如何制作溈江毛尖茶

　　“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美：“雪芬芳香溈江生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈!”那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的溈江毛尖茶的制作技術，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　溈江毛尖茶的制作技術

　　溈江白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必溈江白毛尖(2張)說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈江白毛尖品質(zhì)的特點。溈江白毛尖的品質(zhì)特點是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈江白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。

　　白毛尖又名“都勻細毛尖”、“白毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。其茶牙尖細如條，色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。1915年在巴拿馬國際賽會上獲得優(yōu)勝獎。1983年被評為全國十大名茶之一。溈江白毛尖歷史悠久，傳說，遠在唐朝就已稱著。清同治年間《寧鄉(xiāng)縣志》說：“溈江六度奄，羅仙峰等處皆產(chǎn)茶，唯溈江稱為上品。”又1941年《縣志》載：“溈江茶雨采制，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印圭院內(nèi)數(shù)株味尤佳。”傳說，原密印寺院內(nèi)有一個老禪師，善作茶，并能識溈江地土、山向，何處產(chǎn)茶最佳。溈江白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，衡山、安化兩縣的昆侖大山脈蜿蜒從西部的桂巖山插入縣境，大溈山系桂巖山北支，最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地勢高峻，群峰環(huán)抱，縱橫達10余公里，盛產(chǎn)茶葉。溈山主峰毗盧峰直插云霄，峰上有六大勝景，峰下有唐朝興建的密印寺。林木繁茂，郁郁蔥蔥，峰奇山峻，風光秀麗。尤其令人贊嘆不絕的要算盧花泉瀑布，一瀉千丈，恰似銀河落九天，加之境內(nèi)溪河密布，常年云煙飄渺，罕見天日。故有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說。屬黃茶。

　　溈江茶之歷史可追溯至唐代，民國時期仍有記載曰溈山茶之香嫩清純不讓龍井、武夷。以密印寺院內(nèi)所出為最佳。又有傳說，院內(nèi)一老禪師，善作茶，又能識溈山地土和山向，何處產(chǎn)茶為佳?！啊睍r期曾發(fā)現(xiàn)寺內(nèi)大佛像體內(nèi)存茶30余斤，有人稱此為“茶禪一味”之見證云云。甘肅、新疆等地喜飲此茶。

　　溈江白毛尖于清明后7-8天開采，芽葉標準為一芽一、二葉初展。當天采摘當天制，以保持芽葉的新鮮度。制作工藝中，熏煙為溈山白毛尖獨特之處，乃關鍵工序。發(fā)煙燃料為新鮮芳香之楓果球和黃藤，暗火慢焙以提高煙氣濃度，以便茶葉充分吸附煙氣中的芳香物質(zhì)。悅鼻的煙香為溈江白毛尖的特點。成茶外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚。

　　溈江毛尖茶的生長環(huán)境

　　溈江氣候溫和，雨量充沛，云霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。尤其是主產(chǎn)溈江毛尖茶的寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山鄉(xiāng)，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15.5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴寒，夏季無酷暑，年降水

　　量1404毫米，尤其是春夏之交，細雨蒙蒙，極利茶芽萌發(fā)。茶樹多生于峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優(yōu)良環(huán)境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾游覽茶區(qū)，并作詩云："云鎮(zhèn)山頭，遠看輕云密布，茶香蝶舞，似如翠竹蒼松"。生長在自然環(huán)境幽美的本地團葉茶樹品種，充分表現(xiàn)出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發(fā)芽早、持嫩性強的特性，其鮮葉內(nèi)含物豐富，為創(chuàng)造都勻毛尖奠定基礎。毛尖茶選用當?shù)氐奶α挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎。

　　溈江毛尖茶的加工過程

　　溈江年降水量1800～1900毫米，年平均溫度15℃左右，相對濕度80%以上，全年日照為2400多小時。高山茶園土壤為黑色沙質(zhì)壤土，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富。茶園飽受霧露滋潤，不受寒風和烈日侵襲，茶樹根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強。溈江白毛尖清明后7～8天開采，芽葉標準為一芽一、二葉初展。采摘時嚴格要求做到不采紫芽、蟲傷葉、魚葉和蒂把。當天采當天制，以保持芽葉的新鮮度。

　　溈江白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈江白毛尖品質(zhì)的特點。

　　殺青：用大型平鍋殺青，鍋溫150℃左右，每鍋投葉2.0～2.5公斤。下鍋后，迅速翻炒，待葉色變成暗綠，即可出鍋。

　　悶黃：殺青葉趁熱進行堆悶，堆積厚度10

　　溈江白毛尖～15厘米，上蓋棉布，保溫保濕，歷時6～8小時，中間翻堆一次，直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃后的茶葉先散堆，然后再輕揉。

　　揉捻：揉捻時速度宜慢、時間宜短，以保持芽葉勻整，揉至葉緣微卷即可。

　　烘焙：烘焙是在特制的烘灶上進行，茶坯分次一層層地加在烘折子上，用松柴或楓木文火烘焙，火溫控制在70～80℃，每烘可加2～3層，約7厘米左右。待第一層烘至七成干時，再加第二層，第二層七成干時加第三層，直到烘干為止。中間不需翻烘，以保持茶條直而不曲。如果氣溫低，悶黃不足，可在烘至七成干時提前下烘，再堆悶2小時，以促黃變。下烘后要剔除單片、梗子、雜物，使品質(zhì)勻齊劃一。

　　熏煙：熏煙是一道關鍵工序。先在干茶上噴灑清水或茶汁水，茶水比例為10∶1，待茶葉回潮后才上焙熏煙，發(fā)煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤，暗火慢焙，以提高煙氣濃度，以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質(zhì)。熏煙時間約16～20小時，烘至足干即為成茶。

　　溈江白毛尖的品質(zhì)特點是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口.

　　溈江白毛尖，葉底黃亮嫩勻。溈江白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。

　　毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。

　　采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1—2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙干等四道工序精心制作而成。

　　溈江毛尖茶的特色

　　“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點是：外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美："雪芬芳香溈江生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈!"

　　溈江白毛尖歷史悠久，傳說，遠在唐朝就已稱著。清同治年間《寧鄉(xiāng)縣志》說：“溈山六度庵、羅仙峰等處皆產(chǎn)茶，唯溈山茶稱為上品。”又1941年《縣志》載：“溈山茶雨前采制，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺院內(nèi)數(shù)株味尤佳。”傳說，原密印寺院內(nèi)有一個老禪師，善作茶，并能識溈山地土、山向，何處產(chǎn)茶最佳。

　　溈江年降水量1800～1900毫米，年平均溫度15℃左右，相對濕度80%以上，全年日照為2400多小時。高山茶園土壤為黑色沙質(zhì)壤土，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富。茶園飽受霧露滋潤，不受寒風和烈日侵襲，茶樹根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強。

　　溈江白毛尖清明后7～8天開采，芽葉標準為一芽一、二葉初展。采摘時嚴格要求做到不采紫芽、蟲傷葉、魚葉和蒂把。當天采當天制，以保持芽葉的新鮮度。

　　溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點。

　　我國關于茶館的最早記載，要算唐代開元年間封演的《封氏聞見記》了，其中有“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。唐宋以后，不少地方都開設了以賣茶水為業(yè)的茶館。到了清朝，民間曲藝進入茶館，使茶館成為文化娛樂和休息的場所。

　　茶，是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一，并將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個國家種茶。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū)，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，中國是茶的發(fā)祥地，被譽為“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲!

　　溈江毛尖茶的史話

　　溈江毛尖茶產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山。據(jù)史料記載，

　　溈江白毛尖早在明代，溈江產(chǎn)出“魚鉤茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進獻朝廷。它以優(yōu)美的外形，獨特的風格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地，遠近爭購，惜產(chǎn)少耳。一九八二年評為全國名茶。茶香飄萬里，吸引著中外來客。一九一五年(民國四年)，巴拿馬賽會曾得優(yōu)獎，在國際上享有盛譽。

　　溈江毛尖茶生產(chǎn)歷史悠久，迄今已五百多年。早在明代就列為上貢之佳品，深受明崇禎皇帝所喜愛，曾賜名為"魚鉤茶"。溈江氣候溫和，雨量充沛，云霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。茶樹多生于峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其夭然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優(yōu)良環(huán)境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾游覽茶區(qū)，并作詩云："云鎮(zhèn)山頭，遠看輕云密布，茶香蝶舞，似如翠竹蒼松"。生長在自然環(huán)境幽美的本地團葉茶樹品種，充分表現(xiàn)出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發(fā)芽早、持嫩性強的特性，其鮮葉內(nèi)含物豐富，為創(chuàng)造溈江毛尖奠定基礎。

　　溈江毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄， 嫩綠勻齊。嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。溈江毛尖茶 經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙干等四道工序精心制作而成。都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質(zhì)潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜，在國內(nèi)外市場有盛譽。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。