初學(xué)烘焙最先學(xué)做什么

初學(xué)烘焙最先學(xué)做什么

　　烘焙新手入門秘籍，收藏起來吧，以后有了烤箱就照這樣學(xué)了。首先不要被步驟嚇到，只是寫的盡量詳細(xì)好讓大家明白，都能一次就做成功!其實(shí)操作起來都是攪攪拌拌，分分鐘的事，下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下吧。

　　一、瑪格麗特餅干

　　原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，無鹽黃油100克，糖粉40克，熟蛋黃2個(gè)，鹽1克。

　　1.黃油室溫軟化，雞蛋煮熟備用。

　　2.軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發(fā)。

　　3.把煮熟的雞蛋剝掉外殼，小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網(wǎng)中用勺子碾碎，篩出細(xì)碎的蛋黃屑。

　　4.玉米淀粉和低筋面粉混合過篩，與打發(fā)的黃油一起拌至無干粉

　　5.用手捏成面團(tuán)放入保險(xiǎn)單中，按癟放入冰箱冷藏1小時(shí)左右。

　　6.從冰箱取出冷藏好的面團(tuán)，10克/個(gè)搓成小圓球，排入烤盤中，用食指按出小坑?？鞠漕A(yù)熱170度，放入中層，烘焙約15分鐘即可。

　　二、蔓越莓餅干

　　原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黃油75克、全蛋液15ML。

　　1.原料備用，蔓越莓干切碎

　　2.黃油軟化后，加入細(xì)砂糖 ，攪拌均勻，加入雞蛋液，攪拌均勻

　　3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，攪拌均勻，成為面團(tuán)

　　4.把面團(tuán)倒手保鮮袋內(nèi)，整形成寬約6厘米，高約4厘米的長(zhǎng)方體

　　5.入冰箱冷凍一小時(shí)左右，切成厚0.7厘米的片，均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內(nèi)

　　6.烤箱預(yù)熱170度，烤20分鐘左右，表面成微黃即可

　　三、芒果蛋撻

　　原料：撻皮數(shù)個(gè)、安佳淡奶油75克 、純牛奶70克 、煉乳7克 、綿白糖30克 、蛋黃2個(gè)、低筋粉7克 、 芒果數(shù)個(gè)。

　　1.準(zhǔn)備撻皮、淡奶油、純牛奶 、煉乳 、綿白糖 、雞蛋黃、低筋面粉、 芒果備用，芒果洗凈，從中間切開

　　2.用刀在果肉上，劃十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內(nèi)

　　3.果肉平均的放入所有的撻皮內(nèi)，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內(nèi)

　　4.一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放入兩個(gè)蛋黃

　　5.篩入低筋面粉，攪拌均勻

　　6.撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可

　　四、面包布丁

　　原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、雞蛋2個(gè)、糖25克、杏仁片

　　1.牛奶和淡奶油混合

　　2.加入白糖，微波30秒左右再攪拌一下，確保糖融化，不行可再微波10秒左右

　　3.吐司撕成丁放入烤碗中，雞蛋2個(gè)打散成蛋液

　　4.將雞蛋液倒入牛奶混合液中，攪拌均勻，將混合液過篩

　　5.過篩后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片

　　6.入預(yù)熱180的烤箱，烤20分鐘左右，至表面金黃即可

　　五、家庭版小桃酥

　　原料：標(biāo)準(zhǔn)粉100克，白砂糖50克，玉米油50克(植物油均可)，雞蛋10克蛋清，其余蛋黃備用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

　　1.用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻

　　2.面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液

　　3.將核桃碎倒入面粉中，混合均勻

　　4.把面粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成面團(tuán)

　　5.取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球壓扁。鍋底點(diǎn)上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鐘

　　6.放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度，12分鐘左右，烤到表面金黃色即可

　　六、黃油曲奇

　　原料：黃油100g，糖粉40g，金像高粉100g，玉米淀粉50g，全蛋液30g

　　1.黃油室溫充分軟化成膏狀

　　2.加入糖粉打發(fā)到顏色變淺，呈羽毛狀

　　3.蛋液充分打散變淺，分三次加入，每次加入后用刮刀按壓至全部吸收后再加入剩下的蛋液

　　4.蛋液全部拌入后的狀態(tài)

　　5.篩入混合均勻的高筋面粉與淀粉

　　6.刮刀按壓均勻，不顆粒

　　7.將太陽花裱花嘴裝入裱花袋，放入曲奇面糊

　　8.擠入不沾烤盤，如果用普通烤盤請(qǐng)墊油紙?？鞠漕A(yù)熱200度，烤約15分鐘左右

　　七、面包披薩

　　原料：全麥面包、馬蘇里拉奶酪、鮮蝦、蔬菜粒、番茄沙司

　　1.鮮蝦去皮去蝦線洗凈控干待用，將蔬菜類用開水焯一下

　　2.面包上擠上番茄沙司

　　3.放上鮮蝦(為了省時(shí)鮮嫩也可以將蝦用微波爐略打30秒)

　　4.放上蔬菜粒，馬蘇里拉奶酪絲(也可以選擇切達(dá)奶酪，但是不拉絲)

　　5.烤箱預(yù)熱200度，烤10分鐘奶酪融化即可

　　八、檸檬芝士小蛋糕

　　原料：芝士200克,糖165克,雞蛋4枚,檸檬皮屑1只,低筋面粉185克。份量：中號(hào)紙杯12個(gè)。

　　1.芝士隔熱水用打蛋器攪打順滑

　　2.加入白糖攪拌均勻

　　3.分次加入雞蛋攪打均勻

　　4.加入檸檬皮屑拌勻

　　5.篩入低筋面粉用刮刀拌勻

　　6.舀入紙杯，輕輕磕幾下讓氣泡排除。烤箱預(yù)熱180度，中層上下火約30分鐘

　　九、奶油奶酪布丁

　　原料：奶酪奶酪40g，幼砂糖30g，牛奶140g，淡奶油100g，雞蛋1個(gè)，檸檬汁2.5g

　　1.奶油奶酪及牛奶放入容器中，隔熱水用打蛋器慢慢攪打，至奶油奶酪與牛奶混合均勻，無顆粒

　　2.倒入淡奶油，攪拌均勻

　　3.全蛋磕入碗中，用筷子打散

　　4.將奶油奶酪液體分多次加入蛋液中，并輕輕攪拌，混合均勻后，過篩，得到細(xì)膩的布丁液

　　5.將過篩后的布丁液倒入奶瓶中，將奶瓶放入盛器中，倒入涼水

　　6.入150℃預(yù)熱的烤箱，中層，水浴法烤30~40分鐘，取出放涼后冷藏一夜食用

　　十、酸奶油杯子蛋糕

　　蛋糕：1/4杯黃油，1/2杯白 糖，1個(gè)雞蛋，1杯酸奶油，1杯低粉，1/2茶匙泡打粉，少許蘇打粉，1/2茶匙香草精

　　內(nèi)餡：1/8杯黃糖，1/4杯低粉，1 1/2茶匙黃油，1/2杯核桃碎

　　1.黃油加糖打發(fā)，加入雞蛋，攪勻;加入酸奶油，香草精，攪勻;加入過篩的粉類

　　2.攪加入的粉類拌均勻，將內(nèi)餡材料一起加入碗中攪勻;先放一半的蛋糕糊放入紙膜中

　　3.然后加入一小勺內(nèi)餡，然后再加入蛋糕糊;在地上用地敲平蛋糕糊，入烤箱350華氏，25分鐘即可

　　棗香南瓜發(fā)糕

　　原料：蒸熟的南瓜 175g , 普通面粉300g , 奶粉25g, 牛奶96 g, 白糖40 g, 發(fā)酵粉4g，紅棗粒50g

　　1.南瓜去皮切塊后隔水蒸熟

　　2. 用濾網(wǎng)濾成細(xì)膩的南瓜泥

　　3.所有的材料一起放在一個(gè)大盆中，發(fā)酵粉和白糖要分隔開來

　　4.用拌勺拌起成面團(tuán)狀

　　5.紅棗洗凈去核后切成小粒加一半到面團(tuán)中，翻拌均勻

　　6. 將格拉斯內(nèi)壁上抹一層黃油防粘，將拌好的面團(tuán)放入表面抹平(放1/2滿)

　　7. 表面撒上另一半紅棗粒放入蒸鍋中醒發(fā)

　　8.發(fā)酵至2倍大時(shí)，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘取出

　　彌猴桃班戟(獼猴桃可以換成芒果、香蕉、榴蓮等~)

　　餅皮配方：雞蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖150克，牛奶110克，黃油7克，低筋面粉50克

　　內(nèi)餡配方：淡奶油100克，細(xì)砂糖20克，水果適量

　　以上可做4個(gè)。這里配方不用太嚴(yán)格，餅皮糊調(diào)成較稀可流動(dòng)的就行，跟我們平時(shí)攤雞蛋餅差不多，只用蛋黃是為了顏色漂亮，如果不在意可用一個(gè)全蛋代替。

　　1.蛋黃加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，加入牛奶拌勻

　　2.加入過篩后的面粉拌勻，靜置15分鐘后加入溶化的黃油拌勻

　　3.過篩成為細(xì)膩的蛋糊

　　4.炒鍋鍋底抹薄薄一層油，燒熱轉(zhuǎn)小火，加入一勺蛋糊，至蛋皮鼓起大泡即可

　　5.淡奶油加入細(xì)砂糖，打至全發(fā)

　　6.餅皮放涼后，取一張，底面朝上，在中心鋪一塊淡奶油，放半顆獼猴桃，再鋪上淡奶油，上下左右包起來即可

　　鮮蝦三明治

　　原料：面包片3片，蝦10只，黃瓜半根，西紅柿半個(gè)，雞蛋2個(gè)，面粉1/4杯，沙拉醬適量

　　1.蝦10只左右，去掉頭和皮，還有蝦線，然后放入開水鍋中煮熟，撈出后將蝦剖開，讓它變得薄一點(diǎn)

　　2.黃瓜和西紅柿切片

　　3.再調(diào)一碗雞蛋面糊，兩顆蛋+1湯匙面粉，調(diào)成細(xì)細(xì)的糊狀

　　4.料備齊后就可以做三明治了，先在面包上涂上一層沙拉醬，擺上幾片番茄

　　5.再放幾片黃瓜，最后是一層蝦仁，再蓋上一片涂好沙拉醬的面包

　　6.第一層完成，按照剛才的順序再蓋一層，然后把四個(gè)邊切掉

　　7.最后裹上一層蛋汁，放入油鍋中炸成金黃色，取出切塊就好了