制作安吉白片茶的方式

　　安吉白片為安吉著名特產(chǎn)-綠茶。白片外形“條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露”。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的安吉白片制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　安吉白片茶的制作方式

　　安吉白片為安吉著名特產(chǎn)-綠茶。白片外形“條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露”。沖泡后清香持久，滋味鮮甜;湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。先后獲得首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會銅質(zhì)獎和杭州國際茶文化優(yōu)秀獎 。

　　安吉白片主產(chǎn)于安吉縣的山河鄉(xiāng)，茶園地處高山深谷，早晚云霧彌漫，晝夜溫差大，土層深厚肥沃，具有得天獨厚的自然環(huán)境，再加上茶農(nóng)精心的生產(chǎn)管理，使得安吉白片茶成為珍貴的茶葉珍品，連獲國際名茶評比金獎。

　　安吉白片亦稱玉蕊茶，外形扁平挺直，一葉包一芽，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露。外形扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。沖 泡后香高持久，滋味鮮爽甘甜;湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。

　　1989年榮獲全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品稱號。 　　另外，安吉白片茶的特異之處還在于，春天時的幼嫩芽呈白色，以一茶二葉為最白，成葉后夏秋的新梢則變成綠色(4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠)。民間俗稱"仙草茶"，當(dāng)?shù)厣矫褚暣翰铻?quot;圣靈"，常采來治病。

　　安吉白片茶的特異之處還在于，春天時的幼嫩芽呈白色，以一茶二葉為最白，成葉后夏秋的新梢則變成綠色(4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠)。民間俗稱"仙草茶"，當(dāng)?shù)厣矫褚暣翰铻?quot;圣靈"，常采來治病。

　　安吉白片茶的采制

　　白片茶采摘幼嫩、處理精細(xì)。谷雨前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。 　　采回的芽葉需經(jīng)過篩青、簸青、揀青、攤青“四青”處理。篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上進(jìn)行，通過篩、簸達(dá)到篩去老葉片、莖梗、雜質(zhì)，簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過大的芽葉 ，使芽葉大小均勻一致，便于攤青和炒制。攤青目的是蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青氣，促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生輕微的變化，利于做形和品質(zhì)的形成。適度攤放的芽葉含水量為70～72%。

　　安吉白片茶的制作工藝

　　白片茶炒制技術(shù)精湛，炒制技巧獨樹一幟。主要工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。

　　殺青

　　在鍋徑60厘米的磨光潔凈的平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量150～200克，采用抓、抖、拋三種手勢，達(dá)到破壞酶活性，阻止內(nèi)含物變化和失水的目的。

　　清風(fēng)

　　目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚斗內(nèi)，簸揚(yáng)10～15次，當(dāng)芽葉基本完整，葉溫降至30℃左右即可。

　　壓片

　　是白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。具體方法是將清風(fēng)后的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然后鋪上干凈的細(xì)夏布和塑料薄膜，雙手用力地?fù)鍓?，使芽葉成片帶扁狀，當(dāng)芽葉全部成扁片狀時為適。

　　干燥

　　在烘籠中進(jìn)行，分初烘和復(fù)烘兩個過程，初烘溫度120℃～70℃，投葉量為250～300克的壓片葉，適度初烘葉含水量35%左右，即有觸手感為宜，歷時25分鐘左右。初烘葉經(jīng)過30分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分布，便于干度均勻一致。復(fù)烘溫度80℃左右，投葉量500克左右，當(dāng)茶香顯露，手捻即碎，含水量8%左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。

　　安吉白片茶的品質(zhì)特征

　　外形扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。

　　安吉白片茶的作用

　　抗衰老

　　安吉白片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

　　抗菌

　　研究顯示，安吉白片中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此安吉白片具備整腸的功能。 有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ，對增強(qiáng)機(jī)體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝安吉白片能降低血糖、血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病 。日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時后細(xì)菌全部死亡，一個都不剩。

　　降血脂

　　科學(xué)家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

　　瘦身減脂

　　安吉白片含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

　　清口臭

　　安吉白片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

　　防癌

　　安吉白片對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

　　美白及防紫外線作用

　　專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，安吉白片中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

　　改善消化不良

　　近年的研究報告顯示，安吉白片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。