普洱茶茶藝是怎樣的
普洱茶茶藝是怎樣的
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的普洱茶的茶藝知識，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
普洱茶的茶藝知識
云南普洱茶是云南獨有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶，是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族;混飲是指于茶中隨意添加自己喜歡的輔料，多見于香港、臺灣，如香港喜歡在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。耐泡是普洱茶的一個優(yōu)點，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味與湯色會隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。普洱茶在產(chǎn)地、品種、品質(zhì)、制作工藝、形狀包裝、飲用上皆獨具特點。普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納地區(qū)。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染等優(yōu)勢，所產(chǎn)茶葉是純綠色茶飲。野生普洱茶樹數(shù)百年歷史的在正慢慢的減少，為了保護好先祖留下的自然文物，云南省政府正在加大力度保護上年份的普洱茶樹，樹齡達到500-800年的古樹已經(jīng)禁止采摘茶葉了。普洱茶樹與樟腦樹、棗樹等混生，所產(chǎn)茶葉沖泡之后會有獨特的樟香和棗香等香氣，品質(zhì)特優(yōu)。
云南是世界茶樹發(fā)源地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。元朝時有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此，從此名震國內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三國時期 “武侯遺種”，在一千七百多年前的農(nóng)歷七月二十三日打開了普洱茶話史。“茶山有茶王樹，較五山獨大，本武侯遺種，至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。武侯就是諸葛亮·孔明先生，相傳他在公元二二五年南，云南省西雙版納自治州勐海縣的南糯山。然而當?shù)匦值苊褡逯坏幕Z族，深信武侯植茶樹為事實，并世代相傳，祀諸葛孔明先生為“茶祖”，每年加以祭拜。晉·傅巽《七?！份d：“蒲桃、宛李、齊柿、燕栗、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”這里列舉的是一系列中外名優(yōu)土產(chǎn)，南中即云南，茶子不是茶樹種子，而是園形或塊狀的緊茶，說明云南茶在三國時期已很有名。唐朝咸豐三年(公元 862 年)樊綽出使云南。在他所著的《蠻書》卷七中有記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以菽姜桂和烹而飲之。”這就證明了唐代時期已經(jīng)生產(chǎn)茶葉。據(jù)考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應該是普洱茶的祖宗。宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲[2]之。”元.李京《云南志略.諸夷風俗》說：“‘金齒百夷(傣族)’交易五日一集，以氈、布、茶、鹽互相貿(mào)易。”茶葉成為最重要的商品和送禮佳品。明.謝肇制《滇略.卷三》載“土庶所用，皆普茶也。蒸之成團。”這是“普茶”一名首次見諸文字。清.檀萃《滇海虞衡志》推斷：“普洱古屬銀生城，則西蕃之用普茶已自唐時”。到了清朝，普洱茶到達第一個鼎盛時期順治18年，藏胞派鄧幾墨勒根賚方物求于北勝(永勝)州互市茶馬，10月開市，每年貿(mào)易茶5萬擔，普洱茶成了內(nèi)地與藏胞友好交流的重要媒體，并成為藏胞心目中不可替代的生活必需品。清朝時普洱茶脫胎換骨，變?yōu)橹︻^鳳凰，不但廣受海內(nèi)外人們喜愛，更成為倍受宮廷寵愛的貢茶，為最光彩而鼎盛的時代。鴉片戰(zhàn)爭后，中國被列強侵占瓜分，國勢衰微，印錫茶葉興起，占領國際市場，國內(nèi)政治腐敗，苛捐雜稅盤剝，有“普洱產(chǎn)茶頗為民害”之說，茶農(nóng)棄茶，另謀生計，清末普洱茶降為5萬擔，順寧府太守琦嶙在鳳山，現(xiàn)代寂寥。
由于日本帝國主義侵華戰(zhàn)爭及蔣介石發(fā)動內(nèi)戰(zhàn)，戰(zhàn)亂頻繁，弄得民不聊生，云南茶葉全面萎縮，到新中國建立前夕，產(chǎn)量降到了5萬擔，商品量僅2萬擔。普洱茶同龍井、碧螺春、鐵觀音等，被中國茶客所熟知?！⌒轮袊Q生后，云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構，到1958年止，全省茶園面積達到了46.6萬畝，產(chǎn)茶18萬擔，但是發(fā)展的好勢頭被大躍進打亂了，因追求高指標，瞎指揮，強采重摘，茶樹大受摧殘，到“”開始的1966年，云南茶仍只有19萬擔。十年動亂期間，茶葉發(fā)展緩慢，“”結(jié)束的1976年，面積到了127萬畝，而產(chǎn)量僅有32萬擔。
改革開放后的1990年，茶園面積達240萬畝，1998年產(chǎn)量達155萬擔，出口20多萬擔，創(chuàng)匯2250萬美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到烘青綠茶、炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術品茶等。普洱茶也迎來了又一個輝煌時期。但是，值得一提的是，1975年，云南開始了普洱熟茶的生產(chǎn)。
一九七五年普洱熟茶用于生產(chǎn)，隨著逐年的發(fā)展人們對普洱熟茶的了解認可，工業(yè)化批量生產(chǎn)勢在必行，可傳統(tǒng)的熟茶工藝制作過程相對緩慢，各種香型需靠陳放幾年緩慢轉(zhuǎn)化。一九八四年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英老師通過普洱茶接種技術科學的方式解決了這個難題，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端，這為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎。
云南省標準計量局于2003年3月公布了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。”
普洱茶的益處
清熱除煩、清利頭目、消食化積、通利小便;適用于熱病煩渴、風熱頭痛、食積不消、小便淋澀等。
普洱茶的茶藝地理分布
普洱主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有樹齡達1800多年的“茶樹王，為較大的植株，當?shù)仉m已采取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。隨著云南人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年“清明節(jié)”前后上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。
普洱茶的著名的茶山和寨子：
景谷、易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、邦崴、千家寨、鎮(zhèn)沅、無量山、勐庫。
普洱茶被國家質(zhì)檢總局于2008年5月13日以總局2008年第60號公告批準實施地理標志產(chǎn)品保護，《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》國家標準也由國家質(zhì)檢總局、國家標準委于2008年8月5日以中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2008年第10號(總第123號)批準發(fā)布，于2008年12月1日正式實施。
普洱茶的茶藝
一﹑用具
1.碳爐一個2.陶制燒水壺一把3.根雕茶桌一張4.兔毫盞若干個
5.茶洗一個6.有把手的泡壺一把7.香爐一個8.香一支
9.木魚一個10.磬一個11.鐵觀音茶十克至十五克12.茶道一套13.佛樂磁帶一合
二﹑基本程序
1.禮佛──焚香合掌2.調(diào)息──達摩面壁3.煮水──丹霞燒佛4.候湯──法海聽潮
5.洗杯──法輪常轉(zhuǎn)6.燙壺──香湯浴佛7.賞茶──佛祖拈花8.投茶──菩薩如獄
9.沖水──漫天法雨10.洗茶──萬流歸宗11.泡茶──涵蓋乾坤12.分茶──偃流水聲
13.敬茶──普渡眾生14.聞香──五氣朝元15.觀色──曹溪觀水16.品茶──隨波逐浪
17.回味──圓通妙覺18.謝茶──再吃茶去
三﹑解說詞
禪茶屬于宗教茶藝。自古有“茶禪一味“之說，禪茶中有禪機，禪茶的每道程序都源自佛典﹑啟迪佛性，昭示佛理。
禪茶茶藝還是最適合用于修身養(yǎng)性，強身健體的茶藝，我們這套禪茶茶藝共十八道程序，希望大家能放下世俗的煩惱，拋棄功利之心，以平和虛靜之心，來領略“茶禪一味“的真諦。
1.禮佛：焚香合掌
同時播放《贊佛曲》﹑《心經(jīng)》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵樂或梵唱，讓幽雅莊嚴﹑平和的佛樂聲，像一只溫柔的手，把我們的心牽引到虛無縹緲的境界，使我們煩躁不寧的心平靜下來。
2.調(diào)息：達摩面壁
達摩面壁是指禪宗初祖菩提達摩在嵩山少林寺面壁坐禪的故事。面壁時助手可伴隨著佛樂，有節(jié)奏的敲打木魚和磬，進一步營造祥和和肅穆的氣氛。
主泡者應指導客人隨著佛樂靜坐調(diào)息。靜坐的姿勢以佛門七支坐為最好。
所謂七支坐法，就是指在靜坐時肢體應注意七個要點：
其一，雙足跏趺也稱為雙盤足。如果不能雙盤亦可用單盤。左足放在右足上面，叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金剛坐，開始習坐時，有人連單盤也做不了，也可以把雙腿交叉架住。
其二，脊梁直豎，使背脊每一個骨節(jié)都如算盤珠子疊豎在一起樣，使肌肉放松。
其三，左右兩手環(huán)結(jié)在丹田下面，平放在胯骨部份。兩手手心向上，把右手背平放在左手心上面，兩個大拇指輕輕相抵。這叫“結(jié)手印“也叫做“三昧印“或“定印“。
其四，左右雙肩稍微張開，使其平整適度，不可沉肩彎背。
其五，頭正，后腦稍微向后收放，前腭內(nèi)收而不低頭。
其六，雙目似閉還開，視若無睹，目光可定在座前七﹑八公尺處。
茶藝其七，舌頭輕微舔抵上腭，面部微帶笑容，全身神經(jīng)與肌肉都自然放松。
在佛樂中保持這種靜坐的姿勢10-15分鐘。
靜坐時應配有坐墊，坐墊厚約兩﹑三寸。如果配有椅子，亦可正襟危坐。
3.煮水：丹霞燒佛
在調(diào)息靜坐的過程中，一名助手開始生火燒水，稱之為丹霞燒佛。
丹霞燒佛典出于《祖堂集》卷四。據(jù)記載丹霞天然禪師于惠林寺遇到天寒，就把佛像劈了燒火取暖。寺中主人譏諷他，禪師說：“我焚佛尸尋求舍利子。(即佛骨)“主人說：“這是木頭的，哪有什么舍利子。“禪師說：“既然是這樣，我燒的是木頭，為什么還要責怪我呢﹖“于是寺主無言以對。
“丹霞燒佛“時要注意觀察火相，從燃燒的火焰中去感悟人生的短促以及生命的輝煌。
4.侯湯：法海聽潮
佛教認為“一粒粟中藏世界，半升鐺內(nèi)煮山川。“從小中可以見大，從煮水候湯聽水的初沸﹑鼎沸聲中，我們會有“法海潮音，隨機普應“的感悟。
5.洗杯：法輪常轉(zhuǎn)
法輪常轉(zhuǎn)典出于《五燈會元》卷二十。徑山寶印禪師云：“世尊初成正覺于鹿野苑中，轉(zhuǎn)四諦法輪，陳如比丘最初悟道。“法輪喻指佛法，而佛法就日常平凡的生活瑣事之中。洗杯時眼前轉(zhuǎn)的是杯子，心中動的是佛法，洗杯的目的是使茶杯潔凈無塵;禮佛修身的目的是使心中潔凈無塵。在轉(zhuǎn)動杯子的手法洗杯時，或許可看到杯轉(zhuǎn)而心動悟道。
6.燙壺：香湯浴佛
佛教最大的節(jié)日有兩天：一是四月初八的佛誕日，二是七月十五的自恣日，這兩天都叫“佛歡喜日“。佛誕日要舉行“浴佛法會“，僧侶及信徒們要用香湯沐浴太子象(即釋迦牟尼佛像)。我們用開水燙洗茶壺稱之為“香湯浴佛“，表示佛無處不在，亦表明“即心即佛“。
7.賞茶：佛祖拈花
佛祖拈花微笑典出于《五燈會元》卷一。據(jù)載：世尊在靈山會上，拈花示眾，是時眾皆默然，唯迦葉尊者破顏微笑。世尊曰：“吾有正法眼藏，涅盤妙心，實相無相，微妙法門，不立文字，教外別傳，付囑摩柯迦葉“。我們借助“佛祖拈花“這道程序，向客人展示茶葉。
8.投茶：菩薩入獄
地藏王是佛教四大菩薩之一。據(jù)佛典記載，為了救度眾生，救度鬼魂，地藏王菩薩表示：“我不下地獄，誰下地獄﹖““地獄中只要有一個鬼，我永不成佛。“投茶入壺，如菩薩入獄，赴湯蹈火，泡出的茶水可振萬民精神，如菩薩救度眾生，在這里茶性與佛理是相通的。
9.沖水：漫天法雨
佛法無邊，潤澤眾生，泡茶沖水如漫天法雨普降，使人如“醍醐灌頂“，由迷達悟。壺中升起的熱氣如慈云氤氳，使人如沐浴春風，心萌善念。
10.洗茶：萬流歸宗
謝茶
五臺山著名的金閣寺有一副對聯(lián)：
一塵不染清靜地，
萬善同歸般若門。
茶本潔凈仍然要洗，追求的是一塵不染。佛教傳到中國后，一花開五葉，千佛萬神各門各派追求的都是大悟大徹，“萬流歸宗“，歸的都是般若之門。般若是梵語音譯詞，即無量智能，具此智能便可成佛。
11.泡茶：涵蓋乾坤
涵蓋乾坤典出于《五燈會元》卷十八?；萑U師曰：“昔日云門有三句，謂涵蓋乾坤句，截斷眾流句，隨波逐流句“。這三句是云門宗的三要義，涵蓋乾坤意謂真如佛性處處存在，包容一切，萬事萬物無不是真如妙體，在小小的茶壺中也蘊藏著博大精深的佛理和禪機。
12.分茶：偃溪水聲
“偃溪水聲“典出于《景德傳燈錄》卷十八。據(jù)載有人問師備禪：“學人初入禪林，請大師指點門徑。“師備禪師說：“你聽到偃溪水聲了﹖“來人答：“聽到。“師備便告訴他：“這就是你悟道的入門途徑。“禪茶茶藝講究：壺中盡是三千功德水，分茶細聽偃溪水聲。斟茶之聲亦如偃溪水聲可啟人心智，警醒心性，助人悟道。
13.敬茶：普渡眾生
禪宗六祖慧能有偈云：“佛法在世間，不離世間覺，離世求菩提，恰似覓兔角。“菩薩是梵語的略稱，全稱應為菩提薩陲。菩提是覺悟，薩陲是有情。所以菩薩是上求大悟大覺──成佛;下求有情──普渡眾生。敬茶意在以茶為媒體，使客人從茶的苦澀中品出人生百味，達到大徹大悟，得到大智大慧，故稱之為“普渡眾生“。
14.聞香：五氣朝元
“三花聚頂，五氣朝元“是佛教修身養(yǎng)性的最高境界，五氣朝元即做深呼吸，盡量多吸入茶的香氣，并使茶香直達顱門，反復數(shù)次，這樣有益于健康。
15.觀色：曹溪觀水
曹溪是地名，在廣東曲江縣雙峰山下，唐儀鳳二年(公元676年)，六祖慧能住持曹溪寶林寺，此后曹溪被歷代禪者視為禪宗祖庭。曹溪水喻指禪法。《密庵語錄》載：“憑聽一滴曹溪水，散作皇都內(nèi)苑春。“觀賞茶湯色澤稱之為“曹溪觀水“，暗喻要從深層次去看是色是空;同時也提示：“曹溪一滴，源深流長“(《塔銘?九卷》)。
16.品茶：隨波逐浪
“隨波逐浪“典出于《五燈會元》卷十五。是“云門三句“中的第三句。云門宗接引學人的一個原則，即隨緣接物，去自由自在地體悟茶中百味，對苦澀不厭憎，對甘爽不偏愛，只有這樣品茶才能心性閑適，曠達灑脫，才能從茶水中平悟出禪機佛禮。
17.回味：圓通妙覺
圓通妙覺即大悟大徹，即圓滿之靈覺。品了茶后，對前邊的十六道程序，再細細回味，便會：“有感即通，千杯茶映千杯月;圓通妙覺，萬里云托萬里天。“乾隆皇帝登上五臺山菩薩頂時，曾寫過一聯(lián)：“性相真如華海水，圓通妙覺法輪鈴。“這是他登山的體會，我們稍做改動：“性相真如杯中水;圓通妙覺烹茶聲。“即是品禪茶的絕妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活瑣事之中，佛性真如就在我們自身的心底。
18.謝茶：再吃茶去
飲罷了茶要謝茶，謝茶是為了相約再品茶。“茶禪一味“嘛。茶要常飲，禪要常參，性要常養(yǎng)，身要常修。中國佛教協(xié)會會長趙仆先生講得最好：“七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去﹗“讓我們相約再吃茶去。
看了“普洱茶茶藝是怎樣的”的人還看了：
1.普洱茶的知識問答
4.茶道基本知識