shí)體必須在覆土之后，才會(huì)發(fā)生，而且是在覆土中紐結(jié)和長大的。覆土的作用不光是起著改變水分和通氣條件的作用，在普通的培養(yǎng)條件下，盡管培養(yǎng)料中的菌絲長得十分旺盛，但如果沒有覆上合適的泥土，子實(shí)體一般不發(fā)生，即使有紐結(jié)，數(shù)量也很稀少而且不正常。當(dāng)覆蓋合適的泥土，調(diào)節(jié)好濕度后，蘑菇菌絲很快就會(huì)長出覆土層，子實(shí)體一般在15天左右形成。
覆土所用的土質(zhì)，分粗土和細(xì)土兩種。下層覆用粗粒土，以保持良好的透氣條件，上層覆用細(xì)粒土，以保持料內(nèi)良好的水分狀況。粗土粒直徑1—1.5cm左右，覆蓋厚度為2.5—2.8cm，細(xì)土粒直徑0.5—0.8cm，
厚度為0.8—1cm 覆土層總厚度在3.3—3.6cm。
覆土方式是連續(xù)的，即覆完粗粒土，調(diào)好濕度后(2—3天)，就馬上進(jìn)行細(xì)粒土覆蓋，中間幾乎沒有間斷。
蘑菇的科學(xué)種植技巧：后期管理和采收
蘑菇栽培的后期管理工作，包括水分管理、通風(fēng)換氣、采收、菇床整理、追肥等，其中重要的是水分管理工作。
(一)溫度
發(fā)菌階段菇房溫度控制在23—25℃為宜，出菇階段溫度控制在14—16℃為宜。
(二)水分
從覆土到出菇，在正常情況下，需15—20天。這段時(shí)間的水分管理，開頭3—4天噴水稍多(每天我次輕噴，切忌噴水過急過重)，使覆土的含水提高到最適的含水量，當(dāng)覆土層的含水量達(dá)到其最大持水量(泥炭中的最大持水量為75%左右)，每天只需噴少量的水，以維持其水分平衡即可，即覆土層中每天蒸發(fā)失去多少水分，就給予補(bǔ)充多少水分。每次噴水之前，先檢查、觀察床面的干濕程度，結(jié)合當(dāng)天的氣象因素，決定噴水量。
覆土后10—15天，當(dāng)蘑菇菌絲普遍長到覆土層，扒開上層覆土可看到許多米粒大小的白點(diǎn)(即由線狀菌絲變粗而形成的小蘑菇)，且在燈光下可看到覆土縫中已有大量的絨毛菌絲長出時(shí)，就需要適時(shí)、適量的噴灑較重的“結(jié)菇水”。每天噴水一次，每次每平方米用水1l左右，連續(xù)噴2—3天，促進(jìn)子實(shí)體迅速形成，并使覆土縫中的絨毛菌絲橫向生長，變粗轉(zhuǎn)化為線狀菌絲，為下批出菇打下基礎(chǔ)。噴“結(jié)菇水”期間，菇房內(nèi)要同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，噴“結(jié)果水”后，停水2—3天，再恢復(fù)正常的噴水量。
噴“結(jié)菇水”后7天左右，當(dāng)子實(shí)體普遍長到黃豆粒大小時(shí)，又要噴1—2次重水，每天噴水一次，每閃每平方米1l水左右，使黃豆大小的子實(shí)體迅速出土長大。噴水后，還要通風(fēng)幾小時(shí)，然后減少通風(fēng)，增加空氣濕度。
出菇前期，即第一、第二、第三批大批菇出土后，當(dāng)每批菇長到黃豆大小時(shí)，都要噴一次重水，每平方米噴水1l左右。以后每天噴1—2次，每次每平方米0.5—0.8l，噴水的時(shí)間最好在早我溫度較低時(shí)進(jìn)行，這樣一直保持到采菇高峰之前。再以后，逐漸減少噴水量，每天噴水一次，每平方米噴水0.8—1l，直到下批小菇出土后，長到黃豆大小時(shí)再噴重水，這樣周而復(fù)始地進(jìn)行水份管理。
出菇后期，即第三批菇采收以后，蘑菇基本上不是成批生長了，這時(shí)期的噴水，要采取輕噴、勤噴、逐漸減少噴水量，每天每平方米噴水0.8—1l。
噴水的技巧要求能均勻、全面、沒有干濕不均勻的現(xiàn)象，噴槍口要向上或側(cè)噴，移動(dòng)時(shí)速度要均勻而有規(guī)律，高低一致，不能亂掃或忽高忽低，嚴(yán)禁停留在一個(gè)地方不動(dòng)。 菇房內(nèi)的空氣濕度，發(fā)菌階段控制在70—75%，出菇階段控制在85—90%為宜。
(三)通風(fēng)換氣
從復(fù)土到出菇這段時(shí)間里，前期因蘑菇菌絲已將布滿菇床或已長滿三分之二的培養(yǎng)料，其生長量較
覆土前增大，呼吸作用比較旺盛，消耗的氧氣和排出的二氧化碳增多，這時(shí)應(yīng)給予適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣。 正常的氣候條件下，最好是采取長期持續(xù)通風(fēng)的方法，根據(jù)蘑菇的各個(gè)生長發(fā)育階段，菇房的結(jié)構(gòu)、保溫、保濕性能等特點(diǎn)，選定幾個(gè)通風(fēng)窗長期開啟。如果遇到特殊的氣象因子，如寒流、大風(fēng)等，則以增減通氣窗的數(shù)量來調(diào)控通氣量，這種長期持續(xù)通風(fēng)的方法，能使菇房內(nèi)的環(huán)境變化幅度較小，保持相對穩(wěn)定的空氣循環(huán)，以保持菇房內(nèi)的二氧化碳含量低于0.08%，覆土層表面上的二氧化碳含量低于0.1—0.5%。沿用已久的定期通風(fēng)換氣的方法，會(huì)使菇房內(nèi)的小環(huán)境突然發(fā)生變化，由于短時(shí)間內(nèi)溫度和濕度劇烈的波動(dòng)，結(jié)果會(huì)經(jīng)常造成小蘑菇生長不良，甚至成批死亡。
為了防止外界的強(qiáng)風(fēng)直接吹入菇房，在考慮留長期通風(fēng)口時(shí)，不要選擇正對菇房的氣窗，最好是選留對著通道的氣窗，布局也要能使整個(gè)整個(gè)菇房都達(dá)到對流的目的，避免出現(xiàn)死角。并且保證新鮮空氣不斷流入，使菇房內(nèi)的CO氣體不斷排除(出)，以便保證蘑菇子實(shí)體下常形成。
(四)適期采收
當(dāng)蘑菇長到2cm以上，達(dá)到收購規(guī)格時(shí)就應(yīng)該及時(shí)采摘，蘑菇產(chǎn)品的收購規(guī)格、質(zhì)量要求，各地的罐頭廠都根據(jù)自己加工制罐的需要具體規(guī)定。
一般的采收適期為菌蓋在2cm以上，菌幕尚未破裂之前，都屬采收適期。
在采收期間，應(yīng)每天及時(shí)采收，必要時(shí)可每日分上午和下午采收兩次，具體采摘方法是前期多采用旋菇法采摘，后期采用拔菇法采摘。
每潮菇采收完畢以后，應(yīng)停止噴水5—7天，待菌絲恢復(fù)生長以后，繼續(xù)進(jìn)行噴水及其它各項(xiàng)管理工作。 通常采收第四批菇以后，大約是采收一個(gè)半月到兩個(gè)月時(shí)間，以后每批蘑菇的產(chǎn)量已經(jīng)明顯地不如前幾批了。由于養(yǎng)分的消耗，每批子實(shí)體的數(shù)量和質(zhì)量也開始下降了，采收的方法也逐步由旋菇改為拔菇，即采摘時(shí)，要把菇“根”下部連接的老化菌索一齊拔掉，因?yàn)檫@些老化的根狀菌索，已經(jīng)沒有什么再生能力了。
剛采摘下來的蘑菇，要輕輕放在鋪有干凈紗布或鋪有紙的藍(lán)子里，以后用鋒利的小刀，整齊切掉菇腳。
新鮮的蘑菇，質(zhì)地非常脆嫩，無論在采摘、切根、搬運(yùn)時(shí)都要注意輕拿輕放，絕對禁止亂丟亂拋!因?yàn)榇直┑牟僮?，?huì)使產(chǎn)品的檔次大幅度下降。
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