茉莉花茶的窨制技術(shù)方法
茉莉花茶的窨制技術(shù)方法
茉莉花茶的窨制是茉莉花茶的一種特殊的制作方式，茉莉花茶怎樣窨制呢，有什么方法和技術(shù)呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茉莉花茶的窨制方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
茉莉花茶的窨制方法
窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之說(shuō)”。就是說(shuō)制作花茶之時(shí)，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次。所以只要是按照正常步驟加工并無(wú)偷工減料之花茶，無(wú)論檔次高低，其沖泡數(shù)回仍應(yīng)香氣猶存。正規(guī)茶行所售茉莉花茶之中一般沒(méi)有或者只有少量干花，因?yàn)閺S家加工完成后是需要專人挑揀去干花，特別是高檔花茶，但有個(gè)別品種，如以閩北茶為毛茶加工的碧潭飄雪，會(huì)撒上些許新鮮茉莉花烘成的花瓣加以點(diǎn)綴。而低檔的花茶因成本所限窨制的次數(shù)較少，為增加香氣的濃度會(huì)加以少量玉蘭花，稱之為打底。只有少許無(wú)良商販會(huì)以廢花渣拌入茶葉，或者加以香精(廢花加工的花茶通常香氣怪異，飲之令人作嘔，有人形象的稱之為菜幫子味。加香精的茶葉通常未泡時(shí)香氣撲鼻，沖泡后沒(méi)有香氣)。所以，消費(fèi)者購(gòu)買茶葉時(shí)最好不要貪圖一時(shí)便宜到一些小商小販處購(gòu)買，最好選擇比較正規(guī)信譽(yù)比較好的茶行。
茉莉花茶窨制要求
茉莉花茶的制作是很講究窨制的;有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說(shuō)”;即制作花茶之時(shí)，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。
每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次;這樣就能制作出沖泡無(wú)數(shù)次香氣仍存在的茉莉花茶。
茉莉花茶的功效與作用
茉莉花與粉紅玫瑰花搭配沖泡飲用有瘦身的效果，特別有助于排出體內(nèi)毒素，外用潤(rùn)燥香肌，美發(fā)美容。
茉莉花有抗菌，平喘，抗癌，舒筋活血，驅(qū)風(fēng)散寒，振脾健胃，強(qiáng)心益肝，降低血壓，補(bǔ)腎壯精功效，有慢性支氣管炎的人宜多飲用。
大家都知道當(dāng)我們很困的時(shí)候，喝杯茶馬上就能精神百倍。那大家知道這是為什么嗎?其實(shí)能產(chǎn)生這種效果主要是因?yàn)椴柚泻锌Х群埃@種物質(zhì)能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，從而達(dá)到振奮精神的作用。茉莉花茶同樣有這樣的功效。
茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
茉莉花性寒、味香淡、消脹氣，味辛、甘，性溫，有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。
儲(chǔ)存茉莉花茶的方法
茉莉鮮花是一種芳香味極清香的氣質(zhì)花，不僅觀賞價(jià)值極高，還有藥理功效，由茉莉花制為原料制作而成的茉莉花茶是一種保健功效極強(qiáng)的花草茶。是不可多得的優(yōu)良花草茶。
茉莉花茶的芳香成份是隨著鮮花的逐漸開(kāi)放而不斷形成和揮發(fā)的。茉莉花采摘時(shí)并未開(kāi)放，含水分達(dá)60～80%，采摘后必須保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、通氣狀況才能保持其生機(jī)。茉莉花收購(gòu)過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)達(dá)在2～5h，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膭t長(zhǎng)達(dá)7～8h。因此這一過(guò)程的質(zhì)量管理直接影響著茉莉花的品質(zhì)。下面就茉莉花收購(gòu)過(guò)程中貯存、包裝、運(yùn)輸方法及其對(duì)質(zhì)量的影響作一些探討。
一、貯存、包裝方法
1、裝袋法：把采下的茉莉花直接裝入尼龍袋，每袋5～6kg，平放地面等待裝車，這是目前普遍采用的方法。
2、裝籃法：把采下的茉莉花直接裝入花籃，每籃9～10kg，重疊在一起等待裝車，裝籃法目前已不常用。
3、攤涼法：
a、把采回來(lái)的茉莉花迅速攤涼于干凈水泥地上，厚度不超過(guò)5cm，花堆溫度偏高(超過(guò)38℃)時(shí)，需用電扇排氣降溫。
b、“降溫”之后，根據(jù)場(chǎng)所情況收堆，一般厚度不超過(guò)30cm，保持場(chǎng)所通風(fēng)良好。
c、花堆溫度超過(guò)38℃，或超過(guò)1小時(shí)，用鐵釘耙或木鏟翻動(dòng)茉莉花，改善通氣狀況。
d.及時(shí)用花籃或尼龍袋包裝送廠。
攤涼法因?qū)Ρ３周岳蚧ㄆ焚|(zhì)起著良好的作用，目前正逐步在花區(qū)推廣應(yīng)用。
二、三種不同貯存、包裝方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其對(duì)質(zhì)量的影響。
攤涼法能保持茉莉花品質(zhì)，是收購(gòu)過(guò)程中最適宜采用的方法，但攤涼時(shí)的厚度以30cm左右為佳，堆放過(guò)高會(huì)影響茉莉花品質(zhì)。
三、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題
1、袋裝茉莉花裝車時(shí)不能重疊，每層都要用木板架起，或掛在車上，減少機(jī)械損傷和利于通氣。
2、長(zhǎng)途運(yùn)輸適合用袋裝，每袋不超過(guò)3kg，要定時(shí)翻動(dòng)抖松花袋，以利通氣。
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