10寸戚風蛋糕烤多久

10寸戚風蛋糕烤多久

　　對于初學者來說，10寸戚風蛋糕烤多久?整的就是一個難題，烤不好就會前功盡棄了，下面是學習啦為大家?guī)淼?0寸戚風蛋糕烤多久的參考值，希望可幫助大家!

　　10寸戚風蛋糕烤多久?

　　參考答案：放進預熱好的烤箱最底層,上下火,170度,烤120分鐘。

　　10寸戚風蛋糕烘烤的技巧：

　　1.烘烤前，模具(或烤盤)不能涂油脂，這是因為戚風 蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

　　2.烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風 蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。

　　3.烘烤溫度也是制作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。

　　戚風蛋糕制作步驟此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長;蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。

　　4.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動，那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應立即從烤盤內(nèi)取出，否則會引起收縮。

　　5.蛋糕出爐以后，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過于潮濕影響口感。

10寸戚風蛋糕

　　戚風蛋糕制作的注意事項：

　　戚風蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有

　　戚風蛋糕油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道?？吹降扒弩w積變大后，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結塊的情況，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了; 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法?？竞玫牡案獠慌钏桑炊?/p>

　　大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風蛋糕。

　　戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些; 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!