糯玉米保鮮技術(shù)
糯玉米保鮮技術(shù)
糯玉米怎樣保鮮?糯玉米的保鮮方法有哪些呢?糯玉米的保鮮對(duì)于貯藏玉米有什么用?你知道怎樣對(duì)糯玉米保鮮嗎?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的糯玉米怎樣保鮮，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
糯玉米鮮穗保鮮三種方法
糯玉米鮮穗采摘后品質(zhì)劣化較快，使其在采收、流通、銷售中受到很大的限制。若將糯玉米鮮穗進(jìn)行一些必要的處理，不僅可以最大限度地保持其原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且有利于大批量、規(guī)?；a(chǎn)，延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)周期，滿足人們的消費(fèi)需求，也顯著提高種植糯玉米的經(jīng)濟(jì)效益。生產(chǎn)中一般常采用速凍法、鹽漬法、袋貯保鮮三種保鮮法。
一、速凍法
1.適期采收。一般春播品種宜在吐絲后23—28天采收，而秋播品種往往要30天左右。采收時(shí)應(yīng)帶苞衣，以減少玉米棒子在采收及運(yùn)輸過(guò)程中的污染和機(jī)械損傷，同時(shí)可以延緩果穗籽粒的分解代謝，有利于保持果穗的新鮮度。
2.預(yù)處理。采收后的玉米棒必須放在通風(fēng)陰涼處攤晾，防止堆積發(fā)熱。然后人工剝除苞衣，去凈玉米須，剔除蟲(chóng)蛀、缺粒、過(guò)老、過(guò)嫩的果穗。將整理好的果穗放入2%的食鹽水中浸泡30分鐘，撈至清水中漂洗8—10分鐘，然后撈起瀝干水分。
3.水煮燙漂。水煮燙漂的時(shí)間為25—30分鐘，溫度為90℃以上。燙漂時(shí)要將果穗全部浸入水中，以便燙漂均勻。
4.冷卻瀝干。燙漂后的果穗應(yīng)立即進(jìn)行冷卻，用5℃的冷水淋洗10分鐘左右，以使果穗溫度迅速下降到lO℃以下。
5.包裝凍結(jié)。將冷卻好的果穗裝入復(fù)合薄膜袋中，用封口機(jī)封口。在冷凍庫(kù)內(nèi)溫度-35℃條件下凍結(jié)8—10小時(shí)。
6.冷庫(kù)貯存。經(jīng)過(guò)速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入-18℃冷庫(kù)中貯存。
二、鹽漬法
1.選料與整理。從乳熟期的糯玉米鮮穗中挑選無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病害、穗體大小均勻，籽粒飽滿的玉米棒子，除去苞葉和果穗花絲，用清水沖洗干凈。
2.預(yù)煮。將鮮穗放入85—95℃的熱水中，燙煮2—3分鐘，再撈出放入流動(dòng)水中冷卻到20—25℃。
3.鹽漬。將冷卻的鮮穗稍微晾干一下，浸沒(méi)于食鹽溶液中貯存。鹽漬溶液的配制方法是：將食鹽溶解于水中，配成濃度為20%的溶液，煮沸，過(guò)濾澄清。鹽漬前，按處理果穗量3%—5%的比例加入玉米保鮮劑(1公斤保鮮劑可處理6000—8000個(gè)果穗)，鹽漬保鮮效果更好。
4.翻缸。鹽漬35—40天后，要將缸內(nèi)的玉米穗翻動(dòng)一次。如果容器已經(jīng)密封，可將容器倒在地上滾動(dòng)幾次即可。
5.換水。翻缸后20天左右需換水。將果穗撈出，放進(jìn)10%的食鹽溶液中。當(dāng)氣溫逐漸降低時(shí)，保鮮劑的用量可以減少到1%。
6.漂洗。上市前10天，將果穗放入清水中漂去鹽味。
三、袋貯法
1.玉米果穗的整理。剔除霉?fàn)€變質(zhì)、有蟲(chóng)蛀、損傷、畸形，過(guò)老、過(guò)嫩的玉米果穗。剝?nèi)ビ衩装隆㈨?，用清水沖洗干凈，按果穗的大小、長(zhǎng)短進(jìn)行分級(jí)，轉(zhuǎn)入筐簍內(nèi)備用。
2.預(yù)煮、冷卻、晾干。在預(yù)煮熱水中加入適量的檸檬酸和食鹽，預(yù)煮5分鐘，使玉米芯溫度達(dá)到95%以上。預(yù)煮時(shí)，要輕輕翻動(dòng)玉米棒，使其受熱均勻，預(yù)煮好的果穗，迅速用流動(dòng)水冷卻至50～60℃，然后放入含有3%-5%玉米保鮮溶液中浸泡3—5分鐘，撈出晾干備用。
3.裝袋、封口。裝袋前用干凈紗布擦干果穗水滴，然后裝入真空袋內(nèi)，用真空封口機(jī)進(jìn)行封口。
4.殺菌。將封好口的包裝袋，投入lOO℃的沸水中殺菌20分鐘撈出，用冷水冷卻，剔除脹袋等不合格產(chǎn)品，打包入庫(kù)。
速凍甜糯玉米
速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，一年四季均可供應(yīng)市場(chǎng)，備受人們的青睞?？梢灾苯邮秤?，亦可做成風(fēng)味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。 根據(jù)玉米資源的綜合開(kāi)發(fā)利用和創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的需要，我們從1991年開(kāi)始進(jìn)行鮮食甜糯玉米新品種選育。速凍真空包裝等保鮮加工技術(shù)研究及加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用。目前選育出的菜果兼用型玉米新品種--鮮糯1號(hào)及其加工產(chǎn)品備受生產(chǎn)、消費(fèi)者喜愛(ài)。幾年來(lái)通過(guò)種植加工、生產(chǎn)取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 加工技術(shù)： 適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預(yù)煮→冷卻→裝袋→凍結(jié)→低溫貯藏。
(一)適采 適期采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時(shí)間不同，其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號(hào)適期采收為授粉后22-24天。采摘下來(lái)的果穗要及時(shí)加工，從采收到加工完畢必須在10小時(shí)內(nèi)完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲(chóng)蛀、頂部不整齊及過(guò)嫩過(guò)老果穗。
(二)預(yù)煮 宜采用水煮，時(shí)間為25-30分鐘，冷點(diǎn)溫度達(dá)90℃以上，煮時(shí)要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。
(三)冷卻 預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分(約半小時(shí))，以防速凍時(shí)籽粒表面結(jié)霜。
(四)包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜袋中，用封口機(jī)封口。
(五)凍結(jié) 冷凍庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃(8-10小時(shí));快速冷凍機(jī)零下45℃條件下30-45分鐘。 (六)低溫貯藏 經(jīng)過(guò)速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫(kù)中保存，隨售隨取。
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