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黃山毛峰的制作工序有哪些

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黃山毛峰的制作工序有哪些

  黃山毛峰的制造分系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。今天學(xué)習(xí)啦小編就具體為大家介紹一下黃山毛峰的制作工序。

  黃山毛峰的制作工序:系摘

  清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時開采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏結(jié)束。

  黃山毛峰的制作工序:殺青

  是在平鍋上手工操作,火溫150~180℃,不能忽高忽低,要平穩(wěn)一致,每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少,老葉量多),以雙手盡量將葉子全部提起,翻拌快,抖散開,使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致,而又不使悶氣,不焦,達(dá)到炒勻炒透,經(jīng)3~4分鐘,葉質(zhì)變軟,稍有粘性,葉面失去光澤,呈暗色即為適宜,便可進(jìn)入揉捻。

  黃山毛峰的制作工序:揉捻

  將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上,輕輕加揉,但應(yīng)注意抖散,避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉,往往只需在鍋里稍加揉搓,力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

  黃山毛峰的制作工序:烘焙

  分兩個步驟完成。

  第一步是毛火(子烘)。一般四個烘灶并列一起,火溫由90~95℃而逐個逐次降低(幅度5~7℃),出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙,待又有茶葉出鍋時,將前茶坯移至第二個烘籠上來,以后逐次類推,流水操作,中間每隔5~7分鐘翻動一次,手勢要輕,約經(jīng)30分鐘,茶葉達(dá)到七成干即可下烘“攤晾”,這時中“毛火茶”。

  攤晾厚度3厘米左右,經(jīng)30~40分鐘,七成干的程度又有“回潮”時,一般以二烘毛火茶,合并為一烘,進(jìn)行下一步的老火烘干。

  第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5~2千克,火溫65~70℃,中間翻拌,由開始每15分鐘一次,以后延長至每20分鐘一次,直至全干。

  黃山毛峰的制作工序:揀剔

  除去劣茶雜質(zhì),同時葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透,稍有“還軟”,再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火,使其充分干燥。

  黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)

  黃山毛峰采摘細(xì)嫩,特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,1—3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。

特級黃山毛峰開采于清明前后,1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲危害葉,揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當(dāng)夜制。

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