黑森林蛋糕制作辦法

　　黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔，學習啦小編接下來給大家?guī)砹撕谏值案獾闹谱?a href='http://regraff.com/way/' target='_blank'>方法。

　　黑森林蛋糕制作步驟

　　1.制作蛋糕坯：準備所有材料。

　　2.在模具內側抹一薄層黃油，然后撒適量高粉，并磕掉多余面粉備用。

　　3.低粉和可可粉提前混合好。

　　4.200g蛋液打散后加入125g細砂糖，隔38度的溫水打發(fā)。(烤箱預熱180度)

　　5.打至面糊成奶油狀態(tài)即可。

　　6.加入35g的玉米油，翻拌均勻。

　　7.篩入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均勻。

　　8.將面糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中。輕震模具，把蛋糕糊里面的氣泡震出去。

　　9.放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤30分鐘。

　　10.蛋糕出爐倒扣在烤網(wǎng)上晾涼，脫模。

　　11.分成同樣厚度的三片備用。

　　12.制作櫻桃酒糖液：準備好材料。

　　13.在小鍋中倒入40g糖和100ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼

　　14.糖水冷卻后倒入30ml櫻桃酒，攪勻。

　　15.倒入100ml櫻桃汁(櫻桃汁是櫻桃罐頭里面取出的糖水)，攪均均勻。

　　16.調制好的櫻桃酒糖液備用。

　　17.制作奶油餡：準備好材料。

　　18.制作奶油餡：準備好材料。

　　19.2個蛋黃中加入20g香草糖，攪拌至微微發(fā)白的狀態(tài)。

　　20.篩入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。

　　21.攪拌均勻，不要有疙瘩。

　　22.將牛奶煮至微沸。

　　23.取1/2倒入蛋黃糊中，快速攪拌均勻。

　　24.攪拌均勻后倒回至剩余牛奶中，繼續(xù)攪拌均勻。

　　25.調好的液體在小火加熱，并不斷攪拌至濃稠后關火。

　　26.用保鮮膜緊貼餡料蓋好晾涼。

　　27.冷卻后的餡料中倒入5g香草精。

　　28.冷卻后的餡料中倒入20g櫻桃酒。

　　29.攪拌均勻備用。

　　30.300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打發(fā)。(我的淡奶油是從冰箱里面拿出來的，就不需要冰水打發(fā)了)

　　31.取1/3淡奶油倒入餡料中，攪拌均勻。

　　32.攪拌好倒回至剩余奶油中。

　　33.繼續(xù)拌勻，奶油餡料就做好了。

　　34.將其裝入裱花袋中備用。

　　35.取一片蛋糕放入模具，在表面刷滿櫻桃酒糖液，并使其充分滲透。

　　36.從中心處開始，由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒，然后擺放適量櫻桃裝飾。

　　37.放入適量的櫻桃罐頭珠。

　　38.放上第二層蛋糕片，繼續(xù)以上的操作：刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃，放上最后一片蛋糕片，并在表面刷滿酒糖液，脫模。

　　39.將剩余的奶油餡兒做抹面用，涂滿蛋糕體的表面。

　　40.用刨刀刮出巧克力屑。(巧克力在冰箱里面拿出來，一定要放置一會在刨，太涼了不容易出卷的。)

　　41.將巧克力屑粘在蛋糕側面做裝飾。

　　42.然后用打發(fā)好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)在蛋糕擠出兩圈花紋。

　　43.中間依然用巧克力屑做裝飾即可。

　　44.在擺上紅紅的櫻桃，大功終于告成了啦!是不是很漂亮啊。

　　45.切開看看里面，餡料好足啊。