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成品披薩怎么烤不好

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成品披薩怎么烤不好

  比薩起源于 3000 年前,人們在燒熱的石頭上做成扁平的小圓面包或餡餅。 那種放在錫板上食用的圓面包或餡餅就是比薩,它是人類歷史上第一種非發(fā)酵面包。那么你知道披薩要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下披薩的做法吧。

  烤披薩的材料準(zhǔn)備

  烤披薩的做法步驟

  1.青豆玉米洗凈。

  2.和牛里脊肉切片用COOK烤肉料抓勻腌兩小時(shí)。

  3.火腿腸、紅椒切成圈圈。

  4.面粉與酵母揉成面團(tuán)發(fā)面。

  5.發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟成面餅,烤盤放一層錫箔紙,將面餅碼入烤盤,用釵子釵滿小孔。

  6.在面餅上抹上一層番茄沙司。

  7.將玉米、豌豆鋪在面餅上,然后依次鋪上里脊肉、火腿腸、紅椒。

  8.烤箱200度預(yù)熱,入烤箱中烤20分鐘取出。

  9.將奶酪撒在餡料上再入烤箱烤5分鐘。

  披薩的種類

  不勒斯人叫做"Sfiziosa"的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當(dāng)?shù)厝税岩粔K比薩對疊在一起,邊走邊吃,那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀并拿在手里吃。紐約式比薩的主要特征之一就是它很薄,餅底較有咀嚼感,但它并不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時(shí)候會在你的肘部留下黃色油漬,否則就不是紐約式比薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數(shù)的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪來達(dá)到這一特征的。對于紐約式比薩來講,新鮮的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一項(xiàng)選擇,而是一項(xiàng)規(guī)定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制,并且它所用的比薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餅頂餡料。面團(tuán)則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成(通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%),并帶有輕微的耐嚼感。紐約當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)古老的傳說,因?yàn)檫@里特有的硬質(zhì)水,所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。紐約確實(shí)有硬質(zhì)水源,但這是否是其秘密配方所在還是一個(gè)爭議。

  芝加哥式比薩

  芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩(Deep Dish)。在1943年,Ike Sewell發(fā)明了一種深盤比薩(DeepDish),Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料(特別是香腸),它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實(shí)證明他是對的,他開了一家比薩店叫PizzeriaUno,這是一家專門以深盤比薩為特色的比薩店,并由此開始了芝加哥式比薩現(xiàn)象。通常來講,芝加哥式比薩食用時(shí)使用刀叉要比用手好,因?yàn)樗穸?。面團(tuán)卻與許多人的想象反,并不是很厚,但是它有著像美國松餅?zāi)菢拥馁|(zhì)地并且在浸有味道的深盤烤盤中發(fā)起來并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上,然后再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實(shí)的比薩醬,并在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由于比薩較厚,烘烤的時(shí)間通常較長。這種比薩的面團(tuán)通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道,能把比薩容易地從烤盤中取出。

  加利福尼亞式比薩

  加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式比薩的起源難以斷定,有人認(rèn)為它開始于七十年代或八十年代初。在七十年代,烹飪專家像Wolfgang Puck就開始嘗試用不同的、非傳統(tǒng)的餡料。隨后,在八十年代中期,像加州比薩館(California PizzaKitchen)開始銷售西海岸式比薩。面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量同芝加哥式比薩相同,但面團(tuán)和制得很光滑。面團(tuán)被放置在烤盤中并可以逐寸發(fā)酵。很多時(shí)候這些餅底是預(yù)烤過的,這樣就會幫助保持比薩烘烤后的高度,也可以體現(xiàn)出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟,源于面粉和發(fā)酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮,素菜組合也很流行。

  烤盤比薩(PanPizza)

  之所以被稱為烤盤比薩,是因?yàn)槭聦?shí)上比薩確實(shí)是在烤盤中烤制的,但除此之外更有其它而言。因?yàn)榭颈P中有油,與按照慣例烘烤的比薩相比,在烘烤時(shí)會使比薩餅的底層有一種淡淡的松脆感和少許不同的香味。比薩面團(tuán)有點(diǎn)兒厚,那是比薩面團(tuán)在烘烤之前在烤盤中發(fā)酵的結(jié)果。比薩的餅頂配料和乳酪對烤盤比薩來講通常不加以限定,可任意取量。在美國的東南部地區(qū)比較流行這一款式的比薩。

  厚型比薩(Thickstyle)

  厚型款式的比薩無非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網(wǎng)、烤盤上或直接放在烤箱里烘烤。這種比薩的高度或厚度通過面團(tuán)的重量和發(fā)酵來達(dá)到,然而并不像烤盤比薩那樣發(fā)酵的厚度。在發(fā)酵后迅速地加上比薩醬和餅頂配料,并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比薩有適當(dāng)?shù)暮穸?、餅底底層略帶松脆感并且有適度的咀嚼感的特征。這類比薩并沒有地域之說, 它遍及整個(gè)美國。

  薄脆型比薩

  在五十年代,必勝客做出的薄脆式餅底十分流行,并且直到現(xiàn)在他們?nèi)员A粲羞@一特征。根據(jù)美國焙烤學(xué)院的TomLehmann講,在面團(tuán)混合時(shí)將面和制到仍然有白色的面粉可見 (只大約五分鐘) 。這種比薩的面團(tuán)需要發(fā)酵五個(gè)或六個(gè)小時(shí),必須使用壓面機(jī)來得到理想的厚度和像餅干一樣的紋理結(jié)構(gòu)。薄脆型的餅底樣式是將面團(tuán)和制光滑然后用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結(jié)構(gòu)應(yīng)該是外殼松脆而里面松軟。這種類型的比薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪,并且使用較薄的比薩醬來達(dá)到最佳效果。

  外帶焙烤式比薩

  這種比薩是在比薩變革中出現(xiàn)的最新樣式。它起始于西海岸的PapaMurphy's。您大概在過去的一兩年中聽說過關(guān)于這一比薩樣式的報(bào)道,除非是您被困在一個(gè)與比薩世界隔絕的沙漠中。這些比薩就像您所做的其它比薩一樣,唯一不同的就是這些比薩不是由您而是由您的顧客來焙烤。這個(gè)潮流起源于俄勒岡、北加利福尼亞附近并在近兩年迅速向東部地區(qū)蔓延。

  夾餡比薩

  有些人會將夾餡比薩與芝加哥式比薩相混淆。它們也許看起來相似,但卻是非常不同的。夾餡比薩由一個(gè)中等厚度的面團(tuán)或餅底開始,然后加上比薩醬、餅頂配料和一層乳酪。然后將另一層很薄的餅底放在比薩的餅頂配料上,然后再在上面加上另一層比薩醬和乳酪。在烘烤這一類型的比薩時(shí)通常要用30分鐘左右的時(shí)間。

  Focaccia樣式

  由于Focaccia樣式的比薩不使用比薩醬,所以很容易從其它種類的比薩中分辨出來。這種比薩的制作從一個(gè)圓而平整的面包(focaccia)開始,厚度范圍在3/8到一英寸。它們被刷上油,放上燒烤過的蔬菜和其它餅頂配料,可以在許多美食比薩店里找到。Focaccia是比薩最古老的樣式,在歐洲的探險(xiǎn)家將番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前,它是被制作出的第一種比薩款式。

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