閩南茶文化是怎樣的

　　閩南茶文化是以鐵觀音為代表的茶文化，作為中國十大名茶之一鐵觀音的發(fā)源地，閩南茶文化具有深厚歷史文化底蘊。閩南飲茶風俗普及，幾乎家家戶戶都有飲茶習慣。閩南人家好客，每有客人到來，都要以茶相待，品茶，賞茶，說茶，是閩南人家的一大特色。今天學習啦小編就來給大家介紹一下閩南茶文化。

　　閩南茶文化的歷史溯源

　　閩南已有一千多年的產(chǎn)茶歷史，最早可考始于唐末。如今，閩南泉州地區(qū)仍有許多茶事古跡。如南安豐州蓮花峰，唐宋時期，南安故城就在蓮花峰下，唐朝名相姜公輔、文學家歐陽詹，宋代朱熹、黃庭堅等歷史名人都常游此地，或筑室修學、或隱身修身、或講學布道，在蓮花峰留下豐富的活動痕跡，而摩崖石刻就有三十來處，其中就有“蓮花茶襟”、“巖縫茶香”、“蓮花茶懷古”等茶事石刻。而“蓮花茶襟”是在晉太元丙子年(即公元376)留下，這也是福建現(xiàn)存年代最早的茶事古跡。另外，同在南安的九日山，還有泉州清源山，也有不同的茶事石刻。而安溪清水巖圣泉，在海拔500米的蓬萊山上，宋元以來文人墨客多來此處烹泉啜茗，留下不少詩篇。這些石刻古跡都給閩南茶文化留下了珍貴的歷史資料，也彰顯出了閩南茶文化的歷史底蘊。

　　閩南茶文化茶葉代表

　　閩南地區(qū)產(chǎn)茶主要是以烏龍茶為主，而又以鐵觀音最為出名。

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國六大茶種之一。在閩南，主要的烏龍茶種類有：鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、永春佛手等，其中以鐵觀音最為出名。

　　鐵觀音(又名紅心鐵觀音、紅樣鐵觀音)，起于雍正年間，大約公元1720年前后。關(guān)于鐵觀音的起源這里有很多傳說，有觀音托夢說、王士讓在“南軒”發(fā)現(xiàn)說。“觀音托夢說”則是，安溪人魏萌，每天都以茶奉觀音，誠心感動天，于是觀音托夢于他，讓他發(fā)現(xiàn)一棵破石而出的茶樹，魏萌將之移植栽種，廣為蔓延，而他栽種的茶樹制成的茶沖泡后更是滋味醇厚甘甜，香氣持久，不同于其他茶葉。因其茶樹黑重如鐵，又因魏萌信仰觀音，所以稱之為“鐵觀音”。比較可靠的還是后者，有清朝安溪人王士讓寫的一篇名為《堯陽鄉(xiāng)南巖小引》的文獻可考，王士讓發(fā)現(xiàn)觀音茶樹，制成茶葉芳香無比。于是前往京城專程帶給侍郎方望溪品嘗，方望溪也很是喜歡，遂將茶送給乾隆皇帝品嘗，乾隆一喝，龍心大悅，賜名----“南巖鐵觀音”。隨后，安溪的鐵觀音便名震全國。

　　“鐵觀音”是樹種名，因成茶韻如觀音重如鐵，故名為鐵觀音。作為極品烏龍茶，《清水巖志》這樣描寫鐵觀音的：“其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋生風。倘遇陸羽，將以補茶話焉。”如此好茶，就差陸羽在他的《茶經(jīng)》上補上文字了，只可惜時代相隔。鐵觀音茶條卷，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，沖泡后的湯色濃艷金黃，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘甜，香氣持久，可謂“七泡有余香”。

　　安溪鐵觀音一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中旬、下旬至5月上旬)為春茶;夏至至小暑(6月中、下旬至7月上旬)為夏茶;立秋至處暑(8月上旬至8月下旬)為暑茶;秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)為秋茶;冬天沒有采茶。其中茶葉品質(zhì)以秋茶最好，春茶產(chǎn)量最多，秋茶香氣最濃，夏茶略帶苦味，暑茶較夏茶好。

　　鐵觀音的制作工序依次：鮮葉、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干、毛茶等十道工序。毛茶進廠后，在經(jīng)揀枝，揀片、揀異物為之毛凈。此過程中，控制水分，不超過8%，謂之“走水焙”。

　　除了安溪鐵觀音，在臺灣也有另外一種鐵觀音，叫“木柵鐵觀音”，它是在一百多年前，一位叫張乃妙的唐山茶師從安溪帶鐵觀音茶樹種到臺灣木柵，因此叫“木柵鐵觀音”。木柵鐵觀音以炭焙成為最大特質(zhì)，讓人聯(lián)想起褐色外皮的龍眼，粒粒如豆，茶面油亮，擲入杯中，發(fā)出有如鐵粒般的叮叮之聲，可為實至名歸的鐵觀音。

　　在經(jīng)歷了幾百年的風風雨雨，鐵觀音茶已風靡全國，更是出口到世界各地，并且在多個地區(qū)都有鐵觀音茶行。尤其在東南亞，許多海外華人在東南亞開了鐵觀音茶行。安溪人注重保護自己的家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)，由于隨著茶葉銷量增加，市場上鐵觀音種類和好壞參差不齊，更是有貼著“鐵觀音”牌子的假觀音，于是安溪政府花大力氣，在1952年成立安溪縣茶葉總公司申請“安溪鐵觀音”注冊商標，重整鐵觀音市場。而今，鐵觀音是安溪縣的支柱產(chǎn)業(yè)，全縣有60%人口從事產(chǎn)茶工作，安溪茶葉一年的交易量也有上億人民幣。

　　閩南茶文化的其他茶葉

　　在閩南淵源博大的茶文化下，不只除了安溪鐵觀音還有如同永春佛手、黃旦等。永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。 佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分)，以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開采，分四季采摘，春茶占40%。

　　說到安溪茶，當然不得不提的西坪的“茶王賽”了。茶王賽，即斗茶始于唐朝，宋代其風最盛。蘇東坡詩云：“勝者登仙不可攀，輸同降將無窮恥”。安溪茶王賽評選出茶王一名、一等獎兩名、二，三等獎及優(yōu)秀獎若干名，評選后還舉行茶藝表演、茶王拍賣會及“踩街”活動。1999年6月11日，安溪在北京釣魚臺國賓館舉辦茶王賽，震動京城。同年在安溪(香港)茶王賽，創(chuàng)下了100克鐵觀音拍賣11萬港元的天價，產(chǎn)生極大的轟動效應。

　　閩南茶文化的功夫茶

　　而提到茶葉，當然不得不提的就是福建地區(qū)的“工夫茶”，工夫茶操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。 水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣?！恫杞?jīng)》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜于煮茶，這已經(jīng)是一個常識。它是明清以來風靡于閩北、閩南、潮汕和臺灣等地區(qū)的民間飲茶習俗，亦是一種品茗藝術(shù)的流風余韻。關(guān)于工夫茶的沖泡流程也頗有意思，該流程總共有十八道工序依次是： 焚香靜氣、葉嘉酬賓、火煮山泉、孟臣淋漓、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、重洗仙顏、 若琛出韻、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、喜聞幽香、鑒賞三色、初品奇茗、盡杯謝茶。在閩南，也有專門的表演團隊，在全國以及國外都做過多次演出，取到很好的效果。而喝茶的時候也有工序，稱為品茗八法：賞澤起舞、招君出塞、聞香識茶、喜逢甘露、蒼龍入宮、溫床暖玉、香消玉蘊、歸閣凝香。這工夫茶道可謂是博大精深。同時，工夫茶在茶具上的要求也別有一套，以紫砂壺最佳，壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。