清炒空心菜的不同做法(2)
清炒空心菜的不同做法
空心菜的營養(yǎng)價值
1.空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。
2.空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。
3.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。
4.嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。
空心菜的副作用
1、空心菜屬于寒涼性蔬菜，體質(zhì)弱，大便溏泄，脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。
2、空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。
3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內(nèi)與鈣物質(zhì)結(jié)合，干擾人體對鈣物質(zhì)的吸收。
空心菜的吃法
一、蠔油空心菜
材料：空心菜一把，大蒜若干，蠔油兩大勺
做法：大蒜拍一拍、切一切、剁一剁，整成蒜蓉;熱油鍋，下蒜蓉爆香;空心菜切段，丟下去，大火炒;炒到葉子都蔫了就可以了，這時候加蠔油進去再翻炒幾下，出鍋。
二、椒絲腐乳空心菜
材料：空心菜，紅辣椒，腐乳，蒜，鹽，雞精，糖，胡椒粉
做法：空心菜洗凈，去掉菜梗留作它用;上面細嫩的部分摘成小段;蒜切蓉，紅辣椒切絲;腐乳加一點糖，鹽、雞精和水調(diào)開;鍋燒熱加油，燒至七成熱，下蒜蓉和椒絲炒香;加處理好的空心菜;中到大火迅速翻炒;炒到菜顏色變深變軟，迅速加備好的腐乳汁，再次炒勻;加胡椒粉出鍋即可。
三、蒜蓉空心菜
材料：空心菜，蒜末，魚露
做法：將空心菜用水浸泡30分鐘，然后擇葉，洗凈，瀝干;熱油鍋，爆香蒜末;放入空心菜;快炒至熟，下適量魚露調(diào)味，即可關(guān)火上碟。
四、肉末空心菜
材料：肉沫100克，空心菜梗250克，芽菜半袋，小米椒4-5根，蒜2瓣，鹽適量，雞精少許，醬油少許，糖少許，料酒少許
做法：鍋內(nèi)熱油，四成熱時，放入肉沫，并倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水干、吐油;加入少許醬油使肉沫上色;下入切細的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味;加入芽菜，調(diào)入糖、少許鹽、雞精調(diào)味;改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生后即起鍋。
五、醋炒空心菜梗藕片
材料：空心菜，蓮藕，醋，蒜片，鹽
做法：空心菜擇出菜梗和菜葉;菜葉可以另外清炒。這里只用菜梗;蓮藕切成薄片放水里浸泡備用;鍋熱油熱后，加入幾片蒜片煸香;再倒入菜梗翻炒;加入藕片，調(diào)入少許鹽，陳醋，翻炒即可。
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