如何制作霍山黃大茶

　　霍山黃大茶，屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品(農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志)。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，以霍山縣大化坪、漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的為佳。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的霍山黃大茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　霍山黃大茶的制作工藝

　　霍山縣位于安徽西部、大別山腹地、淮河一級支流淠河上游，距省城合肥120公里，105國道和商景高速南北穿境，318、209省道東西貫通，大革命時期為鄂豫皖紅色區(qū)域中心?？h域面積2043平方公里，地貌特征為七山一水一分田，一分道路和莊園，人口37萬，轄16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個省級經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、125個村、17個社區(qū)，是一個集山區(qū)、庫區(qū)、革命老區(qū)為一體的國家扶貧開發(fā)工作重點縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪、漫水河及諸佛庵等地所產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳，這里的海拔高度在400m以上，山高云霧多，雨量充沛，空氣濕度大，植被覆蓋率達(dá)到76%以上，土壤疏松，土質(zhì)肥沃，PH值4.5-6左右，生態(tài)條件良好，適合茶樹生長。

　　霍山黃大茶是一部完整的霍山茶葉史。在2千年的歷史里，穩(wěn)固地占領(lǐng)中國北方各省市場，直銷山東、山西、河南、河北、內(nèi)蒙、陜西、甘肅、甚至新疆、西藏、青海、寧夏、東北各省及外蒙、朝鮮。明清至民國時期，每年茶季，都有大批外省客商到源產(chǎn)地收集茶葉，并延續(xù)至今，且有外商加盟。解入后，列入國家重要管理區(qū)縣，由國家茶葉公司統(tǒng)購統(tǒng)銷。五十年代是黃大茶一統(tǒng)天下，年均產(chǎn)量800噸以上。

　　其中1951年達(dá)到1115噸，1966年受到黃改紅，紅改綠的沖擊，產(chǎn)量有所下降，1967年跌至451噸，1976年又回升到864噸。

　　1983年上升到979噸。八十年代改革開放，實行自由貿(mào)易，但黃大茶的市場地位未能動搖，經(jīng)考核保持完整。

　　從九十年代起，年場量800——1000噸。全縣現(xiàn)有黃大茶專營戶500多家，其中形成較大規(guī)模的企業(yè)30多家，場農(nóng)工商兼營，產(chǎn)購銷并舉，都在山東、山西、河北等開設(shè)銷售網(wǎng)點。

　　霍山黃大茶的制作方法

　　萎凋

　　可用日光萎凋、室內(nèi)萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法，鮮葉應(yīng)均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20厘米，嫩葉要適當(dāng)薄攤，老葉可適當(dāng)厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%。可見萎凋程度與青茶相當(dāng)，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進(jìn)廠時，已呈萎凋狀態(tài)，則不必進(jìn)行正式萎凋，稍經(jīng)攤放，即可殺育。

　　殺青

　　是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青的品質(zhì)起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械?，F(xiàn)以84型雙鍋殺青機為例，當(dāng)鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結(jié)合，殺青時間8—12分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，有粘性，手捏能成團(tuán)，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。

　　揉捻

　　一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分，松脆5分鐘，下機解塊;第二次揉15分鐘，先中 壓10分鐘，后松壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶，進(jìn)行悶堆。

　　悶堆

　　是形成大葉青品質(zhì)特點的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶堆時間約4—5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。

　　干燥

　　分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃，時間12--15分鐘，烘至七八成干，攤涼1小時左右。 足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細(xì)、老嫩不勻，可適當(dāng)揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分后按標(biāo)準(zhǔn)樣級別拼配。

　　霍山黃大茶的地理標(biāo)志

　　根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，安徽省霍山縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會申請對“三清山白茶”農(nóng)產(chǎn)品實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過初審、專家評審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，農(nóng)業(yè)部決定于2010年12月24日準(zhǔn)予登記。

　　保護(hù)范圍

　　霍山縣所轄的衡山鎮(zhèn)、大化坪鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)、太平畈鄉(xiāng)、上土市鎮(zhèn)、漫水河鎮(zhèn)、落兒嶺鎮(zhèn)、諸佛庵鎮(zhèn)、黑石渡鎮(zhèn)、佛子嶺鎮(zhèn)、磨子潭鎮(zhèn)、東西溪鄉(xiāng)、單龍寺鄉(xiāng)、下符橋鎮(zhèn)、但家廟鎮(zhèn)、與兒街鎮(zhèn)等16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)130個村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°52′00″～116°32′00″，北緯31°03′00″～31°33′00″。

　　質(zhì)量控制技術(shù)

　　國家標(biāo)準(zhǔn)：AGI2010-09-00441。

　　霍山黃大茶的歷史見證

　　歷史依據(jù)：霍山黃大茶和霍山黃芽同根同脈，主產(chǎn)歷史悠久，明代許次紓《茶疏》記述：天下名山，必產(chǎn)靈草。大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振于南(方);山陜?nèi)私杂弥Ｄ戏街^其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。這篇著作記載了黃大茶的原產(chǎn)地，銷售市場，生產(chǎn)器具，貯存包裝，藥用功能等作了系統(tǒng)的論述，尤其是這被記載的工藝與現(xiàn)時黃大茶的制法，大致吻合。焦味和悶黃;正是黃大茶的本質(zhì)特征。中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經(jīng)》記述：黃茶產(chǎn)地較主闊，浙江的平陽、東陽，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產(chǎn)黃大茶，臺灣也有黃茶生產(chǎn)，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產(chǎn)量最多。