茶道八個(gè)程序

時(shí)間：2016-07-19 15:45:06 流基816由分享

　　茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茶道的重要過(guò)程，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　茶道的重要過(guò)程

　　葉也已具備，這只是有了沖工夫茶的物質(zhì)，還不算工夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。

　　水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經(jīng)》說(shuō)：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有自來(lái)水，陸羽自然沒(méi)有加以論列，自來(lái)水不宜于煮茶，這已經(jīng)是一個(gè)常識(shí)。不過(guò)像香港地方，一聲制水，萬(wàn)眾惶然，“自來(lái)”尚不可求，不用自來(lái)水又用什么呢?

　　《茶經(jīng)》又說(shuō)：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動(dòng)者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無(wú)味。”這就已講究得微乎其微了。至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬于講究的范圍的，不過(guò)這些講究實(shí)際上也很難做到，像《紅樓夢(mèng)》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閑情逸致，我輩豈有如是工夫哉。

　　煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。蘇東坡詩(shī)云：“活水仍須活火烹”?；罨?，就是炭有焰，其勢(shì)生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹(shù)木，燒成炭后，絕無(wú)煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。

茶道八個(gè)程序

　　茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒(méi)有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。大約有八個(gè)過(guò)程：

　　第一、治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō)，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂排中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚(yú)眼水將成了，應(yīng)立即將砂批提起，淋罐淋懷，再將砂挑置爐上。這時(shí)就是第二件事開(kāi)始了。

　　第二、納茶

　　打開(kāi)茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滿嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。

　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開(kāi)水之后，舒展開(kāi)來(lái)，變得很大，納茶太多，進(jìn)水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒(méi)有味道。

　　納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　第三、債湯蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?！恫枵f(shuō)》云：“湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之?huà)雰悍?三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”

　　第四、沖茶當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開(kāi)茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺日，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，只沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C也。

　　第五、刮沫沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見(jiàn)功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過(guò)猛過(guò)多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

　　第六、淋罐蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

　　第七、燙杯

　　潮州土話說(shuō)是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說(shuō)，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”宇。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開(kāi)這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。

　　燙懷，在淋罐之后，用開(kāi)水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開(kāi)水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。洗懷杯最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)懷，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說(shuō)是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗杯的人，一碰到懷便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說(shuō)到“姿態(tài)美妙”了。

　　杯洗完了，把杯中、盤(pán)中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　第八、灑茶

　　幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是酒茶。酒茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

　　“低”就是前面說(shuō)過(guò)的，“高沖低斟”的“低”。酒茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。

　　“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　“勻”是灑茶時(shí)必須像車(chē)輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一懷，因?yàn)椴璩醭觯?，后出，色濃?ldquo;勻”字是很重要的。

　　“盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn)，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過(guò)來(lái)，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。

　　灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說(shuō)是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，工夫茶之三昧于此盡得矣。
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