鱖魚家常的好吃做法推薦

鱖魚家常的好吃做法推薦

　　。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。 它是我國(guó)"四大淡水名魚"中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。你想了解好吃的鱖魚要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理鱖魚的做法推薦，望你采納。

　　一、干燒鱖魚的做法

　　材料

　　用料主料：鱖魚調(diào)料：料酒、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油

　　做法

　　1.將鱖魚去內(nèi)臟洗凈，在兩側(cè)切十字花刀，放入鍋中炸至魚皮呈褐色時(shí)撈出;

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘，再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時(shí)，淋入香油，盛入盤中即可。

　　特點(diǎn)

　　香辣味厚，色澤金黃。

　　二、清蒸鱖魚的做法

　　材料

　　鱖魚，鹽，蔥姜，料酒，雞精，蔥姜，魚豉汁，蔥花

　　做法

　　1.鱖魚洗凈，在背上開一刀;

　　2.加鹽、蔥姜、料酒、雞精腌制后上籠旺火蒸8分鐘

　　3.揀去蔥姜，盆底淋上魚豉汁;

　　4.魚身上放一堆蔥花，以熱油澆之即成

　　三、松鼠鱖魚的做法

　　材料

　　鱖魚1條(約1500g)，小蝦仁5g，冬筍20g，干香菇10g，豌豆10g，香蔥1棵(10g)，蒜2瓣(10g)，紹興黃酒3湯匙(45ml)，番茄醬3湯匙(45ml)，鹽10g，白砂糖40g，鎮(zhèn)江香醋1湯匙(15ml)，油1000ml(實(shí)耗100ml)，干淀粉50g，水淀粉1湯匙(15ml)

　　做法

　　鱖魚洗凈，去除內(nèi)臟和腮。干香菇用水泡發(fā)后切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。

　　鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。魚頭從下方入刀剖開，把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上，橫著刀從魚頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開另一側(cè)魚肉，然后斬去脊骨。把魚皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。

　　把魚皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚尾，每間隔0.7cm片入一刀，深至魚皮即止，然后再與剛才的刀痕交叉45度角的方向，用同樣方法，剞成菱形刀紋。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭及魚肉上，再均勻地在每個(gè)縫隙都沾上干淀粉。

　　炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚尾抖去多余的干淀粉，讓魚肉翻卷成松鼠形，然后一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上炸至魚肉定型，然后讓魚全部滑入鍋中，同時(shí)沿著鍋沿小心地放入魚頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚肉和魚頭炸至金黃色撈出瀝干多余的油，裝入盤中。

　　在炸魚的同時(shí)，另取一個(gè)炒鍋置于火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然后投入蝦仁劃散，盛出備用。

　　中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時(shí)，放入香蔥段炸至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調(diào)入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒1湯匙(15ml)、5g鹽和少許水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

　　四、富貴鴛鴦鱖魚的做法

　　材料

　　鱖魚750克，西米150克，黃瓜100克，鷹粟粉500克，雞蛋清50克，番茄醬、精鹽、味精、蔥姜汁、糖醋汁、花雕酒各適量

　　做法

　　1、將凈鱖魚去頭，尾留用，剔下魚肉。

　　2、一半魚肉打菊花花刀，炸成珊瑚魚，擺在盤中;另一半魚肉制成魚蓉，滾發(fā)好的西米，蒸好，擺兩邊，與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。

　　創(chuàng)新說明

　　此菜在傳統(tǒng)吃法基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，特別是利用現(xiàn)代原料和技法，使菜肴在視覺、口感、營(yíng)養(yǎng)上都有所提高。