廣州早茶文化是什么

　　提到廣州，大家會(huì)想到它的繁華現(xiàn)代元素，小蠻腰106層的旋轉(zhuǎn)餐廳，成為很多年輕人向往的浪漫求婚地。其實(shí)穿梭在廣州老城區(qū)的街巷，你也能感受到濃濃的廣府文化，比如廣式早茶。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣州早茶文化，一起來看看。

　　廣州早茶文化

　　廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞，可見對(duì)飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，也是“食在廣州”的一大特色。

　　廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚會(huì)，談生意，業(yè)余消遣，都樂 于上茶樓。一壺濃茶幾件美點(diǎn)，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?，廣州人把飲茶又稱“嘆茶”。“嘆”是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。

　　廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機(jī)一動(dòng)，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢(shì)，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個(gè)消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。

　　廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日凌晨1~2時(shí)收市，有的通宵營(yíng)業(yè)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時(shí)，往往座無虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有興盛之勢(shì)，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。

　　不過，廣州人在閑暇時(shí)也以在家里飲“功夫茶”為樂事。“功夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓實(shí)，據(jù)說壓得越實(shí)茶越醇。水最好是要經(jīng)過沉淀的，沏茶時(shí)將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時(shí)不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來，會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤(rùn)，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。

　　此外，飲涼茶也是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內(nèi)的暑氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間(1796~1820)，由于它清熱解毒、消炎去暑的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇。另外，還有如石岐涼茶、健康涼茶、金銀花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。

　　80年代以來，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。

　　廣州早茶

　　皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋瘦肉粥是廣東地方特色小吃，是咸味粥的代表之作。剛出鍋的粥香味撲鼻，喝上一口香滑軟糯，咸中帶著清香，美妙的口感從嘴到胃繼而涌向心頭，清冷的早晨喝上一碗暖暖的營(yíng)養(yǎng)粥，幸福的感覺無以言表。

　　水晶蝦餃

　　蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

　　叉燒包

　　很多人了解叉燒是在香港電影中，叉燒包是廣式代表的點(diǎn)心之一。叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，散發(fā)出陣陣叉燒的香味。

　　榴蓮酥

　　頭一次吃榴蓮酥，那種異常的氣味使許多人“望而卻步”，但也有許多人自從吃了第一口以后，就會(huì)被榴蓮那種特殊的味道和質(zhì)感所吸引。榴蓮酥外酥內(nèi)嫩，造型也非?？蓯?，光看著就有種把它吃下去的欲望。

　　蒸腸粉

　　腸粉起源于廣東，清代末期就有了。那時(shí)腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。口感爽滑細(xì)膩，搭配豐富的餡料，營(yíng)養(yǎng)美味，叫人贊不絕口。廣州銀記腸粉比較有名。

　　豉汁鳳爪

　　廣式早茶中不可缺少的就是這豉汁鳳爪，紅香酥軟，味道醇厚，雞爪皮很Q，而且富含豐富的膠原蛋白，讓人一吃就上癮!雞爪經(jīng)油炸蒸制，發(fā)得泡而松軟，再加上諸多味醬料，吃時(shí)齒間留香，一吮即脫骨，連啃骨頭也成為一種樂趣。