臘鴨怎么做菜

　　臘鴨是一種腌制干貨，咸香有滋味。這只臘鴨還是老公過年時候發(fā)的福利，一直都在冰箱中保存，隨著天氣越來越熱，要趕緊消滅掉，以免走味。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些臘鴨怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　臘鴨做菜的方法:

　　湘味蒸臘鴨

　　材料

　　臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　小訣竅:

　　臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～

　　偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～

　　臘鴨煲仔飯

　　用料：臘鴨腿約100克，臘腸50克，西蘭花適量，大米一杯;

　　調(diào)料：生姜1小塊，油1大匙;

　　做法：

　　1.準備好各種原料;

　　2.大米淘洗干凈，加入適量的水，放入一小匙油拌勻，浸泡一小時;

　　3.臘鴨腿放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后煮約10分鐘;

　　4.煮好的臘鴨腿撈出洗凈瀝干，斬成塊;臘腸切片，生姜切絲;

　　5.在砂煲的底部先刷上一層油;

　　6.將泡好的大米倒進煲中，水的用量比平時煮飯稍微少一點點;

　　7.蓋上鍋蓋，中火，煮開后轉(zhuǎn)成小火;

　　8.用筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底;

　　9.待水差不多收干的時候，均勻鋪上臘鴨塊與臘腸，放入姜絲;

　　10.用勺子沿著鍋邊均勻地澆上一匙油;

　　11～12.蓋上鍋蓋，最小火，每隔一兩分鐘要將砂煲轉(zhuǎn)動一下，使砂煲底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底，大約15分鐘后關火，不要揭蓋，再燜約5分鐘;

　　13.西蘭花掰成小朵，洗凈，放入沸水中，焯燙一分鐘，撈出;

　　14.將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上，食用時可再淋入自己喜歡的醬汁。

　　臘鴨的做法：

　　1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔;

　　2、鹽、高度白酒、五香粉;

　　3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉;

　　4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

　　5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面;二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下;

　　6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。