水煮牛肉的做法大全
水煮牛肉白、紅、綠、黃四色相襯映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下水煮牛肉的做法大全。
水煮牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。
做法
1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
水煮牛肉的好吃做法二、
材料
主料：牛里脊4兩
輔料：芹黃，豆芽，白菜，青蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，蔥姜蒜，鹽，胡椒粉，醬油，黃酒，醪糟汁，淀粉，小蘇打，雞蛋
做法
1、牛肉切片，一定要橫刀切，這樣才能切斷肌理，肉才會(huì)嫩，不然塞牙。
2、切完片放碗里，放一些小蘇打粉，大約一克左右，作用是嫩肉。小蘇打可以使肉質(zhì)更疏松，利于咀嚼。再放一點(diǎn)醬油和醪糟汁，拌開，最后放一些全蛋液和淀粉抓勻即可。放一邊最少腌一個(gè)小時(shí)左右，不然小蘇打起不到作用。
3、炸制辣椒和花椒為澆油做準(zhǔn)備。溫油先下花椒，因?yàn)榛ń纺驼ㄒ恍?，下去個(gè)五秒種再下辣椒，一直是小火。炸到花椒和辣椒變成棕紅色就趕緊出來(lái)，放碗里，這個(gè)比較重要。如果火候掌握不好，弄糊了，味道肯定不行的。炸辣椒的油留著備用。
4、郫縣豆瓣剁細(xì)，蔥姜切粒，另再備一份小蔥和蒜末，準(zhǔn)備挨油澆。
5、所有蔬菜洗凈，白菜撕了，芹黃和青蒜切馬耳朵，豆芽不用動(dòng)。
6、坐鍋倒少許油，先大火把所有蔬菜爆炒一下，把水氣炒出來(lái)，一分鐘就可以了，別時(shí)間長(zhǎng)了。我說的是把水氣炒出來(lái)，不是把水炒出來(lái)，出來(lái)的菜還是要挺撥才行，放一邊備用。
7、開火還用炸辣椒那個(gè)鍋，里邊也有油，如果覺得少再倒些，這個(gè)菜也是油大的菜。炒豆瓣醬、涼油就可以下，然后小炒至香氣出來(lái)，豆瓣酥香了。
8、放切粒的蔥姜炒出香氣，然后倒黃酒、醬油，大火炒兩下爆出香氣，倒水，這個(gè)菜量大約家里吃飯的小碗兩碗多一點(diǎn)就差不多。煮開，然后再中火煮一分鐘，用細(xì)籮把里邊的渣子撈出。
9、坐開湯，把炒過的蔬菜過一下湯就出來(lái)，這樣味道更好，放在盤子墊底。
10、放入腌好的牛肉，不用等完全開了再出牛肉，那樣就老了，顏色一變?cè)龠^個(gè)五秒就差不多了。
11、撈出來(lái)放在菜上，湯也倒入，最后把剁細(xì)的辣椒、花椒碎、小蔥、蒜末放一起。
12、坐熱油，一定要冒煙，往上一澆，OK!
小訣竅
所謂芹黃就是芹菜芯，因?yàn)榘l(fā)黃，謂之芹黃。主要是嫩，要是用外邊的大梗，肯定口感不好。
水煮牛肉的好吃做法三、
材料
牛肉，金針菇，萵筍，香菜，花椒，辣椒碎，蒜末，姜末，蔥花，郫縣豆瓣醬，高湯
做法
1、牛肉切片腌制幾小時(shí)。
2、萵筍切片和金針菇一起焯水瀝干。
3、牛肉片水里氽一下?lián)破稹?/p>
4、鍋里放油煸炒郫縣豆瓣醬出紅油，放入蒜末、姜末繼續(xù)煸炒。
5、加入高湯煮開，倒入金針菇、萵筍片煮至入味，盛在玻璃碗里。
6、氽好的牛肉放在上面，撒上蔥花、姜蒜末、辣椒碎，淋上熬制好的花椒辣油，放上香菜即可享用!
水煮牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉，窩筍，蔥，姜，蒜，高湯
做法
1.將牛肉洗凈切厚片，碼上腌肉料，放置5分鐘.
2.將窩筍切段.蔥姜蒜備好.
3.鍋中燒2碗水，見開，放入窩筍煮開.關(guān)火，漓干窩筍，倒入容器作底.
4.將腌好的牛肉，放入開水中燙7分熟，撈起，漓干水分.
5.另起鍋，鍋中倒入高湯，加濕調(diào)料，燒開.放下2放下4.
6.燒開，關(guān)火裝在剛剛窩筍上.撒上干料包.
7.干凈鍋中，倒下少許油，暴熱.澆在干料包上，即成.最后撒下蔥花.
小訣竅
小提示:肉一定要切厚點(diǎn),口感才會(huì)好.做這道菜,一定要弄盤涼拌黃瓜.
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