普洱茶有哪些醒茶方法
普洱茶有哪些醒茶方法
生普洱茶與熟普洱茶醒茶方法有什么不同呢?你對(duì)這些有什么了解呢?怎樣才能泡出好喝的普洱茶呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的生普洱茶與熟普洱茶醒茶方法有何區(qū)別，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
生普洱茶與熟普洱茶醒茶方法有何區(qū)別
生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對(duì)存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
1、如果生普洱茶是放在開(kāi)放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開(kāi)放的環(huán)境容易潮濕，對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因?yàn)槟菢由斩瓒家呀?jīng)死了，醒不過(guò)來(lái)了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫隙的柜里頭)里存放的生茶，也就是平時(shí)大家說(shuō)的干倉(cāng)茶。醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概半個(gè)到一個(gè)月，但不用撬開(kāi)，拆茶的時(shí)候沿著邊轉(zhuǎn)著來(lái)拆，就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的。(如果你身在濕度不大的地區(qū)，開(kāi)放環(huán)境存放的一樣是干倉(cāng)茶，也就不需要醒了)。
2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個(gè)撬開(kāi)，放置大概一個(gè)星期左右再引用。其實(shí)環(huán)境對(duì)熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。
3、泡茶前的醒茶通常也稱(chēng)洗茶、溫潤(rùn)泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：1、提高茶葉及泡茶器具的溫度;2、通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。但個(gè)人在實(shí)際泡茶過(guò)程中對(duì)比，個(gè)人認(rèn)為沒(méi)很大的差別，感覺(jué)只是一個(gè)賣(mài)弄的環(huán)節(jié)，一般我個(gè)人是會(huì)忽略掉。但這個(gè)醒茶過(guò)程對(duì)清香型鐵觀音影響比較大。但這2種茶無(wú)論茶質(zhì)和欣賞角度都不一樣，所以喝普洱我覺(jué)得無(wú)需沖泡前醒茶。
怎么沖泡普洱茶才好喝
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系。就飲茶習(xí)慣而言，港臺(tái)、福建、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶;云南也以濃飲為主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對(duì)于其他地區(qū)的消費(fèi)者，可以此為參照，通過(guò)增減投茶量來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用功夫泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。熟茶、陳茶適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少。
茶性的展現(xiàn)與水溫有著密切關(guān)系。高溫有利于發(fā)散香味，但高溫也易沖出苦澀味。確定水溫的高低要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的芽茶、青餅適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。
云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。昆明沸水溫度在94℃左右，適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免產(chǎn)生“水悶氣”。
沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，是為讓茶葉香氣、滋味展現(xiàn)更充分。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶時(shí)間短。還要根據(jù)茶葉特性決定。例如，用370毫升紫砂壺“寬壺留根悶泡法”沖泡上世紀(jì)80年代生產(chǎn)的中檔七子熟餅“7572”時(shí)，投茶量6-8克，經(jīng)“洗茶”后注入沸水，悶泡5分鐘后，傾出1/2即可飲用。用同一方法沖泡同時(shí)期的中檔青餅時(shí)，投茶5-7克，經(jīng)“洗茶”后注入沸水，悶泡5分鐘左右即可飲用。用此法沖泡陳年緊茶時(shí)，投茶量適當(dāng)增加，悶泡時(shí)間可延長(zhǎng)到5-7分鐘。對(duì)一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時(shí)要控制好投茶量，縮短沖泡時(shí)間，以改善滋味。
如何掌握普洱茶“透”“悶”技法
“透”和“悶”由普洱茶的兩種沖泡技法。“透”指沖泡過(guò)程中，不加“蓋”(如杯蓋，壺蓋等)，快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。
“悶”是沖泡過(guò)種中，加“蓋”，通過(guò)保持相對(duì)溫度，發(fā)展茶品香氣。沖泡普洱茶時(shí)，如何掌握“透”“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說(shuō)來(lái)，“嫩茶以透為主，多透少悶;老茶以悶為主，多悶少透”。
細(xì)嫩的芽葉容易“悶熟”，過(guò)“悶”會(huì)使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時(shí)，應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主;粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而的品質(zhì)風(fēng)格。“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不帶鈍。
“嫩茶以透為主，多透少悶;老茶以悶為主，多悶少透”原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的，茶具的“透氣性”強(qiáng)弱，“散熱性”好壞對(duì)“茶味”的影響很大。透氣性好，散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等)，適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺)，適宜沖沏原料較粗的中低檔普洱茶。
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