核桃怎么做菜

　　核桃(Juglans regia)又稱胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬植物的統(tǒng)稱，原產(chǎn)于近東地區(qū)。它與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。 那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些核桃怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　核桃做菜的方法具體如下：

　　【1.香濃核桃燉蛋】

　　食材：雞蛋2個、核桃3個、紅糖適量、黃酒適量、水適量。

　　做法：

　　1.雞蛋2個打散。

　　2.加入少許黃酒攪拌均勻。

　　3.紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右。

　　4.核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用。

　　5.蛋液過篩。

　　6.取一個廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合。

　　7.蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘。

　　8.小心地將保鮮膜掀開，撒上核桃末，再包好保鮮膜，中火再蒸5分鐘即可。

　　【2.核桃小酥餅】

　　食材：面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、豬油、雞蛋、鹽

　　做法：

　　1.面粉炒熟一部分備用。

　　2.核桃碾碎備用。

　　3. 豬油大概50g，花生油100g左右加入半個雞蛋，糖四大勺(根據(jù)個人口味)攪拌均勻。

　　4.按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1篩入液體中。

　　5.一點點加入后用橡膠刮板上下拌勻，直至能夠揉成團(tuán)。

　　6.加入核桃碎，用手揉成小球。

　　7.按壓后點綴黑芝麻，烤箱160中層10分后，中上層5-8分鐘即可。

　　【3.核桃雞丁】

　　食材：雞胸肉、核桃、豌豆、胡蘿卜、蔥、鹽、水、淀粉、料酒、雞精、香油、生抽。

　　做法：

　　1.雞胸肉切丁，加鹽、水淀粉、料酒少許腌制上漿。

　　2.切蔥花，胡蘿卜切丁。

　　3.將核桃輕炸，有香味瀝油盛出。

　　4.鍋底留油，將雞丁滑熟。

　　5.加入胡蘿卜和豌豆翻炒。

　　6.加入炸好的核桃，放少許鹽，生抽、雞精和香油，翻炒均勻。

　　7.將腌雞丁的漿汁倒入鍋中，收干，起鍋裝盤。

　　【4.琥珀核桃】

　　食材：核桃、白糖、水適量。

　　做法：

　　1.核桃放在烤盤內(nèi)，180度，烤約5分鐘。因為烤箱有溫度差異，而核桃易糊，所以一定要照看點(沒有烤箱，可以用油煸炒至變色)。

　　2.白糖和清水放入鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

　　3.白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢變深。

　　4.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，等到筷子插入水中撈出，糖稀迅速結(jié)晶，品嘗有硬脆的感覺，那么糖就熬好了。

　　5.檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內(nèi)，翻炒，使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤即可。

　　【5.核桃小炒山藥木耳】

　　食材：核桃半碗、山藥150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食鹽5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1湯匙、白芝麻5克。

　　做法：

　　1.核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波滬叮3分鐘，再另取一碗放入一點蜂蜜、白糖，再加一點點的水，攪勻后放入微波爐2分鐘。

　　2.再將核桃肉放進(jìn)去攪拌均勻，再放入微波爐叮2分鐘至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上適量的白芝麻后均勻放一邊備用。

　　3.芹菜去葉，切小段，黑木耳提前泡發(fā)2小時后取出洗凈摘小朵后備用，山藥去皮切薄片，放入水里焯2分鐘，取出洗凈表面的粘液后備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油，油熱后放入木耳翻炒片刻至木耳變熟。

　　4.再加入芹菜和山藥，翻炒片刻。

　　5.加入適量的鹽和一點點的生抽，翻炒均勻后出鍋，將做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。