松露如何采摘和價值
松露是一種很珍貴的食物，那么松露的采摘技術(shù)是什么呢？下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的松露的采摘技術(shù)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
松露的采摘技術(shù)
帶著鼻子去打獵
法國隆河阿爾卑斯山知名的松露產(chǎn)地———拉得弘省，有專門的松露獵場和松露獵人，當(dāng)然，也少不了松露獵犬。沿著美麗的橡樹林漫步，松露獵犬這里聞聞、那里抓抓。終于，
它在一棵樹旁開始使勁的刨土，這時，松露獵人會跑過去小心翼翼地用鐵鉤挖出小小一顆深咖啡色的松露?，F(xiàn)采的黑松露被泥土包裹著，其貌不揚，然而一撥開外皮，松露的白色紋路像人腦般清晰可見。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有濃郁香氣傳來，愈小顆氣味愈濃，讓人覺得有種愉悅的神秘芳香沁入心脾。生長松露附近的泥土?xí)兴陕兜奈兜?，松露獵犬就是靠著泥土散發(fā)的氣味找到松露的。
用母豬找最準(zhǔn)
早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹林中找松露，因為松露內(nèi)含有讓母豬興奮的物質(zhì)，不須經(jīng)過訓(xùn)練，母豬就能非常準(zhǔn)確的找到松露。不過，讓松露獵人又愛有恨的是，這世界除了人類愛吃松露外，母豬也特愛吃。當(dāng)它聞到松露氣味時，會發(fā)狂似的將土里的松露挖出來。這時獵人若沒有及時將松露從母豬口中搶救出來，那么這些價值不菲的松露可就會被母豬一口吃掉。因此獵人大都訓(xùn)練母狗來獵松露。有趣的是，松露獵犬還會把這看家本領(lǐng)傳承給下一代，因此它們的后代只要稍加訓(xùn)練就可以了。
松露的營養(yǎng)價值
對老年人
冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細(xì)胞毒性方面有明顯活性，具有增強(qiáng)免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。
對男人
冬季食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身性能力，對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。
對女人
冬季食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血，顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗、色黑、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少等現(xiàn)象，改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象，還能使皮膚保持彈性和光澤哦。
對小孩
黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養(yǎng)價值。小孩冬季可以適當(dāng)食用黑松露哦。
松露的食用功效
科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。
松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。在眾多種類中，法國產(chǎn)的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatumPico)評價最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費。
松露的重要產(chǎn)地
松露普羅旺斯
黑松露普羅旺斯是全球最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國的80%。最主要的生產(chǎn)中心集中在北部的Tricastin，每年有上萬公斤的產(chǎn)量。
薩爾拉
始建于公元9世紀(jì)，距今有1000多年的歷史。被譽為“美食的天堂”。盛產(chǎn)黑松露、鵝肝，法國著名的鵝肝醬廠商幾乎都集中在此處。薩爾拉菜肴在法國西南菜系中確有一席之地。
皮埃蒙特大區(qū)
意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)(Piemonte)位于波河上游谷地，西、北為阿爾卑斯山脈環(huán)繞，南是利古里亞亞平寧山脈。這一區(qū)域的古內(nèi)奧省(cuneo)阿爾巴(Alba：皮埃蒙特中南部，包括朗格Langhe丘陵和羅艾洛Roero地區(qū))出產(chǎn)白松露。
中國
20世紀(jì)末，中國科學(xué)家在喜瑪拉雅山脈的東南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了黑松露的分布。實際上，在中國西南的藏族、四川攀枝花的彝族等少數(shù)民族地區(qū)，松露被當(dāng)?shù)厝藗兎Q作“無娘果”。
松露的形態(tài)特征
松露松露子實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達(dá)30厘米的鈣質(zhì)土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1～4枚孢子，形大。
法國植物學(xué)家圖爾納福爾于1701年首次觀察到松露的子囊孢子。子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷;其肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時會變?yōu)楹谏?切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。
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